Блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Консервированные помидоры нарезать небольшими кусочками. Белые грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Ветчину нарезать маленькими кубиками.
Оливковое масло разогреть на сковороде, выложить морковь, лук и сельдерей, жарить 5–7 минут, периодически перемешивая. Выложить на сковороду фрикадельки, тщательно перемешать и жарить еще 5–7 минут, затем выложить все в горшочек, добавить ветчину, помидоры, вино, соль и специи, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. В конце приготовления добавить сливки.
Телятина с фасолью и грибами
Ингредиенты
500 г телятины, 200 г вешенок, 200 г мелкой белой фасоли, 200 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Лук, морковь и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 4 минуты, добавить мясо, жарить еще 5 минут. Смешать все с фасолью, переложить в горшочек, залить бульоном, посолить, поперчить, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Телятина с кабачками и помидорами
Ингредиенты
500 г телятины, 2 молодых кабачка, 4 помидора, 200 мл овощного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Кабачки и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Мясо и овощи выложить слоями в горшочек, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
При подаче к столу полить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Телятина с нутом и томатным соком
Ингредиенты
500 г телятины, 500 г нута, 200 мл томатного сока, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Нут промыть, замочить в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить вместе с мясом на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить 5 минут на сильном огне. Переложить в горшочек, добавить нут и болгарский перец, посолить, поперчить, перемешать. Залить содержимое горшочка томатным соком, поставить на 35–40 минут в предварительно разогретую духовку.
При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Телятина с фасолью и тмином
Ингредиенты
500 г телятины, 4 столовые ложки сливочного масла, 300 г белой фасоли, 2 помидора, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка тмина, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить в холодной воде, отварить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить тмин и 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 5 минут на сильном огне при постоянном помешивании. Затем переложить в горшочек, влить немного воды, поставить в разогретую духовку на 20 минут, положить муку, помидоры, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и запекать еще 10 минут.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Телятина с цукини и кукурузой
Ингредиенты
500 г телятины, 500 г цукини, 2 помидора, 1 луковица, 100 г консервированной кукурузы, 20 мл растительного масла, 150 мл сладкого томатного соуса, 1 пучок зелени
петрушки и укропа, 1/4 чайной ложки молотой паприки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Телятину промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, обжарить.
Переложить мясо в горшочек, добавить кабачки, кукурузу, соль, перец, паприку, влить томатный соус, поставить в разогретую духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кружочками помидоров.
Жаркое из телятины с лимоном и мятой
Ингредиенты
500 г телятины, 100 мл мясного бульона, 50 г сала, 2 луковицы, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1–2 веточки мяты, 1 чайная ложка паприки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок и полить им мясо. Мяту вымыть, мелко нарезать.