Блюда с медом

Треер Гера Марксовна

Для белковой пены:

✓ 5 белков

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ ванилин – по вкусу

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока

✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла

Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.

Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру

и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 11/2 стакана муки

✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема

✓ 2 яйца

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей

✓ 25 г сливочного масла или маргарина

Для сахарной глазури:

✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 1/4 стакана воды

✓ 2–3 г ванильного сахара или 1/2 ст. ложки коньяка (ликера)

Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края.

Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.

Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).

Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен»

✓ 3/4 стакана меда

✓ 2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 желток

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ корица – на кончике ножа

✓ гвоздика – на кончике ножа

✓ имбирь – на кончике ножа

✓ перец – на кончике ножа

✓ кардамон – на кончике ножа

✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите.

Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт.

Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.

Пряники с какао «Просто шоколадные»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 3 стакана муки

✓ 3 ч. ложки какао

✓ 4 яйца

✓ 1 желток

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1 ч. ложка пряностей

✓ 100 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.

Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.

Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие»

✓ 1 стакан меда

✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста)

✓ 2 яйца

✓ 3 желтка

✓ 1 белок

✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 250 мл воды

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса

✓ 2 ч. ложки соды

Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены.

Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.

Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.

Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый»

✓ 150 г меда

✓ 400 г муки (и более)

✓ 3 яйца

✓ цедра 1/2 лимона

✓ 50 г апельсинных цукатов

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1/2 ч. ложки аниса

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 50 г сливочного масла

✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 100 г меда

✓ 120 г рубленых грецких орехов

✓ 1 ст. ложка рома

✓ 2 ст. ложки крошек медового пряника

✓ 3 ст. ложки сахарной пудры

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.

Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами.

Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.

Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские»

✓ 1 кг меда

✓ 1 кг муки

✓ 3 желтка

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 2 ч. ложки соды

✓ сладкое молоко – по вкусу

Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.

Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.

Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные»

✓ 500 г меда

✓ 500 г муки

✓ 2 яйца

✓ 1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло – по вкусу

Для глазури:

✓ 3 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1 белок

Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.

Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские»

✓ 300 г меда

✓ 1 кг муки

✓ 120 г любых молотых орехов

✓ 80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов)

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 1 яйцо

✓ 5 желтков

✓ 1 белок

✓ 3 ст. ложки молока

✓ 4 ст. ложки рома

✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха

✓ 1/2 ч. ложки аниса

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 30 г лимонной кислоты

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 60 г сливочного масла

Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет.

Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.

Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.

Пряник с глазурью из какао, грецкими орехами, анисом, корицей, гвоздикой и засахаренными фруктами «Почти пирог»

✓ 250 г меда

✓ 450 г муки

✓ 1 стакан ядер грецких орехов

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 3 яйца

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1 ч. ложка аниса, корицы и гвоздики

✓ засахаренные фрукты – по вкусу

✓ 100 г сливочного масла

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока

✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла