Блюда с медом

Треер Гера Марксовна

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.

Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)

Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках»

✓ 1

стакан жидкого меда

✓ 1 стакан муки

✓ 100 г ядер фундука

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан крепкой чайной заварки или кофе

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Для сиропа:

✓ 1/2 стакана воды

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1–2 ст. ложки коньяка

В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.

Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.

Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.

Рулет из теста на молоке и газированной воде с ванилью, сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов и мармелада «Волшебный вкус»

✓ 125 г жидкого меда

✓ мука – для негустого теста

✓ 150 г сахарной пудры и немного – для посыпки

✓ 1 яйцо

✓ 1 желток

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1/2 стакана газированной воды

✓ ванильный сахар – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ 1 щепотка соли

Для начинки: ✓ молотые грецкие орехи, мармелад или джем – по вкусу

Взбейте нагретый мед с яйцом, желтком и сахарной пудрой. Добавьте растительное масло, щепотку соли, гашеную уксусом соду, молоко, газированную воду и все тщательно перемешайте.

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто средней по густоте консистенции и, прикрыв его салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Готовое тесто разделите на 3 части и каждую из них раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смажьте начинкой, уложите друг на друга и сверните все рулетом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовому рулету дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Для начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с мармеладом (джемом) до получения негустой массы.

Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь»

✓ 1 стакан муки

✓ 1 банка сгущенного молока

✓ 2 яйца

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 1 лимон

Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.

Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.

Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 стакана любых мелко рубленных орехов

✓ 6 яиц

✓ 21/2 стакана сметаны

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 250 г сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки.

Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.

Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский»

✓ 250 г жидкого меда

✓ 200 г сметаны

✓ 2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

✓ сахарная пудра – по вкусу

✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы

Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.

Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.

Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью «Моршанский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 11/2–2 стакана муки

✓ 1 стакан кефира

✓ 1 яйцо

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло – для смазывания формы

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока

✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла

Смешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму.

Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 4 стакана муки

✓ 1 стакан изюма

✓ 1 стакан измельченных грецких орехов

✓ 2 стакана яблочного отвара

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы

✓ соль – по вкусу

Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.

Кекс с изюмом, грецкими и миндальными орехами, апельсинными цукатами, сушеной вишней, лимонами и корицей «Царь-государь»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан изюма

✓ 1 стакан сушеной вишни без косточек

✓ 1 стакан рубленого миндаля

✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов

✓ 2 лимона

✓ 1/2 стакана апельсинных цукатов

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 10 яиц

✓ 2–3 ст. ложки толченых сухарей

✓ 1 ст. ложка молотой корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 150–200 г сливочного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимонов измельчите. В эмалированной кастрюле тщательно перемешайте мед, сахар, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, корицу, смешанную с содой муку и еще раз все тщательно перемешайте. Затем положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон, цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто уложите в смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при высокой температуре.

Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы

Торт с кремом из сметаны, орехов и вареной сгущенки «Дульсе»

✓ 100 г меда

✓ 3 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка соды

Для крема:

✓ 500 г сметаны

✓ 1 банка вареной сгущенки

✓ любые тертые орехи – по вкусу

Смешайте муку, мед, взбитые яйца, сахар и соду. Полученное тесто тщательно вымесите, положите в миску, накройте ее и поместите на ночь в холодильник.

Подготовленное тесто разделите на 4–5 частей и каждую уложите в форму диаметром 24 см. Тесто не раскатывается, поэтому разомните его тонким слоем по форме руками, смоченными водой.

Выпекайте коржи в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C (коржи пекутся очень быстро). Горячие коржи смажьте кремом, посыпьте тертыми орехами, уложите друг на друга и поместите в холодильник.

Для крема взбейте 1 банку вареной сгущенки (не покупной) со сметаной.

Торт из сметанного теста с орехами и ванилью и кремом из молока, сливочного масла и сахара «Беляевский»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 500 г муки

✓ 2 стакана любых молотых орехов

✓ 5 яиц

✓ 1 стакан сметаны

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1 ч. ложка соды

✓ растительное масло – для смазывания формы