Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Но помните, что любая мука, будь то пшеничная, ржаная или гречневая, обязательно содержит углеводы, и если ваш диабет декомпенсирован, на одну-две недели вам лучше воздержаться от выпечки, пока сахар крови не придет в норму.
Пирог из ржаной муки
I½ стакана теплой воды, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара [27] , 500 г ржаной муки, 1 ч. ложка соли.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и поставить подниматься. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и разрезать пополам. Одну часть теста положить на смазанный маслом лист, сверху поместить начинку, накрыть другой половиной теста, края защипнуть и дать подойти на противне.
Начинка 1: 400 г свинины, 1 крупная луковица, соль, перец.
Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде вместе с рубленым луком и заправить солью и перцем.
Начинка 2: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, рубленый укроп.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, тушить в масле вместе с мелко нарезанным луком, заправить мелко рубленным укропом.
Начинка 3: 1 небольшой кочан капусты (600–700 г), 50 г сливочного масла, 1–2 головка лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленый укроп.
Капусту и лук мелко изрубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлажденной начинке добавить рубленые яйца и 1–2 ч. ложки рубленого укропа.
Начинка 4: 500–600 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль, тертый мускатный орех или молотый перец, при желании также 1 мелкая головка лука.
Морковь очистить, поставить вариться в кипящую подсоленную воду. Варить под крышкой. Отварную морковь мелко изрубить ножом, добавить растопленное масло, 1 рубленое яйцо и 1 сырое взбитое яйцо. Начинку слегка заправить солью, мускатом или перцем. При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук.
Начинка 5: 400 г лука, 50 сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.
Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. К охлажденному луку добавить рубленые яйца, посолить, заправить перцем и зеленью.
Начинка 6: 200–250 г свежей, слегка просоленной или копченой свиной корейки, 300 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки.
Шпик нарезать на маленькие кубики, лук очистить и изрубить. Шпик и лук слегка обжарить на сковороде. Яйца изрубить, смешать с охлажденным шпиком и луком. Начинку посолить, заправить перцем и зеленью.
Начинка 7: 700 г очищенных свежих грибов (белых грибов, сыроежек или других мягких на вкус грибов), 40–50 г сливочного масла, 1 крупная головка лука, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа.
Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью.
Начинка 8: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 головка лука, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 г кореньев репы или моркови, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.
Грибы прополоскать, при необходимости вымочить в холодной воде, дать воде стечь и мелко изрубить. Рубленый лук, мелко порубленные коренья и грибы потушить в масле, добавить сметану и рубленые яйца. Начинку заправить перцем и зеленью.
Лепешка на простокваше
¼ л простокваши, кефира или пахты, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка подсластителя, 2 ст. ложки растительного масла, растопленный свиной жир или маргарин, 1 ч. ложка тмина, 1½ стакана ячменной или ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки или нежирного творога, ½ ч. ложки пищевой соды или пекарского порошка.
Яйцо взбить с солью и подсластителем, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Вылить тесто на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.
Лепешка на свежем молоке
¼ л молока, 15–20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка тмина, 1 ½ стакана ячменной муки, ½ стакана пшеничной муки или нежирного творога, 50 г шпика или бекона.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпечь.
Лепешка с творогом
150 г творога, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, подсластитель по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан ячменной или ржаной муки, 0,5 ч. ложки пищевой соды или пекарского порошка.
Творог смешать с яйцом, молоком, солью, подсластителем. Добавить растопленный жир и смешанную с содой или пекарским порошком муку. Тесто положить на смазанную жиром сковородку и выпечь.
Воздушное сырное печенье
2 яйца, 80 г тертого сыра, 4 ч. ложки ржаной, ячменной или гречневой муки. Сливочное масло для смазывания.
Яичные белки следует взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать и добавлять во взбитые белки попеременно с желтками. Выложить тесто на смазанный маслом лист чайной ложкой в виде лепешек или продолговатых батончиков и выпекать в умеренно жаркой духовке до золотисто-желтого цвета.
Овсяное печенье
250 г (3 стакана) овсяных хлопьев, 100 г маргарина, подсластитель и соль по вкусу, 2 яйца, ванилин, лимонная цедра или 4 шт. горького миндаля.
Маргарин размягчить и смешать с овсяными хлопьями. Яйца взбить с подсластителем, добавить приправы, смешать с овсяными хлопьями и дать 30 мин постоять. Затем выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета.
Закрытый фруктовый пирог из геркулесового песочного теста
300 г овсяных хлопьев (примерно 4 стакана), 200 г маргарина, немного соли, подсластитель по вкусу, 2 ст. ложки воды. Для начинки: 1 стакан мелко порезанных фруктов, 50 г масла, подсластитель по вкусу или 1 стакан варенья на сорбите.
Овсяные хлопья высыпать на разделочную доску, положить куски маргарина, подсластитель, добавить немного воды, порубить и скатать тесто в шар. Накрыть полотенцем и положить на 1 ч в холодильник, затем выложить тесто на чистый противень, разровнять рукой, раскатать скалкой, посыпанной мукой, в тонкий прямоугольный пласт. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при средней температуре до светло-коричневого цвета. Полуостывший корж разрезать пополам.
Фрукты обжарить на сливочном масле в течение 1–2 мин, добавить подсластитель. Намазать одну из половинок коржа фруктовой массой или вареньем, другую положить сверху (можно растереть и посыпать пирог крошкой). Сверху торт можно украсить взбитыми сливками.
Творожный кекс из овсяных хлопьев
100 г маргарина, 1 яйцо, подсластитель по вкусу, 1 ч. ложка корицы, немного соли, ¼ л кефира или простокваши, 80 г (1 стакан) овсяных хлопьев, 1 стакан тертого черствого хлеба, 120 г нежирного творога, ½ ч. ложки пищевой соды, 2–3 ст. ложки орехов, масло для смазывания.
Яйцо взбить с солью и подсластителем, добавить растопленный и охлажденный маргарин, корицу, а затем соду, творог, овсяные хлопья и тертый хлеб попеременно с простоквашей. Выложить в круглую форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке со средним жаром 35–40 мин. Проверить готовность, протыкая лучинкой. Охлажденный кекс посыпать толчеными орехами.
Печенье из ржаной муки
300 г ржаной жуки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, подсластитель по вкусу, 100 г маргарина, ½ стакана холодного молока.
Муку, пекарский порошок, соль, подсластитель перемешать в миске, добавить размягченный маргарин и молоко, вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Поставить тесто на некоторое время в холодное место, раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой и вырезать четырехугольные печенья. Положить их на смазанный маслом лист и выпекать в предварительно разогретой духовке со средним жаром до желтовато-коричневого цвета.