Чтение онлайн

на главную

Жанры

Шрифт:

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите.

Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.

Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!»

✓ 800 г

любого мяса

✓ 100 г меда

✓ 150 г чернослива без косточек

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 ст. л. томатного пюре

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.

Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная»

✓ 1 кг телячьей грудинки

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 яйца

✓ 1/4 стакана сухарей

✓ 1 рюмка мадеры

✓ 1/2 стакана бульона из кубика

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики

✓ 200 г сливочного масла

Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину.

Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее»

✓ 800 г телятины

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 5–8 картофелин

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.

Телячья вырезка с сыром, чесноком, зеленью и красным перцем «Ароматная корочка»

✓ 1 кг 200 г телячьей вырезки

✓ 1 стакан меда

✓ 20 г любого тертого сыра

✓ 1/2 стакана бульона из мясного кубика

✓ 1 ломтик хлеба

✓ 2 белка

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 пучка любой зелени

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 1 щепотка красного перца

✓ соль – по вкусу

Мясо оставьте на ночь в маринаде из бульона и меда с добавлением размятого чеснока и лаврового листа. Затем мясо извлеките, маринад процедите.

Ломтик хлеба без корочки разомните и смешайте с рубленой зеленью, сыром, солью, перцем и белками. Полученную массу тщательно перемешайте.

Мясо подсушите, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение 4–5 минут в смеси из растительного и 30 г сливочного масла. Затем мясо посыпьте мукой, смажьте массой из зелени и сыра и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, извлеките из духовки и оставьте в фольге.

Оставшееся сливочное масло растопите в жидкости, полученной при запекании мяса, добавьте остаток муки, влейте бульон с маринадом и прокипятите полученный соус. Вырезку извлеките из фольги и полейте выделившимся из нее соком и соусом.

Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»

✓ 1 телячий язык

✓ 2–3 ст. ложки меда

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 1/2 стакана столового уксуса

✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу

Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.

Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной «Повод для зависти»

✓ 900 г телячьей печени

✓ 1 кг 500 г шпината

✓ 3 лимона

✓ 1

зубчик чеснока

✓ растительное масло – по вкусу

Для соуса:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 луковицы

✓ 3 лимона

✓ 250 мл белого вина

✓ 125 г жирной сметаны

✓ 1 л говяжьего бульона

✓ 200 г сливочного масла

✓ кайенский и черный перец, соль – по вкусу

Печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите.

Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом.

Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне.

Затем добавьте сок трех лимонов, сметану, слегка уварите, посолите и поперчите. Добавьте кайенский перец, процедите и положите подготовленную цедру. Непосредственно перед подачей взбейте все с оставшимся сливочным маслом.

Шашлык из баранины с грибами, луком и помидорами под мятно-лимонным соусом «Баксанский»

✓ 1 г молодой баранины

✓ 3–4 ст. ложки меда

✓ 12 любых грибов

✓ 4 помидора

✓ 2–3 луковицы

✓ перец и соль – по вкусу

Для мятно-лимонного соуса:

✓ 120 г меда

✓ 120 мл лимонного сока

✓ 4 ст. ложки теплой воды

✓ 2 ст. свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты

✓ 1 ч. ложка сливочного масла

Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см, каждый гриб разрежьте пополам. Помидоры разрежьте на 6 долек, лук нарежьте кружками. Смешайте все с бараниной, залейте соусом и оставьте на 20 минут.

Нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки в следующем порядке: кубик мяса, долька помидора, кубик мяса, половинка гриба, кубик мяса, кружок лука. Последним должен быть кубик баранины.

Полейте шпажку соусом, посыпьте солью и перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек. Обжарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны, поливая соусом.

Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения.

Отбивные из молодой баранины с мятой «Алагирские»

✓ 500–700 г молодой баранины

✓ 100 г меда

✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты

✓ 1 ст. ложка столового уксуса

✓ 1/2 стакана воды

✓ перец и соль – по вкусу

Для соуса смешайте мед, уксус, мяту, воду и поварите 5 минут под крышкой. Мясо нарежьте на отбивные, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 5 минут с одной стороны и смажьте половиной соуса.

Запекайте еще 5 минут, затем переверните отбивные и смажьте оставшимся соусом. Выдержите в духовке еще 8 минут при низкой температуре, периодически поливая соусом.

Тушеная баранина под томатным соусом с кориандром, корицей и гвоздикой «Агвалийская»

✓ 700 г баранины

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты

✓ 2–3 ч. ложки муки

✓ 1–2 ст. ложки топленого жира

✓ бульон из бараньих костей, кориандр, корица, гвоздика и соль – по вкусу

Баранину нарежьте по 2–3 куска на порцию, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом жире. Куски обжаренного мяса положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из бараньих костей. Добавьте мед, томатную пасту, специи, уложенные в марлевый мешочек, и потушите все до готовности.

Полученный бульон слейте, положите в него муку и томатную пасту. Все прокипятите, залейте мясо и еще раз прокипятите. Подавайте мясо под соусом с рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.

Сосиски в медово-горчичном соусе с чесноком и белым перцем «По-гамбургски»

✓ 6–8 сосисок

Поделиться:
Популярные книги

Кодекс Крови. Книга III

Борзых М.
3. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга III

Его темная целительница

Крааш Кира
2. Любовь среди туманов
Фантастика:
фэнтези
5.75
рейтинг книги
Его темная целительница

Восход. Солнцев. Книга VIII

Скабер Артемий
8. Голос Бога
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Восход. Солнцев. Книга VIII

Сумеречный стрелок 6

Карелин Сергей Витальевич
6. Сумеречный стрелок
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Сумеречный стрелок 6

Герой

Бубела Олег Николаевич
4. Совсем не герой
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.26
рейтинг книги
Герой

Студент из прошлого тысячелетия

Еслер Андрей
2. Соприкосновение миров
Фантастика:
героическая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Студент из прошлого тысячелетия

Книга пяти колец. Том 4

Зайцев Константин
4. Книга пяти колец
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Книга пяти колец. Том 4

Кодекс Крови. Книга IХ

Борзых М.
9. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга IХ

Генерал-адмирал. Тетралогия

Злотников Роман Валерьевич
Генерал-адмирал
Фантастика:
альтернативная история
8.71
рейтинг книги
Генерал-адмирал. Тетралогия

Гарем вне закона 18+

Тесленок Кирилл Геннадьевич
1. Гарем вне закона
Фантастика:
фэнтези
юмористическая фантастика
6.73
рейтинг книги
Гарем вне закона 18+

Сколько стоит любовь

Завгородняя Анна Александровна
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.22
рейтинг книги
Сколько стоит любовь

Девяностые приближаются

Иванов Дмитрий
3. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.33
рейтинг книги
Девяностые приближаются

Рота Его Величества

Дроздов Анатолий Федорович
Новые герои
Фантастика:
боевая фантастика
8.55
рейтинг книги
Рота Его Величества

Идеальный мир для Лекаря 13

Сапфир Олег
13. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 13