Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Фаршированные трубочки из индейки
▪ 4 тонких и широких эскалопа индейки
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 100 г сливочного масла
▪ 200 г шпината
Для фарша:
▪ 1
▪ 125 г шампиньонов
▪ 1 кусок хлеба
▪ 1 головка лука-шалота
▪ 1/2 зубчика чеснока
▪ 1 щепотка нарубленной петрушки
▪ 2 щепотки толченого мускатного ореха
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 15 г сливочного масла
▪ 2 печени индейки, нарезанные на куски
Размолоть все ингредиенты фарша (за исключением печени) в электрической мельнице. Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле. Выложить туда полученную массу. Постоянно помешивая, припускать в течение трех минут. Следить за тем, чтобы фарш не пригорел. Нарезать печень. Разделить фарш на 4 части. Перемешать его с печенью.
Посолить и посыпать перцем эскалопы. Положить на них фарш. Скатать эскалопы трубочками. Перевязать их крест-накрест шпагатом или скрепить деревянными зубочистками.
Уложить их рядом друг с другом в паровую корзину вместе со шпинатом. Посолить и посыпать перцем. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Разрезать каждую трубочку наискось на две части и подать их на блюде, выложенном шпинатом.
Кролик в оливках
▪ 1 кролик
▪ 100 г консервированных зеленых оливок без косточек
▪ 30 мл оливкового масла
▪ 1 стакан белого сухого вина
▪ 1 зубчик чеснока
▪ соль
▪ черный молотый перец
Нарезать кролика на части, обжарить в кастрюле на масле, добавить порезанные
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Подавать кролика вместе с оливковым соусом.
Тушеный кролик с овощами под соусом
▪ 1 кг кролика
▪ 80 г сливочного масла
▪ 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 кг помидоров
▪ 2 сладких перца
▪ 250 г риса
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ соль
▪ черный молотый перец
Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне.
Разделанного на порционные куски кролика обжарить в кастрюле на 50 г масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Обжарить все вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить овощи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.
Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 минуты в кипящую очень соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдет на собственном пару за 5 минут.
До подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.
Бланкетта из кролика
▪ 1,2 кг кролика
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 пучок зелени