Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете
Шрифт:
Топинамбур в кляре
Для приготовления нам понадобится:
• 500 г клубней топинамбура;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сметаны.
Вымыть и очистить клубни топинамбура, бросить в кипящую воду и варить, пока топинамбур не станет мягким. Смешать и взбить яйцо, сметану и муку, добавить соль и перец. Окунуть клубни в кляр, а затем поджарить на растительном масле. После того, как топинамбур приготовится, посыпать его измельченной зеленью.
Масседуан из овощей с топинамбуром
Для приготовления
• 300 г клубней топинамбура;
• 200 г картофеля;
• 200 г цветной капусты;
• 200 г репы;
• 200 г стручков фасоли;
• 150 г спаржи;
• 150 г артишока;
• 2 стакана сливок;
• 1 столовая ложка муки.
• 50 г поджаренных сухарей.
Вымыть и очистить топинамбур, картофель, репу, спаржу и артишок (артишок рекомендуется чистить в перчатках, иначе после чистки руки становятся черными и их сложно отмыть), вымыть капусту и фасоль. Вымытые и очищенные овощи поставить варить в высокой кастрюльке с подсоленной водой до готовности. Во время варки спаржа должна находиться в вертикальном положении. Топинамбур, картофель и репу нарезать длинными ломтиками. Выложить все овощи в отдельную посуду, полить сливочным маслом, сверху посыпать поджаренными сухарями. Слегка обжарить столовую ложку муки и хорошенько смешать с горячими сливками, посолить. Полученным соусом полить овощи и поставить подрумяниться в духовке на 15 минут.
Жареная рыба с топинамбуром
Для приготовления потребуется:
• 5 рыбок весом около 100 г;
• 400 г молодых клубней топинамбура;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин);
• пучок зеленого лука.
Вымытые и очищенные молодые клубни топинамбура (размером с грецкий орех) поставить варить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до состояния готовности. На раскаленную сковороду, политую растительным маслом, выложить рыбу, освободив немного места для клубней топинамбура. Через 2–3 минуты рыбу перевернуть, посолить, поперчить, на сковороду выложить топинамбур, жарить в течение 3 минут, затем тушить на медленном огне еще 3 минуты. После приготовления посыпать измельченным зеленым луком.
Рыба, запеченная с топинамбуром
Для приготовления нам потребуется:
• 750 г рыбы;
• 300 г клубней топинамбура;
• 150 г сыра;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 1 головка репчатого лука.
Разделать вдоль на две части рыбу, выложить на раскаленную сковородку шкуркой вниз, оставив немного места для клубней топинамбура, и поставить жарить на растительном масле, посолить и поперчить. Очищенный и вымытый топинамбур положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 минуту, после чего вынуть, немного охладить и осушить, а затем нарезать ломтиками и выложить на сковороду с рыбой. Сыр нарезать крупными ломтиками, аккуратно выложить сверху на рыбу и залить сметаной. Нарезать репчатый лук кольцами и обсыпать ими рыбу и ломтики топинамбура. После этого запекать в духовке в течение 25–30 минут до появления золотистой корочки.
Курица, тушенная с топинамбуром, тыквой и черносливом
Для приготовления нам потребуется:
• 1,5 кг куриного филе;
• 500 г клубней топинамбура;
• 500 г тыквы;
• 200 г чернослива;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки.
Приготовить куриное филе, разделанное на небольшие кусочки, поместить в предварительно разогретую кастрюлю больших размеров и начать обжаривать на растительном масле. Вымыть и очистить клубни топинамбура, снять шкуру с тыквы и очистить от семян. Топинамбур и тыкву нарезать небольшими кубиками, мелко нарезать зубчики чеснока, после чего поместить все это в кастрюлю с курицей, залить куриный бульон, на большом огне с открытой крышкой довести до кипения. После этого закрыть крышку и начать тушить на медленном огне в течение 40 минут. Вымыть и измельчить петрушку, вымыть чернослив, удалить у него косточки, затем высыпать чернослив и петрушку в кастрюлю с курицей и овощами, добавить соль и перец и варить еще в течение 5 минут.
Драники из земляной груши
Для приготовления нам потребуется:
• 500 г клубней топинамбура;
• 500 г картофеля;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 лимон.
Через соковыжималку выжать сок из лимона, процедить сквозь фланель, перелить в кастрюльку с подсоленной водой. Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вымытый и очищенный картофель положить в отдельную кастрюльку с подсоленной водой, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вынуть сваренные клубни топинамбура и картофеля, охладить и осушить, а затем натереть на крупной терке. Высыпать тертый топинамбур и картофель на раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить на медленном огне, постепенно перемешивая, до приобретения золотистого цвета. За 5 минут до готовности поперчить и посолить. По желанию в конце можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Десерты и завтраки с топинамбуром
Запеканка из топинамбура
Для приготовления нам потребуется:
• 150 г клубня топинамбура;
• 2 желтка;
• 50 г зеленого лука;
• 2 чайные ложки манной крупы;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 1 пучок укропа.
Вымыть, очистить и протереть на терке топинамбур, мелко измельчить зеленый лук. Перемешать лук и топинамбур, а затем слегка обжарить их на растительном масле. Взбить яйца с молоком, сливочным маслом и манной крупой, а затем залить полученным соусом обжаренный топинамбур с луком. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу и запекать в духовке в течение 30 минут. После приготовления посыпать запеканку тертым укропом.
Топинамбур в молоке
Для приготовления нам потребуется:
• 200 г клубней земляной груши;
• 100 мл молока;
• 100 мл воды;
• 1 столовую ложку сливочного масла;
• 1 чайную ложку муки.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими кружочками. Молоко разбавить водой и довести до кипения в небольшой кастрюльке. Высыпать кружочки топинамбура в кипящее молоко и варить на медленном огне до приготовления. После этого перелить молоко в алюминиевый ковш, снова довести до кипения. Растопить сливочное масло, смешать с мукой. Добавить полученную субстанцию в кипящее молоко, продолжать варить и потихоньку начать размешивать, пока молоко не загустеет. Полученным соусом полить кружочки топинамбура, перемешать и сверху посыпать зеленью.
Омлет из топинамбура
Для приготовления нам потребуется:
• 700 г клубней топинамбура;
• 1 л воды;
• 100 г муки;
• 2 куриные яйца;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• половинка красного болгарского перца;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого перца.
Вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками клубни топинамбура. Вскипятить в кастрюльке 1 л воды, добавить соль, высыпать кружочки топинамбура и варить до состояния готовности. Красный болгарский перец вымыть, мелко измельчить и высыпать в тарелку. Белки отделить от желтков и взбить в пену. После этого взбитые белки, желтки и муку добавить в тарелку с измельченным перцем и тщательно перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и начать распределять по всей поверхности сковороды полученное ранее тесто для омлета. Жарить до появления золотистой корочки, после чего то же самое проделать с другой стороной омлета. После приготовления посыпать укропом.
Суфле из топинамбура
Для приготовления нам потребуется:
• 200 г клубней топинамбура;
• 2 столовые ложки сливок;
• 50 г сыра;
• 1 белок куриного яйца;
• 1,5 столовые ложки сливочного масла.
Вымытые и очищенные клубни топинамбура мелко измельчить, а затем поджарить на сливочном масле. Протереть на мелкой терке сыр, взбить сливки и белок. Добавить все это к топинамбуру и хорошо перемешать. Сверху посыпать сыром, разместить на смазанном маслом и посыпанном мукой духовочном листе и запечь.