Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете
Шрифт:
Супы
Суп-пюре из топинамбура
Для приготовления супа-пюре из топинамбура нам потребуется:
• 900 мл воды;
• 750 г топинамбура;
• 150 г грибов;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 пучок зеленого лука;
• 100 г сметаны;
• 4 столовые ложки муки.
Вымыть и очистить топинамбур, репчатый лук и грибы, затем измельчить, перемешать и слегка обжарить на растительном масле. Вскипятить 800 мл воды в кастрюльке и добавить туда обжаренные топинамбур, лук и грибы. Варить до того момента, пока топинамбур не будет с легкостью протыкаться вилкой или ножом. После этого достать из кастрюльки сварившиеся ингредиенты, заправить их сметаной, протереть через сито, а затем добавить к ним 100 мл воды, смешанной с мукой. Поставить все это на плиту, добавить соль и перец по вкусу и варить на медленном огне в течение 5 минут. После
Суп из топинамбура и сельдерея
Для приготовления нам потребуется:
• 250 г топинамбура;
• 200 г сельдерея;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 корень петрушки;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 л воды.
Вымытый и очищенный сельдерей протереть на мелкой терке и высыпать в кастрюльку с кипящей водой. Затем, спустя 5 минут, в кастрюлю добавить вымытый и очищенный топинамбур, протертый на крупной терке и измельченную петрушку. Добавить соль, перец и варить до приготовления. Высыпать столовую ложку муки на раскаленную сковороду и поджарить с таким же количеством сливочного масла до приобретения светло-коричневого цвета. Добавить поджаренную муку вместе со сметаной и измельченным укропом в суп.
Овощной суп с топинамбуром и пекинской капустой
Для приготовления нам потребуется:
• 350 г клубней топинамбура;
• 400 г пекинской капусты;
• 200 г сладкого красного перца;
• 1,5 головки репчатого лука;
• 3 столовые ложки растительного масла.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить в течение 15 минут. Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кусочками, поместить на сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Капусту хорошенько промыть и нарезать крупными кусками, после чего бросить ее вместе с обжаренными овощами в кастрюлю с топинамбуром, добавить соль по вкусу, помешать и варить еще в течение 3 минут. Суп можно заправить сметаной.
Рыбацкие щи с топинамбуром
Для приготовления нам потребуется:
• 350 г рыбы;
• 250 г клубней топинамбура;
• 200 г крапивы;
• 150 г щавеля;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 лавровый лист.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками. Вымыть крапиву, зеленый лук и щавель, измельчить. Рыбу выпотрошить, очистить, удалить кости, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой высыпать кусочки рыбы, ломтики топинамбура, измельченные крапиву, зеленый лук и щавель, перемешать и варить до состояния готовности. Нарезать головку очищенного репчатого лука колечками, высыпать на раскаленную сковороду и слегка обжарить на растительном масле. За 5–7 минут до приготовления топинамбура и зелени высыпать в кастрюлю обжаренный лук, лавровый лист, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
Вторые блюда с топинамбуром
Сливочный соус с грибами и топинамбуром
Для приготовления нам потребуется:
• 150 г клубней топинамбура;
• 500 г шампиньонов;
• 450 мл сливок;
• 50 г сыра;
• 4 зубчика чеснока.
Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать мелкими ломтиками, высыпать на расколенную сковороду с растопленным сливочным маслом, поставить тушить. Нарезать маленькими кусочками шампиньоны, накрошить зубчики чеснока и высыпать все в сковороду с топинамбуром, продолжать тушить до тех пор, пока основная часть жидкости не испарится. Добавить в сковороду сливки и довести до кипения, после чего и высыпать натертый на мелкой терке сыр, добавить соль и перец и продолжить варить, постепенно помешивая, пока соус не загустеет.
Этот соус великолепно подходит ко всем макаронным изделиям – пасте, спагетти, лапше, вермишели. Но мы дома часто делаем его для заливки тушеных овощей.
Можно просто взять пакет замороженных овощей (например, овощных смесей или цветной капусты), быстро отварить или потушить их и залить этим соусом!
Гарнир «Индейский»
Для приготовления нам потребуется:
• 200 г клубней топинамбура;
• 3 головки репчатого лука;
• 100 г молодых корней хрена;
• 500 мл воды;
• 3 лавровых листа;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин).
