Блюда с медом

Треер Гера Марксовна

Для салата:

✓ 500 г краснокочанной капусты

✓ 50 г кураги

✓ 3 ст. ложки желе из красной смородины

✓ 2 стебля зеленого лука

✓ сок 2 лимонов

✓ 1 ч. ложка горчицы

✓ 3 ст. ложки топленого масла

✓ перец и соль – по вкусу

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите и посолите. Лук мелко нарежьте. Уложите мясо с луком в глубокий противень и влейте воду. Потушите в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

Затем мясо смажьте медом, обжарьте на сковороде в топленом масле и уложите на блюдо. Соус от жаренья потушите в течение 4 минут. Подавайте мясо с капустным салатом, полив полученным соусом.

Для салата капусту нашинкуйте, посолите, разомните и дайте постоять. Лимонный сок смешайте с горчицей, желе, солью, перцем, топленым маслом и все слегка взбейте. Зеленый лук и курагу мелко нарежьте и

смешайте с капустой и смесью из горчицы, желе и масла.

Свиной окорок под винно-сливочным соусом с луком, сахарной пудрой и гвоздикой «Медовая корочка»

✓ 1 кг 200 г сырого свиного окорока

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры

✓ 40 бутонов гвоздики

Для соуса:

✓ 200 мл мадеры

✓ 3 ст. ложки сухого белого вина

✓ 3 ст. ложки сухого красного вина

✓ 400 мл бульона

✓ 50 г сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Окорок залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, доведите до кипения и поварите 1 час. Затем мясо извлеките, срежьте с него шкурку и жир. Жир нарежьте кусочками в форме ромбиков, смажьте их медом и нашпигуйте бутонами гвоздики.

Запекайте все в духовке 30 минут при температуре 200 °C, посыпав сахарной пудрой через 15 минут от начала запекания. По желанию покройте мясо фольгой. Подавайте, полив соусом.

Для соуса мадеру разогрейте с луком, влейте белое и красное вино. Полученную смесь уварите наполовину, добавьте мясной бульон и снова уварите наполовину. Смесь тщательно взбейте с холодным сливочным маслом и заправьте солью и перцем.

Свинина под густым медово-луковым соусом «Виттенбергская»

✓ 750 г свинины

✓ 1/2 стакана меда

✓ 1 луковица

✓ 2 ч. ложки крахмала

✓ соль – по вкусу

Мясо залейте 800 мл воды и потушите, постоянно поливая выделяющимся жиром. Через 30 минут добавьте мед, нарезанный кружками лук, немного горячей воды и доведите до готовности. Готовое мясо уложите на блюдо.

Оставшуюся от тушения мяса жидкость прокипятите с 200 мл горячей воды, процедите, влейте разведенный в холодной воде крахмал, тщательно размешайте полученный соус и полейте им мясо.

Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника, белого вина, лимонного сока, гвоздики, лаврового листа и перца-ассорти «Эпикурейское»

✓ 1 кг 500 г нежирной свинины

✓ 3 крупные луковицы

✓ 50 г смальца

✓ 1 ч. ложка муки

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 11/2 стакана бульона

✓ соль – по вкусу

Для маринада:

✓ 1/2 стакана сухого белого вина

✓ сок 1 крупного лимона

✓ 20 сушеных ягод можжевельника

✓ 2 бутона гвоздики

✓ 1 лавровый лист

✓ 10 горошин черного перца

✓ 10 горошин душистого перца

Свинину положите в керамическую посуду и обложите 2 луковицами, нарезанными кружками. Залейте все кипящим маринадом и поместите на 4 дня в холодильник, дважды в день переворачивая мясо.

Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки. Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.

Спустя 30 минут положите нарезанную кружками оставшуюся луковицу. Когда мясо размягчится, к соусу в форме добавьте муку, процеженный маринад, мед и бульон. Полученный соус прокипятите в течение 10 минут на слабом огне и полейте им нарезанное ломтиками мясо.

Для маринада тщательно смешайте вино, лимонный сок, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.

Свиное филе с чесноком и лимоном под коньячным соусом с имбирем и зеленым перчиком чили «Сантьяго»

✓ 4 куска свиного филе по 250 г

✓ 5 зубчиков чеснока

✓ сок 1 лимона

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 100 мл коньяка

✓ 2 ст. ложки имбиря

✓ 1 стручок зеленого перчика чили

Свинину очистите от лишнего жира, уложите в глубокую посуду с крышкой, полейте лимонным соком, посыпьте мелко нарезанным чесноком и все перемешайте. Поместите на 1 час в холодильник.

Замаринованное мясо обжарьте на чугунной разогретой сковороде на растительном масле до образования корочки, уложите на противень и полейте разогретым соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Подавайте горячим с любым гарниром.

Для соуса мелко нарежьте перчик чили и смешайте его с медом, имбирем и коньяком. Влейте соус на сковороду, где жарилось

мясо, и разогрейте.

