Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Побеги у малины сахалинской волосистые, с сизым налетом и многочисленными красноватыми игольчатыми шипами. Листья всегда тройчатые, зубчатые. Листья сверху голые, красноватые, снизу беловойлочные. Цветки у этого вида малины белые, расположены на обильно покрытых железками и шипами цветоносах и цветоножках. Цветки собраны в пазушные малоцветковые соцветия. Плоды сахалинской малины красные или бледные, волосистые, сладкие.
Цветет это растение в июне, плоды созревают в августе.
В качестве лекарственного средства особенно ценна дикая малина, так как ее ягоды более ароматны, при сушке лучше и дольше сохраняют в себе ценные биологически активные вещества.
Сушеная
Собирают вполне зрелые плоды, отделяют от цветоложа, перебирают, удаляя случайно попавшие мелкие листья и испорченные плоды. Сушат в слабо нагретых духовках или в охлажденных печах. Перед сушкой плоды можно провялить на солнце. Хорошо высушенные плоды при сжимании не склеиваются в комки и не окрашивают кожу рук.
Сушеные ягоды малины хранят в льняных мешочках, в стеклянных банках, в коробках в сухом и темном месте.
В плодах малины содержится вода, клетчатка, углеводы (глюкоза, сахароза, фруктоза), дубильные вещества, пектиновые вещества, зола. А также минеральные вещества (калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, йод) и витамины (С, В, РР и каротин).
Лекарственные заготовки малины
Длительное время на Руси малина считалась чуть ли не универсальным лекарством от многих недугов. Листья малины издавна используются в народной медицине для приготовления настоев, помогающих при простуде. До сих пор в некоторых областях России листья малины используют в качестве добавки к салатам, овощным блюдам и винегретам. Цветы малины отваривали в воде и этим отваром обмывали лицо от угреватости и от воспаления глаз. Отваром листьев малины и ежевики, смешанным с поташом, окрашивали волосы в черный цвет. Ягоды малины очень вкусны, и едва ли кто-либо добровольно от них откажется. Но нужно знать, что ягоды противопоказаны больным подагрой и нефритом. Малина является жаропонижающим средством, улучшает аппетит, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, успокаивает боли в животе, служит противорвотным и противовоспалительным средством. Ее назначают при кашле и авитаминозе, при ангинах и гипертонической болезни.
Сушеные плоды употребляют для приготовления потогонного чая при гриппе, хроническом ревматизме, кори. В последнем случае употребляют отвар из ягод малины с медом. При ангинах и воспалениях гортани полощут горло водными настоями листьев. Настои из плодов малины принимают внутрь при воспалительных заболеваниях кишечника, острых поносах, при кожных болезнях (сыпях, угрях, дерматитах), заболеваниях органов дыхания. Употребляют их при желудочных и других кровотечениях как кровоостанавливающее средство.
Наружно при угрях, рожистом воспалении, дерматите рекомендуются настои и отвары из цветков и листьев малины, а так же мазь из свежих истолченных листьев малины, которую несложно приготовить в домашних условиях.
Малина протертая
Ягоды промыть, просушить, протереть через сито деревянной ложкой, добавить сахар, тщательно перемешать. Разложить в стеклянные стерилизованные сухие банки.
Пропастеризовать в кипящей воде 20 минут, закатать крышками.
Хранить в холодильнике.
На 1 кг малины – 500 г сахара.
Малина с сахаром
Малину промыть, уложить в банки, пересыпая сахаром.
Когда ягоды осядут, через 20 минут дополнить банки малиной доверху. Затем про стерилизовать в кипящей воде и закатать крышками (поллитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут).
На 1 кг малины – 1 кг сахара.
Малина консервированная
I способ. Вымытые ягоды выложить в таз для варенья, залить сахарным сиропом и оставить на 5– 6 часов. Затем нагреть до кипения, охладить, разложить в подготовленные банки и стерилизовать 5—8 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.
II способ. Ягоды перебрать, уложить в простерилизованные сухие банки, залить горячим 40%-м сахарным сиропом и стерилизовать: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 700 г сахара (3,5 тонких стакана).
Малина «витаминная»
Ягоды тщательно перебрать и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Измельченную массу смешать с сахаром и, осторожно помешивая, нагреть на слабом огне до полного растворения сахара, не допуская кипения.
В горячем виде полученную массу разложить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 30 минут.
На 1 кг малины – 300—700 г сахара.
Малина протертая
Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.
На 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Малина, протертая с сахаром
Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.
На 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Варенье из малины 1
Малину не мыть, тщательно перебрать, добавить чисто вымытую землянику, засыпать сахаром и поставить на очень слабый огонь. Нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Когда варенье начнет закипать (появятся первые пузырьки), его осторожно переложить в чистые банки, герметично укупорить и, перевернув банки вверх дном, оставить их для полного остывания.
На 1 кг малины – 1 кг сахара, 1 стакан земляники.
Варенье из малины 2
Малину очистить, засыпать сахарным песком или залить теплым сахарным сиропом и выдержать 3—4 часа. После этого варить 5—6 минут, удалить пену, дать 15—20 минут постоять, а затем варить до готовности. Быстро охладить погружением таза в холодную воду.
На 1 кг малины – 4 стакана сахарного песка, 2 3/4 стакана воды.