Вымыть и очистить 3 головки лука, но шелуху не выбрасывать. Головки лука нарезать кольцами и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла до приобретения золотистого оттенка. Шелуху лука высыпать в небольшую кастрюльку с водой, добавить соли, довести до кипения и варить в течение 8 минут. Вымытый и очищенный топинамбур нарезать тонкими ломтиками, корни хрена вымыть и измельчить на крупной терке. Высыпать в отвар ломтики топинамбура и тертый хрен, добавить лавровый лист, перец и соль. Добавить в кастрюлю кипятка так, чтобы уровень воды покрывал находившиеся в ней овощи. Варить до состояния готовности. После приготовления выложить гарнир на блюдо, обсыпать кольцами жареного лука и заправить сметаной.
Котлеты из топинамбура
Для приготовления котлет нам потребуется:
• 750 г клубней топинамбура;
• 3 яичных желтка;
• 50 г панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить 3 % уксусом);
• 1 столовая ложка муки;
• пол столовой ложки сливочного масла.
Для приготовления соуса нам потребуется:
• 200 мл отвара топинамбура;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка сметаны или сливок.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура бросить в небольшую кастрюльку с кипящей водой, добавить соль и лимонный сок и варить, пока топинамбур не начнет с легкостью протыкаться. После этого выложить клубни на решето, затем протереть на мелкой терке и остудить.
Далее положить топинамбур в тарелку, добавить яичные желтки, растопленное сливочное масло, панировочные сухари, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученной массе придать форму котлет, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Для приготовления соуса необходимо: отварить несколько клубней топинамбура в 200 мл воды, полученный отвар процедить; поджарить на сковороде муку без масла до приобретения золотистого цвета; перелить отвар в небольшую алюминиевую кастрюльку, добавить поджаренную муку, томатную пасту, сметану и сахар, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Полученным горячим соусом полить котлеты.
Котлеты из топинамбура и моркови
Для приготовления нам потребуется:
• 500 г клубней топинамбура;
• 500 г моркови;
• 2 куриных яйца;
• 7 столовых ложек сливок;
• 2 столовые ложки манной крупы.
Вымыть, очистить и измельчить на крупной терке клубни топинамбура и морковь, полить сливками и поставить тушить на медленном огне с закрытой крышкой. Вынуть овощи в отдельную посуду. Разделить желток и белок у яйца, желток добавить к овощам вместе с крупой. Посолить и тщательно перемешать. Полученной массе придать форму котлет и поставить обжаривать на растительном масле с обеих сторон.
Рагу с топинамбуром, баклажанами и помидорами
Для приготовления нам потребуется:
• 300 г клубней топинамбура;
• 250 г баклажана;
• 200 помидоров;
• 200 мл воды;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 пучок зеленого лука.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать мелкими ломтиками. Баклажан очистить и нарезать кружочками. Вскипятить в небольшой кастрюльке воду, высыпать в нее кружочки баклажана и мелко измельченный лук и поставить варить в течение 3 минут, после чего положить в кипящую воду с овощами ломтики топинамбура и продолжать варить еще 3 минуты. После этого снимаем кастрюлю с огня и высыпаем в нее мелко нарезанные помидоры, все перемешать, сверху посыпать измельченным зеленым луком.
Голубцы с топинамбуром
Для приготовления нам потребуется:
• 1 кочан белокочанной капусты;
• 450 г топинамбура;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 морковки средних размеров;
• 50 г зеленого лука и укропа;
• 50 г листьев черной смородины;
• 4–5 столовых ложек сметаны;
• 3 столовые ложки растительного масла.
Снять верхние, загрязнившиеся слои капусты, вымыть оставшийся кочан и разрезать его поперек, разделив тем самым на верхнюю и нижнюю часть. Верхнюю часть залить в отдельной кастрюльке кипятком и подождать, пока вода не остынет. После этого достать кочан и разобрать его на отдельные листья. Нижнюю часть кочана мелко нашинковать. Вымыть и очистить топинамбур, затем мелко измельчить через терку. Вымыть и мелко нарезать морковь, а затем слегка поджарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, после чего выложить в отдельную посуду и тщательно перемешать с топинамбуром, нашинкованной капустой и измельченным зеленым луком и укропом. Полученную начинку класть на капустные листья (3 столовые ложки на капустный лист) и завернуть трубочкой, придав тем самым форму для голубцов. Положить голубцы в большую кастрюлю, перекладывая листьями черной смородины, залить сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень медленном огне в течение 30–40 минут, а если капуста молодая, то тушим 50 минут.