Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Омлет с вареньем
Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко, сахар и все хорошо перемешиваем. На разогретую сковороду с маслом наливаем тонким слоем приготовленную смесь и жарим на сильном огне до загустевания массы и образования слегка поджаристой корочки. На середину выпеченного омлета кладем варенье без косточек или джем, края омлета загибаем, закрывая варенье и придавая омлету форму продолговатого пирожка.
Подаем омлет на блюде или тарелке и поливаем сладким соусом или посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2
30 г молока 5 г сахара
10 г сливочного масла
25 г варенья без косточек или джема
50 г сладкого соуса
Омлет с вишнями
Муку размешиваем с молоком, вливаем в эту массу яйцо, добавляем соль и замешиваем тесто (негустое, как сметана). Половину теста выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. На него кладем ягоды без косточек, посыпаем сахаром и заливаем оставшимся тестом. Запекаем в духовке 40 минут при умеренной температуре. Снимаем с огня, разрезаем на части и посыпаем сахаром.
Состав: 2 яйца
250 г муки
750 г вишен
240 г молока
50 г топленого масла
сахар и соль по вкусу
Омлет с клубникой
Желтки растираем с сахаром, прибавляем муку, молоко и взбитые белки, все смешиваем с растертой клубникой, массу выкладываем на сковороду с разогретым
маслом и запекаем на слабом огне, поднимая ножом края омлета. Когда масса снизу подрумянится, ставим в духовку на 3–5 минут. Затем омлет вынимаем, выкладываем на тарелку, поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
30 г сливочного масла
20 г молока
60 г пшеничной муки
40 г сахара
60 г сметаны
120 г клубники
Омлет сладкий
Желтки растираем с сахаром, добавляем молоко, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и хорошо взбиваем. Взбитую массу выливаем на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и при непрерывном помешивании прожариваем, пока омлет не начнет отставать от сковороды. Если масса в процессе жарки будет прилипать к сковороде, понемногу подливаем растопленный жир, причем не в омлет, а по краям сковороды.
Готовый омлет перекладываем на тарелку.
Состав: 2 яйца
50 г сахара
20 г молока
30 г свиного сала
10 г крахмала
Омлет «Сюрприз»
На кусочек бисквита кладем тонкие ломтики консервированных фруктов, на них брусочком сливочное масло, затем мороженое. С боков и сверху выпускаем из кондитерского мешка взбитый с сахаром белок. Затем ставим на 1–2 минуты в духовку, чтобы слегка подрумянился белок, и сразу же подаем.
Состав: 2 яйца
50 г бисквита
100 г мороженого
20 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
50 г консервированных фруктов
Четыре чудо-омлета
В скороварку наливаем 150 г воды. В одну 200-граммовую чайную чашку наливаем томатный сок, во вторую – молоко, в третью – мясной или куриный бульон, в четвертую – заливку от консервированного зеленого горошка или фасоли. В каждую чашку выпускаем по одному яйцу, солим, размешиваем вилкой и ставим на решетку скороварки. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.
После готовности картофель и омлеты подаем на стол.
Состав: 4 яйца
50 г томатного сока 50 г молока
50 г мясного (куриного) бульона
50 г заливки от консервированного зеленого
горошка (фасоли)
300 г картофеля
соль по вкусу
МУЧНЫЕ БЛЮДА
Мучные блюда – пельмени, вареники, пирожки и другие – можно приготовить из пшеничной муки и манной крупы. В их рецептуру вводят продукты, повышающие биологическую ценность блюд. К таким продуктам относятся, в частности, яйца.
В фарши и начинки для мучных блюд, как правило, добавляют яйца. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская замораживания.
Тесто для пельменей
В воду добавляем соль, яйцо и тщательно размешиваем. Муку насыпаем горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него подготовленную смесь и постепенно замешиваем тесто. Для повышения эластичности тесто энергично вымешиваем или выбиваем. Приготовленное тесто накрываем марлей или полотенцем и выдерживаем 30–40 минут для набухания клейковины.
Состав: 1 яйцо
500 г пшеничной муки
160 г воды
соль по вкусу
Пельмени с яйцами
1-й вариант. Замешиваем тесто, как описано выше, раскатываем и нарезаем квадратиками.
Для фарша варим вкрутую яйца, мелко нарезаем, добавляем лук, обжариваем в масле, заправляем солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.