Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
«Ежики»
500 г говядины, 50 г риса, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 1 яйцо, 25 г томатной пасты, соль, перец по вкусу.
Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, сырой рис, яйцо, перец, посолить и хорошо перемешать. Массу разделать на небольшие шарики и слегка обжарить их на жире. Затем сложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат, лавровый лист, слегка посолить, залить водой или бульоном и тушить на слабом огне до готовности риса.
Чахохбили
500 г
Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 мин, последние 5 мин вместе с нашинкованным луком. Слегка посолить. Помидоры погрузить на 1–2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 мин. За несколько минут до готовности мяса ввести зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.
Баранина с тимьяном
200 г баранины, 200 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый лист, ½ ч. ложки тимьяна, петрушка.
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульшую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы покрыла содержимое, поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки нужно добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно готовилось.
Поросенок с начинкой
Поросенок (до 4 кг), 100 г шпика, печень, сердце и язык поросенка, 1 стакан гречневой крупы [21] , 1 морковка, 1 корень петрушки, 100 г жира, 2 яйца, 1–2 луковицы, зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, соль.
Тушку поросенка обварить горячей водой, нагретой до 90 °C, затем очистить ее от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушку мучными отрубями, вымыть, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью. Для приготовления начинки печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, добавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, добавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также пучок рубленой зелени петрушки, перемешать. Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу, уши обернуть бумагой. Верх и бока поросенка смазать жиром и запекать около двух часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица не полопалась.
Глава 10. Приглашение на «чашку чая» и к «шведскому столу»
В предыдущих главах мы подробно разобрали, из каких блюд может состоять ваш завтрак, обед или ужин, что вы можете приготовить на праздник для себя и для гостей.
В этой главе мы с вами найдем ответы на два простых вопроса:
– чем угостить гостей, приглашенных «на чашку чая»?
– чем угоститься самому на званом вечере, не нарушая при этом диеты?
Оказывается, «приглашение на чашку чая» и «приглашение на коктейль» – это официальные термины в науке этикета. Вот какое определение дается им в книге «Лексикон хороших манер» [22] .
«Вечер за чашкой кофе или чая устраивается, естественно, в послеобеденное время. Гостям предлагают кофе или чай с печеньем или пирожными. В качестве соленого угощения могут быть сервированы маленькие или горячие бутерброды, бутербродный торт, пирожки, соленые печенья (или масло с сыром и пр.). Сладкое больше подходит к кофе. На небольшие праздники, устраиваемые между 14 и 18 ч, гостей приглашают лично, по телефону или небольшим письмом. Приглашенные сидят за небольшими столиками. Может быть приготовлен холодный (шведский) стол или угощение, расставленное прямо на столиках. На вечеринке гости беседуют между собой, слушают музыку.
Для англичан пятичасовой чай – это действительно традиционная чашка чая, а не кофе, кроме того, широко известны освященные многовековой традицией чайные церемонии в Китае и Японии. В Австралии же приглашение на чай на самом деле означает, что вас зовут отужинать.
У англичан довольно широко распространен обычай предлагать гостю только чашку чая (индийский – с молоком, китайский – с лимоном, чай с вареньем пьют только в России), без какого-либо угощения и в любое время; считается, что если человек находится в возбужденном состоянии, ему непременно следует выпить именно чаю. (Кстати, молоко никогда не наливают в пустую чашку, но лишь в наполненную чаем.) Лучшим сортом считается имеющий мягкий вкус «дарджилинг», затем идет «ассам», отличающийся особой крепостью, и китайский «кее-мун» – самый изысканный сорт. Высоко ценится также цейлонский чай.
Стол сервируется следующим образом: на блюдце ставят чашку и кладут чайную ложечку, слева от блюдца – маленькую тарелочку (для угощения) и маленький ножик на случай, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Место ножа справа от тарелки, лезвием внутрь, слева – небольшая салфетка. Закончив трапезу, нож кладут на тарелку. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол.
Если кофе или чай сервируются после продолжительного застолья, то можно предложить гостям перейти в другое помещение, где могут быть накрыты маленькие столики (при этом хозяева должны следить за тем, чтобы никто из присутствующих не был обойден вниманием). Кофе разливают в чашки и приносят гостям на подносе вместе со сливками и сахаром [23] . К кофе можно предложить коньяк, ликер, после кофе – минеральную воду или сок.
Не забудьте поблагодарить хозяев за радушный прием!
Коктейль – это прием, устраиваемый чаще всего в послеобеденное время, на котором гостям предоставляется хорошая возможность встретиться с малознакомыми людьми. На приглашениях вечер коктейля обычно называется «приемом».
Человек, побывавший на коктейле, может (но не обязан) ответить хозяевам тем же (но, к примеру, если вы были приглашены на обед, то не принято устраивать в ответ лишь вечер коктейля).
Приглашение может быть письменным или устным. В нем должно быть указано время начала (как правило, 17–18 ч) и окончания вечера, который обычно длится пару часов. Близких друзей можно пригласить по телефону. Если же мероприятие носит более официальный и массовый характер, приглашения рассылаются за две-три недели. В этом случае коктейль устраивается в помещениях самой фирмы или в ресторане.
Гостей встречает хозяин вечера, здороваясь с ними за руку и приветствуя несколькими фразами, если для более длительной беседы в этот момент нет времени. В деловых кругах условности соблюдаются не столь строго: гости уходят тогда, когда считают нужным, в случае необходимости сами разыскивают хозяев и зачастую покидают их не простившись.