Блюда с медом

Треер Гера Марксовна

Отделите белки от желтков. В эмалированной миске взбейте на паровой бане мед, сахар, желтки, сливочное масло, толченые и просеянные пряности, 3 ст. ложки молока до тех пор, пока масса не загустеет.

Дайте массе остыть, помешивая. Затем добавьте к муке соду, обжарьте на сухой сковороде орехи, истолките их и вместе с мукой положите в массу. Полученное тесто разбавьте тщательно взбитыми белками и оставшимся молоком. Все перемешайте и уложите в выстланную бумагой для выпечки форму.

Выпекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре. Готовый пряник извлеките из формы, остудите и покройте глазурью. Когда глазурь высохнет, разрежьте пряник на куски средней величины и украсьте засахаренными фруктами.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Печенье

Овсяное печенье с кунжутом, лимонной цедрой и корицей «К виски и глинтвейну»

✓ 125 г жидкого меда

✓ 125 г сливочного масла

✓ 200 г крупных овсяных хлопьев

✓ 100 г мелких овсяных хлопьев

✓ 50 г обжаренных кунжутных семян

✓ тертая цедра 2 лимонов

✓ 1 ст. ложка молотой корицы

✓ 1 щепотка соли

Сливочное масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру подогрейте на слабом огне до тех пор, пока масло не растает. Добавьте геркулес, кунжут и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его небольшими частями с помощью ложки на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя место между печеньями и разровняв их края.

Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям при температуре 180 °C. Готовое печенье охладите 10 минут на противне, затем поместите на решетку до полного остывания. Подавайте к виски или глинтвейну.

Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей «Карамельные поцелуйчики»

✓ 250 г муки

✓ 100 г сахара

✓ 1 желток

✓ 2 ст. ложки лимонного сока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 150 г сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Для карамельного крема:

✓ 75 г меда

✓ 100 г сахара

✓ 125 мл сливок

✓ 1/2 ч. ложки молотой корицы

Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть.

Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте.

Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству»

✓ 100 г меда

✓ 400 г муки

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха

✓ 3 ч. ложки корицы

✓ 5–7 бутонов гвоздики

✓ 1 ч. ложка имбиря

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 50 г сливочного масла

✓ молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки

✓ 1/4 ч. ложки соли

Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.

Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.

Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски «Мадлен»

✓ 220 г меда

✓ 1 стакан муки

✓ 150 г горького шоколада

✓ 4 крупных яйца

✓ 120 г сахара

✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта

✓ 2 ч. ложки растворимого кофе

✓ 50 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формочек

✓ 1/2 ч. ложка соли

Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.

В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.

Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.

Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.

Ореховое печенье с сахарной пудрой «Алтуховское»

✓ 250 г меда

✓ 1 стакан муки

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 1 стакан любых орехов

✓ сливочное масло – для смазывания противня

Слегка обжаренные на сухой сковороде ядра орехов измельчите и посыпьте сахарной пудрой. Затем смешайте с мукой и медом до получения однородной массы. Готовое тесто уложите небольшими порциями на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 170–200 °C.

Медовые кусочки теста с сахаром «Сладкая крутая горка»

Для теста:

✓ 800 г муки

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 500 мл теплой воды

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1/2 стакана растительного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для заливки:

✓ 1 стакан меда

✓ 1 стакан сахара

Из муки, меда, соды, сахара, теплой воды, растительного масла и соли замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкие колбаски толщиной 1 см, обваляйте их в муке, разрежьте на кусочки длиной 1–2 см и обжарьте на растительном масле до готовности.

Из меда и сахара сварите сироп и залейте им обжаренные кусочки теста. Все быстро перемешайте, уложите горкой на большую тарелку и поместите на 2–3 часа в холодильник.

Обжаренные кусочки теста с маком или грецкими орехами «Медовый чак-чак по-татарски»

✓ 250 г меда

✓ 500 г муки

✓ 4 яйца

✓ 21/2 ст. ложки сахара

✓ 1/2 стакана молока

✓ 2 ст. ложки водки

✓ 1 ч. ложка сливочного масла

✓ растительное масло и соль – по вкусу

✓ толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу

Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.

Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.

В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте в виде ромбиков со стороной 3–4 см. Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придав ей форму горки.

По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.

Подушечки из акациевого меда с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»

✓ 150 г акациевого меда

✓ 500 г муки

✓ 5 яиц

✓ тертая цедра 2 апельсинов

✓ 1 ч. ложка апельсинного сока

✓ 150 г сливочного масла

✓ оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу

Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой разделочной доске. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольники размером 5×3 см.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим масло (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольников и обжарьте их с обеих сторон.

Готовые подушечки извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте подушечки на блюдо, посыпая их сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.

Пахлава, козинаки, халва, конфеты

Лимонная пахлава из вытяжного теста фило с грецкими орехами, корицей и гвоздикой «Умопомрачительная»

✓ 450 г вытяжного теста фило (каждый лист размером 40×30 см)

✓ 450 г грецких орехов

✓ 100 г сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

✓ 150 г растопленного сливочного масла или маргарина

Для сиропа:

✓ 325 г меда

✓ 100 г сахара

✓ 1 палочка корицы длиной 7–8 см

✓ 4 ч. ложки лимонного сока