Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 300–400 г говядины, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 2 средних луковицы, 2 корня петрушки, зелень, соль, перец. 1 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления. Приготовьте тесто как для пельменей.
Высыпьте муку на стол горочкой, в центре сделайте углубление. Яйцо слегка взбейте, добавьте подсоленной воды и постепенно подливайте в тесто, чтобы получилось крутое.
Оставьте
Мясо очистите от прожилок и пропустите через мясорубку, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Корень петрушки и лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле и смешайте с фаршем. Вбейте яйцо, добавьте соль, перец и перемешайте.
Тесто раскатайте. Его толщина не должна превышать 0,5 см.
Фарш равномерно распределите по всей площади теста. Сверните рулетом и поставьте в духовку. Пеките 30–40 минут.
Подавайте к столу, нарезав поперечными ломтиками.
Требуется: 300 г паровой телятины, 5 яиц, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Вбейте яйцо, поперчите, посолите, выложите на доску и оформите квадратом. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, обмажьте толченым чесноком. Выложите их в ряд по центру мясного пласта. Кончики с двух сторон обрежьте, чтобы они плотнее примыкали друг к другу. Яйца заверните в фарш так, чтобы получилась трубочка.
Жарьте на сковороде на сильном огне и с большим количеством жира, постоянно переворачивая. Когда рулет чуть остынет, разрежьте его поперек на порционные кусочки. Подавайте с острым томатным соусом.
Требуется: 1 тушка кальмара, 5 яиц, 0,5 банки зеленого горошка, 100 г сливочного масла, специи.
Способ приготовления. Кальмар отварите в соленой воде, остудите, освободите от пленки. Яйца отварите и перетрите на мелкой терке. Добавьте горошек и специи. Фарш готов.
Положите его тонким слоем, заверните кальмар с фаршем рулетиком и жарьте на сливочном масле с четырех сторон до появления румяной корочки.
Требуется: 600 г требухи, 10 луковиц, 5 средних моркови, 2 лавровых листа, специи, соль, перец.
Способ приготовления. Требуху натрите солью, залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на ночь вымачиваться. Почистите ее ножом, чтобы она стала гладкой.
Процесс отваривания повторите два раза. Первый раз – до готовности, затем отбросьте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Второй раз отварите в подсоленной кипящей воде или молоке.
От этого она становится мягче и нежнее.
Тем временем готовьте начинку. Лук спассеруйте с морковкой на сливочном масле. Но это еще не все. Отваренную требуху тщательно смажьте маслом и сверните рулетиком вместе с начинкой. Рулет заверните в фольгу и поставьте в разогретую духовку или микроволновую печь.
Требуется: 1 кг говяжьей печени, 250 г маргарина, 5 яиц, 8 луковиц среднего размера, 300 г сливочного масла.
Способ приготовления. Очистите печень от пленок, разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте в маргарине. Положите в кастрюлю, а в оставшемся жире пережарьте шинкованный лук.
Печень, лук и сваренные вкрутую яйца пропустите через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу. Полученную массу разложите ровным слоем толщиной в один сантиметр на целлофане, сверху равномерно нанесите слой размягченного сливочного масла. Целлофан закатайте, с обоих концов перевяжите нитками и положите на ночь в холодильник.
Подавая к столу, целлофан снимите, рулет разрежьте на ломтики, выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью, к блюду подайте зеленый горошек.
Требуется: 300 г мяса говядины или свинины, 3 луковицы, 250 г макарон, 2 яйца, 50 г растительного масла, толченые сухари.
Способ приготовления. Приготовьте обычный мясной фарш, выложите на салфетку, смоченную холодной водой. Разровняйте ножом так, чтобы получился слой толщиной приблизительно 1,5 см.
На середину мясного фарша по всей его длине положите сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны. Края фарша соедините. Получится рулет, который осторожно снимите с салфетки и положите швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Поверхность рулета смажьте яйцом, посыпьте сухарями, полейте маслом, в нескольких местах проколите вилкой и поставьте на 20–30 минут в духовку для запекания.
Готовый рулет нарежьте на порции, положите на блюдо и полейте красным соусом.
Требуется: 400 г мяса, 4–5 яиц, 4 луковицы, 50 г сушеных грибов, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления. Мясо прокрутите через мясорубку, для связки добавьте яйцо. Грибы сварите, а затем обжарьте в масле. Нашинкуйте колечками лук, спассеруйте в масле до золотистого цвета. Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с маслом, добавьте лук и грибы. Белки перетрите на терке и смешайте с оставшимися грибами.
Фарш выложите на смазанную маслом сковороду, на него – поочередно слоями полученные желтковую и белковую смеси.