Большая книга рецептов для православных постов и праздников

Родионова Арина

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.

Овощи очищают, моют и нарезают.

Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.

Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.

К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.

Рыбное барбекю по-дальневосточному

Ингредиенты

Филе любой морской рыбы – 800 г

Лук репчатый – 150 г

Сок виноградный – 150

мл

Оливки – 50 г

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец.

Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч.

Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.

Салака жареная

Ингредиенты

Салака – 600-700 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.

Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Горбуша в маринаде

Ингредиенты

Горбуша – 1 кг

Лук репчатый – 200 г

Сок виноградный – 50 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30-40 г.

Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1-1,5 ч.

Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Рыба жареная с базиликом

Ингредиенты

Рыба (желательно сом) – 1 кг

Уксус винный – 60 мл

Помидоры – 6 шт.

Масло растительное – 50 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень базилика – 1 пучок

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.

Готовят овощной гарнир.

Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками.

Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.

Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы.

В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.

Сом с маринованным луком

Ингредиенты

Филе сома – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Огурцы – 2 шт.

Уксус 3%-ный – 30 мл

Сок виноградный – 20 мл

Лимон – 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью

и перцем и раскладывают на решетке.

Жарят над раскаленными углями до готовности.

Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из виноградного сока и уксуса, хорошо перемешивают.

Рыбу маринуют в течение 20-30 мин.

Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми и нарезанными кружочками огурцами, ломтиками вымытого лимона и подают к столу.

Отдельно подают маринованный лук.

Барбекю из осьминога

Ингредиенты

Осьминог – 500 г

Сок виноградный – 100 мл

Масло растительное – 20 мл

Сахар – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук зеленый – 1/2 пучка

Перец черный по вкусу

Способ приготовления

Осьминога потрошат, промывают, ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду.

После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6-7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см.

Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют виноградный сок, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 мин.

Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.

Запеченные крабы

Ингредиенты

Мясо крабов вареное – 300 г

Сок лимонный – 30 мл

Масло растительное – 50 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Вареное мясо нарезают небольшими кусочками.

В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают.

Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.

Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты

Свежие или мороженые кальмары – 600 г

Рис – 60 г

Лук репчатый – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Масло растительное – 50 мл

Мука – 70 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.

Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.

Лук очищают и моют.

Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.

Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нарезанными зеленым луком.

Шашлык из кальмаров

Ингредиенты

Кальмары – 600 г

Перец болгарский – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Уксус винный – 60 мл

Масло растительное – 40 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Зелень и овощи моют.

Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нарезанный перец.

Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают вдоль полосок шириной 6–7 см и маринуют 45 мин.

Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно переворачивая.

Зеленый лук недолго пекут на решетке. Подогревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.

«Морское ассорти»

Ингредиенты

Кальмары – 300 г

Крабовое мясо – 200 г

Сок лимонный – 30 мл

Соус томатный – 50 мл

Масло растительное – 60 мл

Соль по вкусу