Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Крыжовник перебирают, моют, удаляют плодоножки, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах.
Ягоды опускают в холодную воду на 20-30 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности на умеренном огне.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из крыжовника с орехами
Ингредиенты
Крыжовник мелкий – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
ОрехиСпособ приготовления
Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из крыжовника с малиной
Ингредиенты
Крыжовник – 700 г
Малина – 300 г
Сахар – 1,3 кгСпособ приготовления
Крыжовник и малину моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. В кипящий сироп порциями всыпают крыжовник и малину, варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из лимонных корок
Ингредиенты
Корки лимонные – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Пудра сахарная – 100 гСпособ приготовления
Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч.
Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.
Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из клубники с лимоном
Ингредиенты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимоны – 2 шт.Способ приготовления
Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают, засыпают 800 г сахара и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.
Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин.
Затем добавляют оставшийся сахар и сок из лимонов, оставляют на 5 ч и варят до готовности.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из малины
Ингредиенты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кгСпособ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6-8 ч в прохладное место.
Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют
Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из мандаринов
Ингредиенты
Мандарины – 1 кг
Сахар – 1,5 кгСпособ приготовления
Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают.
Мандарины надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Хранят в темном прохладном месте.
Цукаты из половинок мандаринов
Ингредиенты
Мандарины – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Пудра сахарная – 100 гСпособ приготовления
Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин.
Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10-12 ч.
Варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч. Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С, затем обваливают в сахарной пудр е. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из облепихи
Ингредиенты
Облепиха – 1 кг
Сахар – 1,2 кгСпособ приготовления
Облепиху перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из персиков
Ингредиенты
Персики – 1 кг
Сахар – 600 г
Кислота лимонная – 5 гСпособ приготовления
Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
Рябина – 1 кг
Яблоки – 250 г
Сахар – 500-700 г