Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 700 г рыбы (осетровых пород), 1/2 лимона, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2,5 ст. л. муки, 1 луковица.
Способ приготовления. Разделайте рыбу, промойте. Нарежьте ее на порционные куски, обдайте кипятком, оботрите досуха, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Нарежьте крупно лук и слегка обжарьте, положите в него рыбу и обжарьте ее с обеих сторон. Выложите на блюдо, полейте маслом со сковороды и украсьте лимоном. На гарнир
Требуется: 700 г рыбы (угорь), 2,5 ст. л. оливкового масла, соль, 1 ст. томатного соуса.
Способ приготовления. Надрежьте вокруг головы кожу и снимите ее целиком, выпотрошите и хорошо промойте. Оботрите досуха, нарежьте порционными кусками. Наколите на металлическую шпажку, обмажьте жиром и обжарьте до полной готовности над раскаленными углями. Готовую рыбу посолите, уложите на блюдо и полейте томатным соусом, украсьте зеленью. Подайте с салатом из овощей: нарежьте огурцы, морковь, капусту, редиску, лук, яблоко. Перемешайте, посолите, заправьте майонезом.
Требуется: 500 г рыбы (пикша), 200 г жира, 1,5 ст. муки, соль, перец, 2 яйца, 1/2 ст. молока, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, укроп.
Способ приготовления. Очистите, выпотрошите рыбу и хорошо промойте. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи.
Нарежьте ее в виде брусочков. Сложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите и поставьте в холодное место на 30 минут. Молоко и растительное масло вылейте в муку, добавьте соль и взбитые белки, хорошенько перемешайте.
Накалите кусочек рыбы на вилку, обмакните в жидкое тесто и обжаривайте в разогретом жире (фритюре). На гарнир можно подать картофель, приготовленный по Вашему вкусу, и салат из свежих огурцов, заправленный сметаной. Рыбу, картофель, салат посыпьте зеленым луком и укропом.
Требуется: 700 г рыбы (ставрида), 3 ст. л. растительного масла, 1 кг баклажанов, соль и перец, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления. Очистите, промойте ставриду.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон. Баклажаны посолите, нарезав их кружочками.
Через 15 минут, обваляв в муке, обжарьте. Положите баклажаны поверх рыбы, украсьте зеленью. Подавать можно с винегретом.
Требуется: 700 г рыбы (ставрида), 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, 200 г сладкого перца, 150 г риса, 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла, зелень, свежие овощи.
Способ приготовления. Обработанную рыбу нарежьте кусочками, посолите, через 5-10 минут обваляйте в муке, смешанной с сухарями, и обжарьте на сильно разогретой сковородке с оливковым маслом. Нарежьте соломкой сладкий перец. Обжарьте перец и смешайте с рассыпчатой рисовой кашей. Заправьте сливочным маслом. Положите на блюдо рис с перцем, сверху – рыбу. Украсьте зеленью. На стол поставьте майонез и нарежьте свежих овощей.
Требуется: 1 кг рыбы (сардины), 1 ст. муки, 2 яйца, 250 г жира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. пива.
Способ приготовления. Выпотрошите, промойте рыбу. Посолите и оботрите досуха салфеткой. Приготовьте тесто-кляр из пива, муки, растительного масла, взбитых белков. Обваляйте рыбу в муке, обмакните в тесто и обжарьте во фритюре. На гарнир подайте жареный картофель и салат из свежих помидоров.
Фритюр можно использовать несколько раз: аккуратно слить его или процедить в чистую посуду, закрыть крышкой и убрать в прохладное темное место.
Требуется: 400 г рыбы (камбала), 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, 3 средние картофелины, 2 яйца, соль, перец, 1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления. Разделанную камбалу отделите от костей, нарежьте на порционные кусочки, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде. На другой сковороде пожарьте картофель с мелко нарезанным репчатым луком, по вкусу можно добавить 1 зубчик чеснока. Переложите куски рыбы в картофель, залейте яйцами и посыпьте зеленым луком. Уберите в духовой шкаф до готовности. Подавайте на сковороде. На стол желательно поставить отдельно майонез или сметанный соус.
Требуется: 700 г рыбы (скумбрия), 3 ст. л. растительного масла, 1 кг баклажанов, соль и перец, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. томатного пюре.
Способ приготовления. Обработанную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон. Баклажаны посолите, нарезав их кружочками. Через 15 минут, обваляв в муке, обжарьте, добавив томатное пюре. Положите баклажаны, поверх – рыбу, украсьте зеленью и кружочками порезанных помидоров.
На гарнир подайте картофельное пюре.
Требуется: 500 г рыбы, 200 г жира, соль, перец, 800 г картофеля, зелень.
Способ приготовления. Очищенную рыбу промойте, выпотрошите, посолите. Дайте полежать 20 минут, оботрите досуха салфеткой, обжарьте нарезанный соломкой картофель, посолите.
Положите рыбу на блюдо. Обжаренный картофель положите поверх рыбы и украсьте рубленой зеленью. По Вашему усмотрению украсьте блюдо свежими овощами или поставьте на стол майонез с корнишонами.