Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
15 г сахарной пудры
10 г сливочного масла
Суфле из сушеных яблок
Сушеные яблоки тщательно промываем, варим до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту, и протираем вместе с отваром (отвара после варки должно остаться мало). Белки взбиваем в густую пену, осторожно соединяем с протертыми яблоками и запекаем при температуре не выше 160 °C.
Готовое суфле посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 10
100 г сушеных яблок
120 г сахарного песка
10 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
100 г воды
1 г лимонной кислоты
Суфле яблочное
Яблоки промываем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину, выкладываем на противень, сбрызгиваем водой и запекаем в духовке при температуре 120–140 °C 20–30 минут.
Печеные яблоки охлаждаем и протираем через сито. В полученное яблочное пюре добавляем сахар и провариваем до загустения. Полученную массу соединяем со взбитыми белками, выкладываем на противень и запекаем.
Состав: 3 яичных белка
2 яблока
40 г сахара
20 г сливочного масла
5 г сахарной пудры
150 г молока или сливок
Суфле апельсиновое
Растапливаем сливочное масло, добавляем муку и, помешивая, прогреваем на огне, не доводя до кипения. Затем заливаем все теплым молоком, предварительно растворив в нем соль и сахар. В смесь добавляем нарезанную мелкой соломкой цедру апельсина и прогреваем до загустения 15–20 минут. После этого снимаем с огня, немного охлаждаем, осторожно вводим взбитые белки и апельсиновый сок и выпекаем.
Состав: 10 яичных белков
400 г апельсинов
170 г апельсинового сока
20 г апельсиновой цедры
150 г молока
40 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
250 г сахарного песка
соль по вкусу
Лимонное суфле
Готовим желтую мучную пассеровку, провариваем с молоком, приправляем цедрой, вмешиваем постепенно желтки и разрыхляем взбитыми белками. Наполняем этой смесью смазанные маслом кокотницы, обильно посыпаем сахаром и запекаем суфле на водяной бане 40 минут.
К суфле подаем лимонный сок, прокипяченный с водой и сахаром.
Состав: 6 яичных желтков
100 г сливочного масла
100 г муки
1/2 л молока
цедра с 1–2 лимонов
6 белков для взбивания
сливочное масло для смазывания формочек
100 г сахара
лимонная заправка из сока 2 лимонов
1/4 л воды
80 г сахара
Суфле абрикосовое или сливовое
Абрикосы (сливы) моем, удаляем косточки, припускаем до готовности и протираем. Затем добавляем сахар, варим до загустения, соединяем со взбитыми белками и запекаем.
Состав: 10 яичных белков
200 г абрикосов или слив
130 г сахарного песка
10 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
Суфле из груш
Груши промываем, нарезаем крупными дольками, припускаем до готовности и протираем. В грушевое пюре добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и запекаем.
Состав: 10 яичных белков
200 г груш
130 г сахарного песка
10 г сливочного масла
Суфле миндальное
Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и измельченный поджаренный миндаль. Смесь разводим горячим молоком и, непрерывно помешивая, провариваем до загустения, затем соединяем со взбитыми белками. Приготовленную массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекаем в духовке.
Суфле посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 10 яиц ванилин
230 г сахарного песка
45 г пшеничной муки
10 г сливочного масла
150 г миндаля
30 г сахарной пудры
200 г молока
Суфле из варенья
Густое варенье смешиваем со взбитыми в пену белками, выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем.