Блюда с медом

Треер Гера Марксовна

Для соуса:

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 ст. ложка лукового или грибного супового порошка

✓ 1 ст. ложка горчицы

✓ 4 ст. ложки соевого соуса

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ 1 щепотка белого перца

Смешайте воду, мед, суповой порошок, соевый соус и горчицу. Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученный соус поварите 5 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте сосиски и поварите все 10–15 минут на слабом огне.

Блюда из свинины

Свиные ребрышки с карри, паприкой, соевым соусом и лимоном в медовой глазури «Слатинские»

✓ 1 кг свиных ребрышек

Для маринада:

✓

сок 1 лимона

✓ 1 ст. ложка карри

✓ паприка, соевый соус, перец и соль – по вкусу

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 1 бутылочка соуса барбекю

✓ 50–60 мл соевого соуса

✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса

✓ 1 ст. ложка крахмала

Смажьте ребрышки маринадом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре и уложите на противень. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °C. На почти готовые ребрышки нанесите толстым слоем глазурь и продолжайте запекать еще 10–15 минут.

Для маринада выжмите сок из одного лимона, добавьте паприку, карри, немного перца и соли. Небольшими порциями влейте соевый соус до получения густоты смеси, напоминающей сметану.

Для глазури в кастрюлю влейте соевый соус, добавьте мед, бальзамический уксус, соус барбекю и доведите смесь до кипения. Залейте небольшим количеством воды 1 ст. ложку крахмала, тщательно размешайте, влейте в смесь и доведите все до кипения.

Запеченный свиной карбонад с яблоками, имбирем и лимонным соком по-венгерски «Мишкольц»

✓ 400 г свиного карбонада

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2–3 кислых яблока

✓ 2 см корня имбиря

✓ сок 1/2 лимона

✓ перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте крупными кубиками. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертый имбирь, мед и половину полученной смеси перемешайте с мясом. Уложите мясо в форму, приправьте солью и молотым перцем.

Яблоки разрежьте на 8 частей, уложите поверх мяса и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. Затем переложите печеные яблоки на тарелку и дайте мясу подрумяниться.

Часть яблок (5–7 долек) разомните вилкой и смешайте с мясным соком, образовавшимся при запекании мяса. Полученный соус тщательно перемешайте. Разложите мясо по тарелкам, положите по 2–3 дольки печеных яблок и полейте соусом.

Запеченная свинина с пивом, черносливом, курагой, изюмом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей «Фрайбергская»

✓ 2 кг – 2 кг 500 г свиной поясницы или лопатки

✓ 11/2 ст. ложки меда

✓ 1 луковица

✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы

✓ 1 стакан и 1 ст. ложка темного пива

✓ 1 ч. ложка сушеного тимьяна

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для пряной заливки:

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 стакан чернослива с косточками

✓ 1 стакан кураги

✓ 3/4 стакана изюма

✓ 1 стакан пива

✓ 1/4 стакана воды

✓ 1/2 ст. ложки молотой корицы

✓ 1/4 ст. ложки молотого имбиря

✓ 1 ч. ложка черного перца горошком

✓ 11/2 ст. ложки сливочного масла

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.

Запеченные свиные отбивные с кетчупом и лимоном «Магдебургские»

✓ 6 свиных отбивных

✓ 6 ст. ложек меда

✓ 1 стакан кетчупа

✓ 1 лимон

Свиные отбивные

уложите в форму, залейте смесью из кетчупа и меда, поверх каждой положите ломтик лимона. Запекайте в духовке 1 час без крышки при средней температуре.

Тушеные свиные отбивные с яблоками «Карлмарксштадские»

✓ 6 свиных отбивных

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 2 красных яблока

✓ 20–25 г сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Свиные отбивные обжарьте на сковороде, затем положите их в сотейник. Яблоки нарежьте кружками и отдельно потушите на сливочном масле до полуготовности.

На каждую отбивную положите кружок яблока и потушите 30 минут под крышкой на слабом огне. Затем залейте отбивные и яблоки медом и потушите под крышкой еще несколько минут.

Запеченные свиные отбивные с ананасами и горчицей «Кокетливые»

✓ 4 свиные отбивные

✓ 1/2 стакана меда

✓ 4 ломтика ананасов

✓ 100 мл ананасного сока

✓ 1 ст. ложка сухой горчицы

Сделайте надрез на каждой отбивной и вложите внутрь ломтик ананаса. Смешайте мед с ананасным соком, горчицей и полученной смесью залейте каждую отбивную.

Запекайте в духовке 1 час 30 минут при средней температуре, периодически сбрызгивая ананасным соком.

Свиная вырезка с грейпфрутами, мятой, арахисом, чесноком, соевым соусом и зеленым салатом «Из меню дорогого ресторана на Капри»

✓ 500 г свинины (вырезка)

✓ 1 кг грейпфрутов

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 шт. небольшого перчика чили

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2 ст. ложки жареного арахиса

✓ 5 ст. ложек сока лайма (лимона)

✓ 2 ст. ложки соевого соуса

✓ 2 ст. ложки воды

✓ 2 ст. ложки нарезанной мяты

✓ 3–4 веточки мяты – для украшения

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ зеленый салат – по вкусу

Свиную вырезку нарежьте на отбивные и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите мясо на тарелку.

Чеснок мелко нарубите, перчик чили разрежьте, удалите семена, мякоть тонко нарежьте и положите все в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо. Обжарьте, помешивая, 1 минуту, снимите с огня, добавьте сок лайма (лимона), воду, соевый соус и мед.

Грейпфруты очистите от кожуры, белых пленок, разделите на ломтики и каждый из них разрежьте пополам.

Свинину нарежьте на тонкие ломтики и положите в сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все перемешайте, прогрейте и уложите на листья салата. Подавайте, посыпав рубленым арахисом и украсив веточками мяты.

Жаркое из свинины под соусом из горчицы и чеснока с жареным картофелем «Крепкое»

✓ 500 г свинины

✓ 1/2 стакана меда

✓ 500 г картофеля

✓ чеснок – по вкусу

✓ 1 ст. ложка сухой горчицы

✓ 1/2 стакана растительного масла

Смешайте растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Полученный соус тщательно перемешайте. Свинину нарежьте порционными кусками, разложите их на сковороде и залейте соусом.

Поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая куски мяса. Подготовленное мясо извлеките из соуса и обжарьте в течение 30–45 минут. Подавайте с жареным картофелем, политым соусом.

Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом «В тыкве»

✓ 500 г копченого окорока

✓ 1 круглая тыква (1 кг 500 г – 2 кг)

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 100 г изюма без косточек

✓ 1 л мясного бульона

✓ молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ 2–3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.

Свиной окорок с салатом из краснокочанной капусты, горчицы, кураги, зеленого лука и смородинного желе «Восторг»

✓ 800 г свиного окорока

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 2 луковицы

✓ 400 мл воды

✓ 3 ст. ложки топленого масла

✓ перец и соль – по вкусу