Блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
Суп из вешенок с цукини и морковью
Ингредиенты
1,5 л овощного бульона, 150 г вешенок, 150 г цукини, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 100 г майонеза, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Картофель, морковь, цукини и грибы разложить по порционным горшочкам, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу заправить суп майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Грибной суп с кукурузной крупой
Ингредиенты
1,5 л овощного бульона, 350 г вешенок, 100 г кукурузной крупы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени кинзы, 100 мл сливок, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать ломтиками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, слегка обжарить.
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Морковь, картофель и кукурузную крупу выложить в горшочек, залить горячим бульоном, посолить, варить 10–15 минут, периодически помешивая. Затем добавить грибы, помидоры и болгарский перец, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Суп разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Вторые блюда
Блюда из овощей и грибов
Баклажаны, тушенные с помидорами
Ингредиенты
4 баклажана, 4 помидора, 1 пучок зелени базилика, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 столовая ложка тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень базилика вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с баклажанами, выложить в горшочек для запекания, добавить базилик, оливковое масло, перец, соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. При подаче к столу посыпать блюдо сыром.
Баклажаны с болгарским перцем и грибами
Ингредиенты
4 баклажана, 4 стручка болгарского перца, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком на растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками, смешать с баклажанами, грибами, луком и чесноком, выложить в горшочек для запекания, добавить зелень, перец и соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.
Баклажаны с картофелем, тмином и сметаной
Ингредиенты
4 баклажана, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени и укропа, 2 чайные ложки семян тмина, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить лук, картофель и баклажаны, жарить 5 минут, разложить по горшочкам для запекания, посолить, поперчить, добавить тмин, залить горячим бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем добавить сметану, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны по-кавказски
Ингредиенты
8 баклажанов, 200 мл мацони, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький стручок красного острого перца, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 4–5 минут. Орехи обжарить на сковороде без масла, нарубить. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, растолочь вместе с чесноком в ступке.
Для приготовления соуса смешать мацони с чесноком, лимонным соком и орехами, посолить. Баклажаны разложить по порционным горшочкам, полить соусом, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Баклажаны с соевым соусом
Ингредиенты
5-6 баклажанов, 100 мл соевого соуса, 2 стебля сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кунжута, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.