Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
▪ соль
▪ черный молотый перец
Для белого соуса:
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 стакан бульона
▪ 1 яичный желток
Для
▪ 600 г картофеля
▪ мелко нарезанная петрушка
Положить в кастрюлю сливочное масло, слегка подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика. Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.
Очистить картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей. Положить картофель в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапaн кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливoчнoгo масла и 1 ст. ложку муки. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.
Окорочка кролика со свиными сосисками
▪ 4 окорочка кролика
▪ 1 веточка эстрагона
▪ 12 стеблей лука-скороды
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 2 свиные сосиски
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 100 мл сливок
▪ 1 морковь
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 лук-шалот
▪ 50 г сливочного масла
▪ 4 щепотки пряностей
Отделить мясо от костей и приправить
На очень горячем сливочном масле спассеровать в кастрюле нарезанные лук, морковь, лук-шалот. Положить в кастрюлю окорочка. Обжарить их со всех сторон до получения румяной корочки. Побрызгать сухим белым вином.
Не закрывая кастрюлю крышкой, поджаривать в течение 10 минут. Выложить окорочка кролика в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Вылить сок, образовавшийся при приготовлении кролика, из кастрюли. Затем положить в него овощи и зелень. Взбить все миксером или электрической мельницей. Вылить смесь в кастрюлю. Довести до кипения и кипятить несколько минут до загустения. Развязать куски мяса. Выложить их на горячее блюдо.
Добавить в соус свежие сливки и полить мясо. Подать на стол вместе с лапшой или картофельным пюре.
Тушеный кролик под белым соусом
▪ 1 кг кролика
▪ 50 г сливочного масла
▪ петрушка
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 1 гвоздикУ
▪ 1 морковь
▪ соль
▪ черный молотый
▪ 1 пучок зелени
Для белого соуса:
▪ 40 г сливочного масла
▪ 30 г муки
▪ 1 яичный желток
▪ 1 лимон
▪ сметана
Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в кастрюле. Налить воду, чтобы она покрывало мясо.
Добавить петрушку, лук, морковь, чабрец, посолить, поперчить. Поместить в паровой корзине очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 15 минут.
Для приготовления соуса поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Довести до кипения. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.