Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Подаем в холодном виде.
Состав: 6 яичных белков
430 г сахарного песка
430 г миндаля
«Снежки» в ванильном соусе
Белки охлаждаем, взбиваем, добавляем сахарный песок, лимонную кислоту и хорошо размешиваем. Подготовленную белковую массу формуем ложкой в виде шариков и опускаем в кипящую воду. «Снежки» варим 3–5 минут. Готовые «снежки» раскладываем в порционную посуду и заливаем ванильным соусом.
Для
Состав: 8 яичных белков
100 г сахарного песка
0,2 г ванильного сахара
0,5 г лимонной кислоты
Для соуса: 4 яичных желтка
500 г молока
100 г сахарного песка
10 г пшеничной муки
0,2 г ванильного сахара
Пудинги и запеканки
Яичные белки для пудинга взбивают так же, как для суфле, и вводят в подготовленную смесь в два приема, осторожно перемешивая массу сверху вниз. Готовят пудинг на водяной бане.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани нагревают постепенно, доводят до кипения и поддерживают кипение, не допуская повторного закипания воды, иначе пудинг осядет.
Запеканки чаще всего готовят из крупы с добавлением свежих и консервированных фруктов. Обязательной составной частью запеканок, как и пудингов, являются яйца.
Пудинг из творога
Творог протираем через сито. Желтки яиц растираем с сахаром, ванильным сахаром, добавляем просеянную пшеничную муку, творог, изюм и хорошо перемешиваем. Полученную массу соединяем в два приема со взбитыми белками и кладем в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Пудинг запекаем или провариваем на водяной бане.
При подаче поливаем сметаной или абрикосовым соусом.
Состав: 3 яйца
500 г творога
20 г пшеничной муки или манной крупы
120 г сахарного песка
40 г изюма
50 г сливочного масла
20 г молотых сухарей
100 г сметаны
ванильный сахар по вкусу
Пудинг из творога с изюмом и корицей
Варим жидкую манную кашу на молоке и вводим в нее масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо перемешиваем, соединяем со взбитыми белками и еще раз осторожно размешиваем. Форму смазываем маслом и заполняем подготовленной массой. Пудинг доводим до готовности на водяной бане.
При подаче пудинг можно полить фруктовым соусом.
Состав: 4 яйца
30 г манной крупы
300 г творога
200 г молока
70 г сахарного песка
20 г сливочного масла
50 г изюма
10 г корицы
300 г фруктового соуса
Пудинг творожный с орехами
Сухари просеиваем через сито. Орехи мелко рубим, обжариваем в духовке до светло-коричневого цвета и растираем в ступке с сахаром. Изюм очищаем и промываем в теплой воде.
В протертый через сито творог добавляем сахар (50 г), масло, яичные желтки, соль, цедру и тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Затем смешиваем творожную массу с сухарями, орехами, изюмом, вводим взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешиваем.
Форму для пудинга смазываем сливочным маслом, заполняем на 3/4 творожной массой, закрываем крышкой и ставим на водяную баню. Варим пудинг примерно час, доливая воду в водяную баню по мере выкипания.
Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Состав: 5 яиц
500 г творога
100 г сахарного песка
20 г молотых сухарей
100 г изюма
50 г орехов
20 г сливочного масла
5 г лимонной цедры или апельсиновой
Пудинг из сыра
Растираем желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Взбиваем белки и добавляем тертый сыр. Всю смесь тщательно перемешиваем, выливаем в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом закрываем крышкой и варим на пару в течение часа.
Подаем пудинг с растопленным сливочным маслом.
Состав: 7 яиц
500 г сметаны
350 г пшеничной муки
250 г сыра
соль по вкусу
Пудинг по-крестьянски
Яйца смешиваем с ванильным сахаром, растираем, вводим теплое молоко. Нарезаем тонкими кусочками черствую сдобную булку, изюм промываем, варим, хорошо обсушиваем и смешиваем с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом кладем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заливаем мол очно-яичной смесью, ставим на водяную баню и варим примерно 1 час до загустения массы.