Булочки, пироги, пирожные
Шрифт:
ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ
2 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 120 г (1 стакан) муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г орехов, 1/2 стакана сливок или молока. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный и охлажденный жир. Муку смешать с рублеными орехами и пекарским порошком и добавлять в яично-масляную пену попеременно со сливками или молоком.
Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму
Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
114
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
200 г маргарина или сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1/4 стакана молока, 250 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 стакан изюма, 1/2 стакана рубленых орехов или миндаля, 1 стакан нарезанных консервированных фруктов (яблок, груш или абрикосов), 2—3 ст. ложки яблочного или абрикосового мармелада, 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки гвоздики. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Покрытие; 1—2 ст. ложки сиропа или цукатов, 100 г шоколада, 1 ст. ложка горячей воды.
Для украшения цукаты из апельсиновой цедры.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца. Изюм очистить, промыть, дать воде стечь и смешать с небольшим количеством муки. Рубленые орехи, пекарский порошок и измельченные пряности смешать с мукой. К яично-масляной цене добавить мармелад, изюм и муку поочередно с молоком. Под конец в тесто примешать кусочки консервированных фруктов, Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями продолговатую форму, покрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в умеренно жаркой духовке (при температуре 170—175°) 1 час. Шоколад наломать кусочками, добавить горячей воды и растопить на водяной бане. Остывший пирог смазать сиропом, покрыть растопленным шоколадом и украсить полосками цуката.
ПИРОГ С ИНЖИРОМ
200 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 4 яйца, тертая цедра и сок 112 лимона, 50 г миндаля или орехов, 50 г изюма, 150—200 г сушеного инжира, 200 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Инжир промыть, при желании удалить семена и нарезать на полоски. Изюм промыть, отсушить и смешать о подготовленным инжиром и 2 ст. ложками муки.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, тертую лимонную цедру и сок, рубленые орехи или миндаль. К пышной яично-масляной пене примешать муку с пекарским порошком, инжир и изюм и под конец яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложить в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, покрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в умеренно жаркой духовке 50—60 минут.
115
За 15—20 минут до окончания выпечки снять с пирога бумагу. Чуть остывший пирог выбить из формы, охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
Тесто: 125 г сливочного масла или маргарина, 125 г сахара, 3 яйца, цедра 1/2 лимона, 125 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Покрытие: 500 г слив, 1—2 ст. ложки сахарной пудры, 30 г миндаля.
Взбить масло с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, тертую лимонную цедру и под конец смешанную с пекарским порошком муку. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и разровнять.
Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать пополам и разложить на тесте срезом вниз, посыпать сахарной пудрой. Очищенный от оболочек миндаль нарезать на полоски и посыпать ими края пирога и промежутки между сливами. Выпекать в умеренно жаркой духовке 30—35 минут.
Пирог можно приготовить также с сушеными сливами. В первую очередь следует выпечь основу пирога.
Сливы промыть, замочить на несколько часов и проварить в сахарном растворе. Сливы должны хорошо набухнуть и блестеть, при желании косточки из них можно удалить. Поверхность остывшего пирога смазать фруктовым повидлом или молочным кремом, сверху положить подготовленные сливы, натереть на них немного лимонной или апельсиновой цедры либо посыпать полосками миндаля.
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
75 г маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 41 стакана горячей воды, 100 г консервированных фруктов, 180 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Сливочная глазурь: 3/4 стакана 20%-ных сливок, 150 г сахара, ванилин, 1 чайная ложка сливочного масла.
116
Для украшения миндаль или грецкие орехи.
Маргарин взбить с сахаром, добавить по одному
яйца, затем постепенно подлить горячей воды. Консервированные фрукты вынуть из сиропа, дать жидкости течь, нарезать на маленькие кусочки и добавлять во взбитый с яйцами маргарин попеременно с мукой, соединенной с пекарским порошком. Тесто вылить в подготовленную форму и выпекать в духовке со средним жаром в течение 25—30 минут. Остывший пирог порыть сливочной глазурью и украсить ядрышками миндаля или грецкого ореха.
Чтобы приготовить глазурь, надо варить сливки сахаром до загустения (10—12 минут), добавить масло, заправить ванилином и сразу использовать.
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ (ФИНСКИЙ)
250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки коричневого сиропа, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки коньяка или водки, 1/4 чайной ложки соли, 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца.
В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.
Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.
Выпекать при умеренном жаре (125—150°С) в течение 1—1 1/2 часа.