Блюда с медом

Треер Гера Марксовна

Филе лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли.

Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.

Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки.

Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком.

Запеченная тарань «Классическая»

✓ 400 г вареной тарани

✓ 50 г меда

✓ 2 ч. ложки муки

✓ 1 ч. ложка растительного масла

Вареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке.

Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская»

✓ 600 г красной рыбы

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Для кляра:

✓ 1/2 стакана минеральной воды

✓ 1 белок

✓ 3/4 стакана муки

✓ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

✓ 2 ст. ложки жидкого меда

✓ 1/2 стакана грецких орехов

✓ сок 1 апельсина

✓ 100 г сливочного масла

Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.

Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.

Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.

Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»

✓ 1 живой карп (около 1 кг)

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 крупная луковица

✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля

✓ 50 г изюма

✓ 1 стакан темного пива

✓ 1 лимон

✓ 50 г толченых сухарей

✓ 1 рюмка сухого красного вина

✓ 2–3 кусочка сахара

✓ 1 пучок сельдерея

✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря

✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла

✓ 5 горошин черного перца

✓ соль – по вкусу

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.

Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.

Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»

✓ 1 кг зеркального карпа

✓ 1 луковица

✓ 1/4 лимона

✓ 50 г петрушки

✓ 50 г сельдерея

✓ столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Для медово-яблочного хрена:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 100 г корня хрена

✓ 2 кислых яблока

✓ укус и рыбный бульон – по вкусу

Выпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа.

Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью.

Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте.

Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри»

✓ 800 г камбалы

✓ 1/2 стакана меда

✓ 120 г лука-порея

✓ 250 г сметаны или 120 г сливочного масла

✓ 60 мл белого вина

✓ растительное масло, рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

Нарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром.

Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу.

Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана»

✓ 500 г рыбы (трески или наваги)

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 2 луковицы

✓ 3/4 стакана белого виноградного вина

✓ 2 ст. ложки сметаны

✓ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Мелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами.

Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут.

В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом.

Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски»

✓ 700 г филе любой рыбы

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 10 картофелин

✓ 7 помидоров

✓ 1 лимон

✓ 1 плод фенхеля

✓ 4 луковицы

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ оливковое масло, любой тертый сыр, орегано, тимьян, базилик, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок.

На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.

Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите, поперчите и уложите одним слоем в форму. Поверх положите картофель, затем – овощную смесь. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности посыпьте сыром.

Блюда из овощей, фасоли и круп

Запеченные баклажаны с помидорами, сладким перцем, морковью, чесноком и луком «Крупным планом»

✓ 3–4 ст. ложки жидкого меда

✓ 2 средних по величине баклажана

✓ 2–3 шт. сладкого перца

✓ 2–3 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте крупными кусочками. Баклажаны, помидоры, лук и морковь тоже нарежьте крупными кусочками, все смешайте и обжарьте на сухой сковороде до образования золотистой корочки.

Затем уложите на противень и полейте растительным маслом. Запекайте в духовке, помешивая, до готовности при средней температуре. Незадолго до готовности полейте медом и перемешайте.

Тушеная морковь с черносливом, изюмом, сливочным маслом и молоком «Цимес-вариант»

✓ 300 г моркови

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 100 г чернослива

✓ 2 ст. ложки изюма

✓ 50 мл молока

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Морковь нарежьте мелкими кубиками и потушите в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем положите изюм, мед, промытый чернослив и потушите все до готовности.

Морковная запеканка с изюмом и манной крупой «Ванинская»

✓ 6 шт. моркови

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 2 ст. ложки изюма

✓ 4 ст. ложки манной крупы

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 4 ст. ложки молока

✓ 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла