Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Карпухина Виктория

Идеальная температура хранения масла – от +5° до +20 °C. Если бутыль с маслом холодного отжима откупорена, используйте ее за 1 месяц и храните в холодильнике.

Целебные свойства подсолнечного масла

Подсолнечное масло богато ненасыщенными кислотами, минимальное их содержание составит 75 %.

Ненасыщенный жир помогает вывести избыток насыщенных жиров, когда соотношения потребления того и другого составляет два к одному. Потребление ненасыщенных жиров должно быть вдвое больше. Тогда их потребление предупреждает отложение холестерина в артериях, обеспечивает здоровье

волос и кожи, влияет на активность желез внутренней секреции, обеспечивает усвоение кальция клетками организма.

При дефиците ненасыщенных жиров экземы, прыщи и другие заболевания кожи почти неизбежны. Витамин Е, антиоксидант, содержится в нерафинированном подсолнечном масле в большом количестве. Акушеры-гинекологи называют витамин Е «наш витамин» и обязательно назначают женщинам в период беременности. Он благоприятствует росту организма и замедляет старение. При дефиците витамина Е наша память страдает.

Кроме того, подсолнечное масло – источник провитамина А, витаминов группы В и D, минеральных веществ, лецитина. Препараты лецитина применяют в медицине как общеукрепляющее средство при упадке сил, анемии, неврозах.

Рапсовое масло

Рапс – это одно из древнейших окультуренных растений, и есть предположение, что масло из него в Индии получали несколько тысячей тому назад. Но интерес к рапсовому маслу и значение его в общем объеме производства растительных масел колебались на протяжении веков.

В XX веке интуитивное недоверие к рапсовому маслу получило научное обоснование. Мы уже говорили о токсичности мононенасыщенной жирной эруковой кислоты, содержащейся в горчичном масле. Эруковая кислота не утилизируется ферментной системой организма, она накапливается в различных тканях и органах, образуя токсины, вызывая воспаление сердечной мышцы и необратимые изменения в клетках печени.

Канола, канадское рапсовое масло, и его лечебные свойства

В 70-е годы XX века канадские селекционеры вывели новый вид рапса. Если в исходном сорте культуры содержание эруковой кислоты составляло 50–60 %, то в новом виде рапса – не более 2 %. Его назвали «ноль-рапс». Зарегистрировано это масло под сладкозвучным названием «канола». Не догадываетесь, почему? Canada и oil слились в «канадское масло». Можно сказать, даже в «деревенское», поскольку «Канада» на языке индейцев-ирокезов означает «деревня».

Состав ненасыщенных жирных кислот в «каноле» великолепный. А еще витамин Е, каратиноиды – на Аляске это масло теперь один из главных источников витаминов! Благодаря каноле общее потребление рапсового масла превысило 10 % мирового объема. Пока канадцы широко потребляют рапсовое масло, немцы присматриваются к нему со всей педантичностью.

Необходимые предостережения потребителю

Органолептические свойства рапсового масла порой оставляют желать лучшего. Немецкое общество защиты прав потребителей однажды потребовало убрать с прилавков 9 из 26 образцов продукции: вкусовые качества и запах имели оттенки прогорклости, заплесневелости, подгорания и т. д. Допустимый срок реализации и химический состав масла были выдержаны и не вызвали нареканий, но даже свежее рапсовое масло может нести остаточные вкусовые качества зерна при несовершенной технологии рафинации. А зерно рапса, увы, не обладает приятными вкусовыми характеристиками.

Нашему потребителю все еще не к чему присматриваться: канольное масло – продукт экзотический, несмотря на то что интерес к выращиванию и переработке рапса, в том числе к экстракции пищевого масла, в странах СНГ возрастает.

Если вы все-таки считаете возможным рапсовое масло какого-либо производителя ввести в свой рацион, пусть это будет крупное предприятие с давней хорошей репутацией. И не забудьте на этикетке производителя уточнить состав жирных кислот.

Соевое масло

Соевое масло сегодня – мировой лидер среди производимых растительных масел. Диетологи уделяют соевому маслу пристальное внимание как ценной составляющей рациона.

Интерес этот подогрет древнекитайскими трактатами, воспевающими соевое масло как незаменимый афродизиак (продукт, усиливающий половую активность). Времена, к которым относятся первые упоминания о соевом масле в Китае, проще назвать доисторическими, чем пытаться представить, сколько же тысячелетий этот ценный продукт поддерживает стабильный рост численности китайского населения. Рацион среднестатистического китайца за последние тысячелетия не претерпел значительных изменений. Это сильно упрощает решение загадки восточной рождаемости и предопределение мировых демографических перспектив.

Хранение соевого масла

Соевое масло получают прессованием или экстракцией измельченных соевых бобов. Привыкнуть к вкусу соевого масла низкой очистки достаточно трудно, поэтому для улучшения вкусовых свойств, как правило, соевое масло подвергается рафинации. Это хорошо, поскольку срок хранения нерафинированного соевого масла очень ограничен. А рафинация увеличивает стабильность масла.

Срок хранения рафинированного соевого масла составляет 45 суток со дня разлива. Обращайте внимание на дату разлива и старайтесь использовать масло после открытия до окончания гарантированного срока хранения, но, в любом случае, не больше, чем 3 недели. Масло лучше держать в стеклянной таре в темном, прохладном месте.

Лечебные свойства соевого масла

В чем же заключается секрет соевого масла? В токоферолах, витаминах группы Е. Между прочим, название витамина «токоферол» происходит от древнегреческого «токос», деторождение. И он действительно способен активизировать мужскую потенцию. Но дело не только в зачатии, акушеры-гинекологи сейчас назначают беременным женщинам витамин Е, потому что он способствует нормальному протеканию беременности и правильному развитию плода, особенно на ранних стадиях. Роль природного, несинтетического токоферола на Востоке с видимым успехом тысячелетиями выполняет соевое масло.

Значение витамина Е возрастет в наших глазах, если добавить, что он незаменимый антидепрессант, что при его дефиците невозможно поддерживать в хорошей форме сердечно-сосудистую и выделительную системы.

Риск сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном потреблении соевого масла заметно снижается еще и потому, что в этом виде масла присутствуют жирные кислоты, характерные для рыбьего жира. Вкус рыбьего жира, если вы помните, отвратителен. Рыбий жир, не морщась, можно потреблять только в капсулированном виде. Нерафинированное соевое масло тоже имеет специфический, непривычный для европейца вкус, поэтому не пользуется кулинарной популярностью.