Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 1 кг рыбы (сазан), 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. топленого масла, 1/2 ст. сметаны, соль, 2 яйца, зелень, помидор.
Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите. Нарежьте порционными кусками, удалите кости. Посолите и выдержите в прохладном месте 10–15 минут. Оботрите досуха салфеткой, обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Разогрейте сковороду с маслом и поджарьте с обеих сторон. Залейте сметаной и вскипятите. Положите рыбу на блюдо, украсьте зеленью и кружочками свежего помидора. На гарнир можно подать картофельное пюре. На стол поставьте
Требуется: 500 г рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, корень петрушки, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. майонеза, лимон, красный перец.
Способ приготовления. Очистите рыбу, приготовьте филе, замаринуйте в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень, растительное масло, соль, перец. Уберите на 30 минут в холодильник. Затем обжарьте кусочки в сухарях, смешанных с мукой. Уложить рыбные кусочки в виде колодца. На стол поставьте майонез, смешанный с мелкими солеными огурцами, натертыми на крупной терке, и жареный картофель.
Рыбу принято выкладывать на овальное блюдо.
Требуется: 600 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 корня хрена.
Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, отделите от костей и нарежьте порционными кусками. Посолите, слегка отбейте филе, обваляйте в сухарях, обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Выложите рыбу на блюдо и посыпьте сверху стружками хрена. Желательно поставить на стол острый соус на Ваш вкус.
Требуется: 1 кг рыбы (морской карась), 3 яйца, 2 ст. л. муки, 1,5 луковицы, зелень, 2 ст. л. топленого масла, 2/3 ст. сметаны, соль, можно перец по вкусу.
Способ приготовления. Подготовьте рыбу: не разрезая брюшка, очистите ее, удалите плавники, голову и выпотрошите.
Хорошенько промойте и посолите. Сварите вкрутую яйца, изрубите. Поджарьте лук до появления золотистой корочки.
Смешайте яйцо с луком. Заполните брюшко рыбы, обваляйте в яйце, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Снимите рыбу, полейте сметаной, посыпьте зеленью, украсьте кружочками помидора. На гарнир подайте отварной картофель и салат из баклажанов: тушеные баклажаны заправьте луком, зеленым горошком, яйцами, яблоком, посолите, заправьте майонезом.
Требуется: 700 г мелкой рыбы, 2 яйца, 1/4 ст. воды, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль, 2 ст. л. пармезана, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. л. томата, 2 ст. рыбного бульона, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Приготовьте рыбу, оботрите ее салфеткой, смочите в яйце, смешанном с водой и солью.
Обваляйте в сухарях и тертом сыре, обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом. Горячую рыбу подавайте, полив ее сметанно-томатным соусом: мелко нарезанный лук слегка обжарьте с мукой, растительным маслом в кастрюльке. Добавьте томат, бульон, посолите, варите 8 минут, добавьте сметану и перемешайте. На гарнир подайте рассыпчатый рис.
Требуется: 500 г рыбы, 1,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. панировочных сухарей, 2 помидора, зелень.
Способ приготовления. Очистите рыбу, отделите ее от костей, нарежьте порционными кусками. Посолите, положите на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжарьте до образования золотистой корочки и залейте смесью из яйца и молока, положите крупно нарезанный помидор, можно поперчить, посыпьте сыром, смешанным с панировочными сухарями. Накройте крышкой. На стол подавайте в сковороде, посыпав зеленью.
Для гарнира вполне подойдет картофельное пюре.
Требуется: 600 г крупной рыбы, 1 ст. л. разведенного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 600 г квашеной капусты, соль, перец.
Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите.
Подготовленную рыбу нарежьте широкими кусками, выложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и оставьте на 2 часа. Сильно разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Положите по куску рыбы на блюдо, а рядом – квашеную капусту.
Требуется: 1 кг рыбы, 3 ст. л. муки, 2/3 ст. растительного масла, перец, 150 г грецких орехов, соль, уксус, 2–3 яйца.
Способ приготовления. Очистите рыбу, удалите голову и плавники, нарежьте на порционные куски. Посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретой сковороде. Уложите рыбу на блюдо, в низ которого положите петрушку. Растолките с солью чеснок, добавьте толченые орехи, уксус, растительное масло и воду до получения густого соуса. Положите соус на тарелку с рыбой на середину. Сварите вкрутую яйца, крупно порежьте белки, отдельно разотрите желтки. Белки положить на рыбу, сверху посыпать немного желтком. На гарнир подайте жареный картофель.
Требуется: 1 кг рыбы (бычки), 4 ст. л. растительного масла, соль, 1 кг помидоров, зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите. Посолите и поставьте в холодное место на 25 минут. Оботрите досуха салфеткой. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Одновременно на другой сковороде обжаривайте мелкие помидоры. Выложите на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсьте веточками петрушки, укропа. На гарнир подайте рассыпчатую кашу из гречневой или рисовой крупы.
Требуется: 1 кг рыбы (белуги), 5 ст. л. панировочных сухарей, 3,5 ст. л. сливочного масла, перец, соль, лимон, зеленый лук, 3 ст. л. пармезана.
Способ приготовления. Обработанную рыбу нарежьте на порционные куски, без хрящей и кожи. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Оботрите досуха салфеткой, посолите, поперчите. Запанируйте в муке, растопленном сливочном масле, сухарях, смешанных с тертым сыром.