Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
перец и соль по вкусу
Начинка из капусты с яйцами
Чистим и рубим капусту, ошпариваем, откидываем на сито, обдаем холодной водой, отжимаем, складываем в посуду с растопленным маслом, обжариваем 10 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавляем вареные рубленые яйца, соль и сахар.
Состав: 4 яйца
500 г белокочанной капусты
40 г
сахар и соль по вкусу
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия невозможно приготовить без яиц. Рецепты кексов, печенья, крокетов, ватрушек и других изделий вы найдете в этом разделе.
Оладьи бисквитные
Желтки растираем с сахаром, добавляем взбитые белки, муку, очищенные и мелко нарезанные яблоки, перемешиваем с сахаром и корицей, еще раз перемешиваем и жарим на разогретом масле.
Готовые оладьи посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.
Состав: 3 яйца
300 г яблок
150 г пшеничной муки
120 г сахара (песок или пудра)
40 г сливочного масла
корица по вкусу
Медовая горка
Из муки, яиц, сметаны и соды замешиваем крутое тесто и раскатываем тонким слоем, нарезаем ленточками длиной 2–3 см. Кусочки теста обжариваем в подсолнечном масле, как хворост.
Готовые ленточки выкладываем на тарелку горкой, поливаем горячим медом, через 3–4 часа ставим на некоторое время в холодильник.
Состав: 5 яиц
100 г сметаны
150 г пшеничной муки
300 г меда
10 г соды
Печенье «Айгуль»
Масло сливочное взбиваем, добавляем сахарный песок, яйца. Смесь взбиваем еще 10 минут, добавляем муку и замешиваем тесто, из которого вырезаем лепешки диаметром 5 см и выпекаем их на противне. Затем лепешки смазываем тонким слоем повидла и склеиваем.
Из какао-порошка готовим помадку и украшаем печенье.
Состав: 7 яиц
300 г пшеничной муки
400 г сахарного песка
200 г повидла
300 г сливочного масла
5 г какао-порошка
Крокеты воздушные
Кладем в кастрюлю с водой масло и соль, кипятим, всыпаем струйкой просеянную муку, хорошо перемешиваем и ставим на огонь на 1–2 минуты, непрерывно помешивая.
Заварное тесто охлаждаем и, помешивая, вливаем в него постепенно яйцо. Кусочки теста чайной ложкой опускаем в кипящий жир.
Готовые крокеты посыпаем сахарной пудрой и подаем с вареньем.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничной муки
15 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
25 г жира или топленого масла
200 г воды
соль по вкусу
Кекс ореховый
Яйца растираем с сахаром добела, затем добавляем муку, слегка растопленное сливочное масло и измельченные орехи. Тесто делим на две равные части; в половину теста добавляем какао-порошок, размешиваем.
В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выливаем сначала светлое тесто, а затем темное (с какао). Выпекаем в духовке 25–30 минут.
Вынимаем из формы, посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 7 яиц
200 г сахарного песка
30 г пшеничной муки
10 г какао-порошка
50 г орехов
50 г сливочного масла
Сдобный творожный пирог
Смешиваем яйца с сахаром и цедрой, добавляем протертый творог, порошок для пудинга, размягченное масло, взбиваем и перемешиваем с вымытым изюмом. Выкладываем в приготовленную форму и запекаем при слабом нагреве (около 45 минут).
Состав: 2 яйца
60 г сахара
лимонная цедра
500 г жирного творога
1/2 порошка ванильного пудинга
30 г сливочного масла
30 г изюма
жир для смазывания формы и панировочные сухари для посыпания формы для запекания
Кофейный рулет
Взбиваем в кастрюле веничком яйца с сахарным песком в пышную густую массу (объем ее должен в 2–3 раза превышать первоначальный). Тоненькой струйкой всыпаем муку, кофе и размешиваем. Выкладываем тесто тонким слоем на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем в духовке не более 5 минут при температуре 200 °C. Даем бисквиту остыть и закрываем его полотенцем.
На середину бисквита кладем любой крем, смазываем всю поверхность и сворачиваем бисквит рулетом. Сверху и с боков рулет смазываем кремом и украшаем шоколадом.