Большая книга рецептов для православных постов и праздников

Родионова Арина

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2-2,5 см. Жарят на растительном масле до полуготовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.

Кабачки соленые

Ингредиенты

Кабачки молодые – 10 кг

Укроп – 300 г

Корень хрена – 60 г

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – 80 г

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2-3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут

половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет.

Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0-1 ° С. Через 10-20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.

Маринованные цукини

Ингредиенты

Цукини – 1 кг

Петрушка и сельдерей – по 2 стебля

Листья вишни – 2 шт.

Листья черной смородины – 3 шт.

Укроп – 1 зонтик

Лист хрена – 1 шт.

Эстрагон – 2-3 стебля

Корень хрена – 20 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Гвоздика – 2–3 шт.

Перец жгучий – 1 стручок

Лавровый лист – 1 шт.

Уксус 4%-ный – 15 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Перец черный горошком – 4–5 шт.

Способ приготовления

Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.

Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.

Кабачки, консервированные без стерилизации

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Уксус 8%-ный – 200 мл

Зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки – по 1/2 пучка

Перец жгучий – 1 стручок

Соль – 30 г

Способ приготовления

Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки.

Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65% объема банки.

Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3-4 раза.

В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.

Капуста, маринованная с хреном

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Корень хрена – 20 г

Уксус 6%-ный – 400 мл

Соль – 75 г

Способ приготовления

Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Краснокочанная капуста со сливой

Ингредиенты

Капуста краснокочанная – 1 кг

Сливы – 250 г

Уксус 9%-ный – 150 мл

Сахар – 50 г

Гвоздика – 5 бутонов

Корица – 3 г

Соль – 20 г

Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в

кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин.

Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы.

Стерилизуют в кипящей воде в течение 12-15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.

Белокочанная капуста с приправой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 5 кг

Морковь – 600 г

Перец острый красный – 2–3 стручка

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 100 г

Соль – 600 г

Способ приготовления

Капусту моют, разрезают на 4 части.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.

Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку.

Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин.

Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2-3 дня. Хранят в прохладном месте.

Капуста, засоленная в кадке

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Мука ржаная – 20 г

Хлеб ржаной – 100 г

Соль – 30 г

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб.

Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 месяц.

Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

Капуста брюссельская – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Семена горчицы – 20 г

Уксус 8%-ный – 25 мл

Сахар – 60 г

Соль – 30 г

Перец черный горошком – 4 шт.

Перец душистый горошком – 1 шт.

Способ приготовления

Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин).

Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.

Цветная капуста, маринованная с растительным маслом

Ингредиенты

Капуста цветная – 1 кг

Помидоры – 200 г

Перец болгарский – 1 кг

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 100 мл

Сахар – 40 г

Чеснок – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают.

Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин.

Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.

Цветная капуста в овощной смеси

Ингредиенты

Капуста цветная – 1,2 кг

Помидоры – 1,2 кг

Перец болгарский – 200 г

Чеснок – 80 г

Зелень петрушки – 200 г

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 120 мл

Сахар – 1 кг

Соль – 60 г