Большая кулинарная книга
Шрифт:
Если ради собственного удовольствия Вы готовы потратить свое личное время, если кухня для Вас – одно из самых любимых мест в квартире, то смело приступайте к действию, руководствуясь нашими советами и рекомендациями; надеемся, Вы не пожалеете о том, что доверились нам. Приятного Вам аппетита и искреннего восхищения со стороны гостей, заглянувших к Вам на огонек!
Раздел I
Мясные рулеты
Требуется: 500 г
Способ приготовления. Мясо отварите в подсоленной воде со специями: петрушкой, лавровым листом, перцем горошком. Когда мясо будет готово, остудите его и нарежьте небольшими кусочками, затем смешайте с сырыми яйцами и мукой. Эту смесь выложите пластом и положите на него слой зелени, вареные яйца и заверните рулет. Рулет, чтобы он не раскручивался, перевяжите нитками и поставьте в духовку на 30 минут.
Требуется: копытце молодого поросенка, 1 луковица, 1 морковь, перец горошком, 1 головка чеснока, 1 ст. л. черного перца, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Копыто помойте и отварите в соленой воде вместе с морковью, луковицей и перцем. Не надо очищать его от кожи, так как варить вы будете долго, в течение 4–5 часов, мясо будет очень мягким. После того, как мясо разварится, остудите его, и осторожно удалите кость, а теперь, пересыпая мясо перцем и перекладывая мелко нарезанным чесноком, сворачивайте рулетом. Заверните рулет в целлофан и положите в холодильник. Есть его можно через 2–3 часа.
Требуется: 400 г говядины, 1 морковь средней величины, 1 головка чеснока, 1 ч. л. соли, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо для приготовления этого рулета срежьте с оковалка, оно должно быть плоским и не очень толстым. Отбейте его немного, поперчите, посолите и сверните рулетом, вкладывая понемногу нарезанную морковь и чеснок.
Рулет заверните в фольгу и поставьте в духовку на 1 час.
Через час вынимайте рулет, остудите его и нарежьте небольшими кусочками.
Требуется: 400 г свиной рульки, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, чеснок.
Способ приготовления. Свиную рульку оставьте на три дня в раствор из поваренной соли. Затем достаньте ее и отварите вместе с морковью, луком. Луковицу лучше не очищать, так как шелуха придаст бульону и мясу приятный золотистый цвет. Вы узнаете, что рулька готова, когда она разварится до розового цвета. Готовую рульку остудите и удалите кость, заверните мясо рулетом, смазывая его растолченным чесноком.
Требуется: 300 г говяжьей грудинки, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Грудинку отделите от кости, сверните рулетом и замаринуйте в растворе поваренной соли в течение 3 дней. Затем варите рулет с кореньями до готовности. К столу подавайте нарезанный на небольшие ломтики.
Требуется: 300 г говяжьей вырезки, 1 соленый огурец, 50 г сливочного масла, 20 г свиной корейки, 1 луковица, 1 ст. л. горчицы, 1 морковь, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Отбейте мясо тонкими кусочками, смажьте его горчицей, сверху положите кусочек соленого огурца, немного пожаренного лука, кусочек свиного сала и сверните рулетом. Теперь обжарьте рулеты и потушите с луком и морковью в бульоне. Готовый рулет посыпьте зеленью.
Требуется: 300 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 1 соленый огурец, 20 г свиной корейки, панировочные сухари, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Свинину порежьте мелкими кусочками, смешайте ее с панировочными сухарями, посолите, поперчите и сделайте небольшие лепешки. В каждую положите немного пожаренного лука, дольку соленого огурца, кусочек корейки и заверните рулетом. Рулеты выложите на смазанную маслом сковороду и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.
Требуется: 1 кг баранины (мякоть задней ноги), 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ч. л. красного перца, соль, лавровый лист, 2 ст. л. яблочного уксуса, 100 г белого вина.
Способ приготовления. Мякоть баранины помойте, отбейте и замаринуйте. Маринад приготовьте следующим образом: нашинкуйте репчатый лук, морковь и залейте их вином, уксусом и водой, добавьте лавровый лист, соль, перец и кипятите 10–15 минут. Затем охладите маринад и залейте им мясо.
Выдержать мясо необходимо не менее суток.
Замаринованное мясо достаньте из маринада, обсушите салфеткой, сверните рулетом и обжарьте со всех сторон на масле. К столу подавайте горячим, нарезанным на порционные куски.
Требуется: 1 баранья нога, 1 морковь, 50 г репы, 100 г белокочанной капусты, 50 г фасоли, 50 г картофеля, соль, перец.
Способ приготовления. Баранью ногу положите в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне. Морковь, репу, капусту, нарезанные кубиками, отваривайте последовательно в одной и той же воде. Картофель и фасоль отварите отдельно.
Затем перемешайте овощи и положите их в ногу и предварительно остуженную и освобожденную от кости. Готовую ногу положите в холодильник под пресс на ночь.