Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.
Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.
Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.Консервы и соленья
Арбузы, соленные в банках
Ингредиенты
Арбузы некрупные – 3 кг
Уксус – 15 мл
Соль – 60 г
Способ
Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки.
Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8–10 мин.
Процедуру повторяют еще 1 раз.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8–10 мин.
Затем фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус.
Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 ° С в течение 10 мин.
Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Уксус 8%-ный – 30 мл
Сахар – 10 г
Соль – 15 гСпособ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20-25 мин.
Остужают в холодной воде и отжимают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус.
Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трехлитровые – 20 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Петрушка – 10 г
Чеснок – 25 г
Уксус 8%-ный – 30 мл
Соль – 15 гСпособ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20-25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.
Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажанные рулеты
Ингредиенты
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 50 г
Петрушка – 100 г
Уксус столовый – 0,5 л
Масло растительное – 20 мл
Лавровый лист
Соль – 20 г
Перец душистый горошком по вкусуСпособ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.
Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.
Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Ингредиенты
Баклажаны – 1,2
Лук репчатый – 600 г
Уксус 8%-ный – 15 мл
Масло растительное – 60 мл
Соль – 30 гСпособ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.
Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3-0,2 см.
Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки.
В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.
Горошек зеленый соленый
Ингредиенты
Горошек зеленый – 1 кг
Соль – 300 гСпособ приготовления
Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды).
Затем остужают в холодной воде и обсушивают.
Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.
Дыня маринованная
Ингредиенты
Дыня – 1 кг
Мед – 60 г
Уксус столовый – 200 мл
Гвоздика и корица по вкусу
Соль – 20 г
Перец душистый горошком – 5-6 шт.Способ приготовления
Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают.
Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.
Молодые кабачки с зеленью
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку
Мята – 2-3 листика
Перец острый – 1 стручок
Уксус 6%-ный – 300 мл
Соль – 60-70 гСпособ приготовления
Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют.
На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин.
Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
Кабачки молодые – 650 г
Гвоздика – 3-4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Корица на кончике ножа
Сахар – 10 г
Уксус 9%-ный – 40 мл
Соль – 20 г
Перец черный горошком – 3-4 шт.Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом.
Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.
Кабачки по-украински
Ингредиенты
Кабачки молодые – 1 кг
Масло растительное – 100 мл
Чеснок – 20 г
Зелень укропа и петрушки – по 15 г
Уксус столовый – 60 мл
Соль – 50 г