Булочки, пироги, пирожные

Сави Ида

РАССЫПЧАТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

200 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 2 яичных белка, 2 ст. ложки коньяка, 60 г шоколада, 4—5 ст. ложек пшеничных отрубей, 150 г (1 стакан) картофельного крахмала, 60 г ( 1/2 стакана) сеяной пшеничной муки. Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, коньяк и тертый шоколад.

Сухие продукты смешать и соединить с пышной пеной.

Яичные

белки взбить в крепкую пену и слегка смешать с тестом. Тесто сразу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 45—50 минут.

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Если нет пшеничных отрубей, в тесто можно положить измельченные кукурузные хлопья или панировочные сухари.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ

7 яичных белков, 250 г сахара, 160—170 г муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г сливочного масла. Масло для смазки формы, рубленые орехи или миндаль.

121

Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить

1—2 ст. ложки сахара и взбивать еще несколько минут. Муку, крахмал, пекарский порошок и остальной сахар перемешать и постепенно подсыпать в белковую пену, слегка ее помешивая. Под конец примешать чуть охлажденное растопленное масло. Тесто сразу вылить в смазанную маслом и посыпанную рублеными орехами или миндалем форму и выпекать в умеренно жаркой духовке (160—170 °С) 30—40 минут. Пирог выбивают из формы не сразу; она должна несколько минут постоять.

ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ

150 г сливочного масла или маргарина, 200—250 г сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 250 г муки; 3/4 стакана молока, 100 г шоколада, 4 яичных белка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком, затем маленькие кусочки шоколада. Под конец осторожно примешать взбитые белки. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в умеренно жаркой духовке 50—60 минут.

ПИРОГ ИЗ КЕКСОВОГО ПОРОШКА И ТВОРОГА

1 пачка кексового порошка, 100 г маргарина или сливочного масла.

Начинка из творога: 2 пачки творога, тертая лимонная цедра или ванилин, 2 яйца, 3—4 ст. ложки сахара, 1/3— 1/2 стакана молока или сметаны, 1 ст, ложка рубленых цукатов или изюма.

Разъемную форму густо смазать маслом, на дно формы высыпать кексовый порошок (примерно 1/2 пачки), сверху положить тонкие пластинки масла.

Творог смешать с другими предусмотренными для начинки продуктами до образования однородной массы, вылить в форму, сверху посыпать оставшимся кексовый порошком и покрыть его тоже пластиночками масла. Выпекать в духовке со средним жаром 23—30 минут. Охлажденный пирог выложить из формы на блюдо.

122

ПИРОГ ИЗ КЕКСОВОГО ПОРОШКА С ВАРЕНЬЕМ

Тесто: 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 1/2 пачки кексового порошка,1 1/2 стакана воды или молока. Масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка: 3/4 —1 стакан густого варенья или джема.

Маргарин взбить, примешать яйцо, тертую лимонную или апельсиновую цедру, жидкость и кексовый порошок. Половину теста выложить в разъемную форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав панировочными сухарями, разровнять, сверху положить варенье или джем и покрыть оставшимся тестом.

Выпекать в духовке со средним жаром 35—40 минут.

Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

100 г маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 1 чайная ложка корицы, немного соли, 1/4 л кефира или простокваши, 80 г (1 стакан) овсяных хлопьев, 1 стакан тертого черствого хлеба, 120 г (1 стакан) муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 2—3 ст. ложки изюма.

Масло для смазки формы, панировочные сухари.

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный маргарин, вкусовые вещества, изюм и затем смешанные с содой муку, овсяные хлопья и тертый хлеб попеременно с простоквашей.

Тесто выложить в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром 35—40 минут.

Охлажденный пирог досыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ С МАЙОНЕЗОМ

2 яйца, 200 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки кардамона или имбиря, 1 банка майонеза, 250 г муки, 1 чайная ложка пищевой соды. Масло для смазки формы, панировочные сухари.

123

Яйца взбить с сахаром, добавить измельченные пряности, майонез и соединенную с пищевой содой муку.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в духовке при среднем жаре 35—40 минут.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА

250 г риса, 3/4 л молока, 100 г сливочного масла, немного соли, 100 г изюма, 1 ст. ложка рубленого миндаля, цедра 1 лимона, 100 г сахара, 6 яиц. Масло для смазки формы, панировочные сухари.

Рис промыть горячей водой и откинуть в дуршлаг.

Молоко довести до кипения, насыпать в него рис и варить на слабом огне 20—25 минут, добавить масло, изюм, рубленый миндаль и немного соли, яичные желтки взбить с сахаром, заправить тертой лимонной цедрой и смешать с теплой рисовой кашей. Под конец добавить, слегка помешивая, взбитые в крепкую пену белки. Массу переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке со средним жаром 40—50 минут.