Блюда из птицы

Запеченная птица с луком, апельсинами, чесноком, белым вином, тимьяном и розмарином «От месье Жерара»

✓ 1 тушка курицы, утки или гуся (около 1 кг 500 г)

✓ 2–3 ст. ложки меда

✓ 1 апельсин

✓ 1 крупная луковица

✓ 1 головка чеснока

✓ 1 стакан сухого белого вина

✓ 1 пучок тимьяна

✓ 2 веточки розмарина

✓ перец и соль – по вкусу

Тушку птицы посолите и поперчите внутри. Луковицу и апельсин разрежьте пополам. У головки чеснока срежьте верх. Внутрь обсушенной тушки уложите половинку луковицы, головку чеснока, половинку апельсина, затем положите оставшиеся половинки лука, апельсина и веточки розмарина.

Поверх тушки полейте медом и равномерно распределите его по всей поверхности. Посыпьте солью, перцем, уложите в глубокую форму грудкой вверх и посыпьте листочками тимьяна так, чтобы они покрыли всю поверхность тушки. Форму плотно накройте фольгой, закрепив ее. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C.

Спустя это время снимите фольгу, полейте тушку выделившимся соком и продолжайте запекать 1 час – 1 час 20 минут до образования румяной корочки. Готовую птицу уложите на блюдо.

Из формы слейте жир. К темной части оставшейся жидкости добавьте вино и прокипятите смесь до выпаривания и образования концентрированного соуса. Подавайте птицу, нарезав кусочками и полив их соусом, с овощами и кореньями, приготовленными на гриле.

Запеченная курица с апельсинами, зернистой горчицей и оливковым маслом «Мадам Рози рекомендует»

✓ 1 тушка курицы (1 кг 500 г)

✓ 2 ст. ложки жидкого меда

✓ 3 апельсина

✓ 4 ст. ложки зернистой горчицы

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Положите тушку курицы в форму для запекания. Смешайте мед, горчицу и аккуратно вотрите смесь под куриную кожу и немного снаружи. Тушку посолите и поперчите внутри и снаружи. Выжмите сок из разрезанных пополам апельсинов поверх тушки и положите оставшиеся половинки апельсинов внутрь и в форму. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 200 °C, поливая выделяющимся соком. При необходимости накройте тушку фольгой. Готовую курицу извлеките из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут перед тем, как разрезать.

Курица на решетке в маринаде из лимонного и апельсинного сока, горчицы и зелени петрушки «Бордоская»

✓ 2–3 куриные тушки (3 кг)

✓ 100 г меда

✓ сок 1 апельсина

✓ 2 ст. ложки лимонного сока

✓ 1 ст. ложка сухой горчицы

✓ зелень петрушки – по вкусу

✓ 100 г сливочного масла

Сливочное масло нагрейте в кастрюльке, добавьте мед, апельсинный и лимонный сок, горчицу и рубленую зелень петрушки. Полученный маринад подержите 2–3 минуты на огне. Охлажденным маринадом залейте нарезанные кусками куриные тушки и оставьте на несколько часов.

Подготовленные куски мяса разложите на решетке и обжарьте в течение 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Спустя это время переверните на другую сторону и обжарьте еще 10 минут.

Запеченный цыпленок с грибами, молоком и топленым маслом «Серпуховский»

✓ 1 тушка цыпленка

✓ 100 г меда

✓ 1/2 стакана любых вареных грибов

✓ 1 стакан молока

✓ 80 г топленого масла

✓ мука, перец и соль – по вкусу

Тушку цыпленка разрежьте на куски, посыпьте солью, перцем и мукой. Разложите мясо на противне и залейте топленым маслом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки.

Смешайте мед с молоком, залейте полученной смесью мясо и запекайте еще 1 час. За 15 минут до подачи добавьте вареные грибы.

Тушеный цыпленок с лимоном, горчицей и острым перцем-ассорти «Знаменский»

✓ 1 тушка цыпленка

✓ 3 ст. ложки меда

✓ сок 1 лимона

✓ 1/4 ч. ложки молотого красного перца

✓ 1/2 ч. ложки сухой горчицы

✓ 50 г растительного масла

✓ черный молотый перец и соль – по вкусу

Тушку цыпленка нарежьте на куски, посыпьте солью и черным перцем. Нагрейте растительное масло в кастрюле и положите куски мяса кожей вниз. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки и потушите 15 минут под крышкой.

Смешайте мед, лимонный сок, красный перец, горчицу и залейте полученным соусом мясо. Потушите все без крышки около 20 минут, пока мясо не подрумянится, постоянно поливая его соусом.

Запеченный цыпленок с лимоном и красным перцем «Голутвинский»

✓ 1 кг 500 г мяса цыпленка

✓ 1/2 стакана меда

✓ 1 лимон

✓ 1/2 стакана муки

✓ 20 г сливочного масла

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца

✓ соль – по вкусу