Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Лекарственные заготовки рябины
С лечебной целью используются плоды, реже листья рябины обыкновенной. Плоды собирают в период их полной зрелости, до наступления заморозков, очищают от плодоножек и сушат в печах или сушилках при температуре 50—60 °С.
Для использования плодов рябины в пищу ягоды следует собирать после заморозков, когда они теряют терпкость и горьковатость и приобретают более приятный вкус. Собирать ягоды рябины лучше после заморозков, но медлить со сбором не следует, так как в это время их быстро поедают птицы. При заготовках плоды необходимо снимать съемочными приспособлениями, чтобы не повредить дерева
Хранят рябину зимой кистями в корзинах или отдельными ягодами в холодных сараях или кладовых. Реже заливают водой, приготавливая так называемые моченые ягоды. Из рябины приготовляют желе, варенье, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы.
В плодах рябины содержится фруктоза, глюкоза, сахароза, эфирные масла и органические кислоты. В различных сортах рябины содержится от 90 до 200 мг витамина С, а в отдельных сортах до 400 мг; каротина в среднем 18 мг, витаминов Кр Е2 и Р до 770 мг, фолиевой кислоты 0,15 мг. Из микроэлементов в рябине обнаружены марганец, железо, цинк, медь и магний.
Плоды рябины используют в медицине как поливитаминное, противоцинготное, желчегонное, вяжущее и мочегонное средство. Употребляют плоды для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонической болезни, при истощении и малокровии. Плоды и цветки применяют в традиционной медицине как слабительное, кровоостанавливающее и потогонное средство, а также при заболеваниях легких и ревматизме. Спиртовая настойка на ягодах рябины известна в народе как хорошее средство против геморроя. Отварами свежих плодов и листьев лечат золотуху. Сок из свежих ягод употребляют при дизентерии, пониженной кислотности желудочного сока. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты, содержащиеся в плодах, тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Их применяют в качестве консервантов пищевых продуктов. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Он применяется в качестве заменителя сахара. Сорбит эффективен также при хроническом запоре.
Плоды рябины содержат каротин, витамины А и С, сахар, органические кислоты, следы дубильных веществ. Их употребляют как лекарственное средство, помогающее при авитаминозах. Из плодов рябины приготавливают витаминный сироп и специальный витаминный чай. Препараты из рябины обыкновенной используют в народной медицине прежде всего как противозачаточное, противодизентерийное, а также как мочегонное и кровоостанавливающее средство. К плодам рябины добавляют и листья, так как в них больше, чем в плодах, витамина С. Листья используют при лечении цинги и малярии. Нет сомнений, что свежий сок из ягод и листьев этого дерева с добавлением меда самое эффективное противоцинготное средство. Отвар цветов рябины пьют при заболеваниях печени, при кашле, геморрое, женских болезнях. Свежие ягоды или варенье из ягод полезно есть при заболеваниях сердца, пониженной кислотности желудка, при простуде, ревматизме, воспалении грудных желез, при истощении и малокровии.
В народной медицине настой из свежих плодов рябины готовят следующим образом: 1 столовая ложка плодов на 1 стакан кипятка. Пить по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Этот настой употребляются при заболеваниях сердца и печени, гастрите, цистите, мочекаменной болезни, геморрое, цинге. Свежий сок плодов принимают при гиповитаминозе, энтерите. Настой цветков рябины употребляют при кашле, зобе, геморрое, заболеваниях печени.
Отвар: 1 столовую ложку плодов рябины и 1 столовую ложку измельченных плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, укутать и оставить на ночь. Пить по 1/2 стакана 2 раза в день как общеукрепляющее средство.
Отвар плодов и листьев: 1 десертную ложку смеси сухих плодов и измельченных листьев заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут. Рекомендуется принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при цинге и малярии.
Настой: 1 столовую ложку плодов заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 4 часа. Рекомендуется принимать по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Настой используют как поливитаминный напиток при заболеваниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью.
Свежий сок: к 1/2 стакана свежеотжатого сока прибавить 1/2 чайной ложки меда. Принимать свежеприготовленным 2—3 раза в день как противоцинготное и общеукрепляющее средство.
Рябина, протертая с сахаром
В кипящей воде растворить 4 столовые ложки соли, залить этим раствором ягоды рябины. Выдержать ягоды в этом соляном растворе 5 минут, после чего ягоды сполоснуть и пропустить через мясорубку.
Измельченную массу смешать с сахаром и на 6 часов поставить в холодильник. Затем массу слегка подогреть, помешивая, до полного растворения сахара. В холодном виде расфасовать по банкам, укупорить и хранить в прохладном темном месте.
На 1 кг рябины – 2 кг сахара.
Рябина на меду
Рябину собрать после первых морозов. Ягоды перебрать, вымыть. Каждую ягоду проколоть. Затем ягоды заложить в кастрюлю с кипятком, укутать и ждать, когда ягоды распарятся. После этого ягоды отбросить на сито и дать воде стечь. Вскипятить мед, всыпать рябину и варить, снимая пену, до густоты.
На 400 г рябины – 200 г меда.
Черноплодная рябина с сахаром 1
Ягоды отделить от гребней и плодоножки, погрузить в кипящую воду на 3—5 минут. Затем пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, чтобы разрушить ягоды, а затем с более мелкими отверстиями.
Измельченную массу перемешать с равным количеством сахара, нагреть при помешивании до полного растворения сахара, кипятить 3—5 минут, разложить по банкам. Банки про стерилизовать и укупорить.
Черноплодная рябина с сахаром 2
Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали.
Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1, тщательно размешать, нагреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие простерилизованные банки. Стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.
На 1 кг рябины – 1 кг сахара.
Замороженная в кистях рябина
Зрелые кисти рябины перебрать, удалить листья, развесить под крышей на шнурах и веревках для замораживания в холодном помещении или на улице под навесом. Рекомендуется подавать на стол в замороженном виде, не отделяя ягод от кистей.
Замороженная рябина в сахарной пудре
Зрелые ягоды рябины отделить от кистей, перебрать, вымыть, посыпать сахарной пудрой, рассыпать в 1 слой на лотках, после чего вынести на мороз. Можно подать на стол в замороженном виде к чаю и к винам.