Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Тминное печенье из ржаной муки
500 г ржаной муки, 1 ст. ложка тмина, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 125 г маргарина, 1 яйцо, 200 г молока.
Муку, тмин, пекарский порошок, соль перемешать в миске, добавить растопленный маргарин, взболтанное яйцо с молоком и замесить однородное тесто. Оставить его на 20–30 мин, раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой, разрезать на трех– или четырехугольные печенья, положить их на смазанный маслом лист и выпечь.
Белковое
5 яичных белков, немного соли, подсластитель по вкусу, ½ ч. ложки ванилина или корицы.
Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить немного подсластителя и взбивать еще несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся подсластитель и приправы. Полученную массу выложить двумя ложкам или из кондитерского мешка в виде небольших лепешек на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100–110 °C), пока пирожные не просушатся и не станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 ч. Во время выпечки дверцу духового шкафа можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непропекшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.
Пирожные «Безе»
Белковое тесто, ½ стакана 35 %-ных сливок, подсластитель по вкусу.
На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки размером примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 3 ч. В остывших лепешках следует сделать небольшие углубления, в которые выложить взбитые сливки, соединить лепешки попарно, слегка сжимая.
Белковые пирожные с кофе
Белковое тесто, 2 чайные ложки растворимого кофе.
К белковому тесту добавить растворимый кофе. Белковое тесто выложить на выстланный пергаментной бумагой лист в виде маленьких лепешек одинаковых размеров. Выпекать в жаркой духовке 1–1,5 ч.
Белковое печенье с какао
Белковое тесто, 1–1½ cm. ложки какао, ванилин.
В белковое тесто добавить какао, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки. Выпекать в нежаркой духовке.
Белковое печенье с миндалем
Белковое тесто, 100 г миндаля или орехов.
К белковому тесту примешать мелко изрубленный или измельченный миндаль, сформовать двумя чайными ложками маленькие лепешки и выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать любые орехи.
Торт из белкового теста
3 яичных белка, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: ½ стакана взбитых сливок, 1 стакан нарезанных фруктов, подсластитель по вкусу.
Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25–26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, выложить по кругу белковое тесто слоем толщиной 1 см. Немного поднять края. Выпекать в нежаркой духовке. Охлажденную основу покрыть взбитыми сливками и ломтиками свежих фруктов.
Торт из белкового теста многослойный
5 яичных белков, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: 150 г мороженого, свежие фрукты или 2–3 ст. ложки орехов.
Приготовить белковое тесто. На выстланном пергаментной бумагой противне сформировать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой можно украсить узором из кондитерского шприца или чайной ложкой. Выпечь основы в нежаркой духовке (100–110 °C), пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Прослоить коржи мороженым и посыпать тертыми орехами или украсить ломтиками фруктов.
Слоеный торт из печенья
300 г диабетического печенья или печенья из ржаной муки, 1 ст. ложка молотой корицы, 4 ст. ложки сливочного масла, по 700 г кофейного и ванильного мороженого.
Измельчить печенье и растереть с корицей и маслом. Выложить 1 стакан массы на дно противня, поставить на 15 мин в морозилку. Распределить по коржу ровным слоем кофейное мороженое, накрыть пленкой и прижать, чтобы оно легло ровным слоем. Снять пленку, высыпать оставшееся печенье, поставить в морозилку на 15 мин. Распределить сверху ванильное мороженое, накрыть и вновь поставить в морозилку. Перед подачей на стол разрезать.
Глава 11. Заготовки на зиму
К сожалению, фрукты, овощи, грибы и ягоды – продукты сезонные. А так бы хотелось в холодную зиму побаловать себя «солнечными» дарами! И мы с вами имеем такую возможность – в нашем распоряжении наука о консервировании.
Эта наука не так сложна, как кажется на первый взгляд, однако любит точность и требует терпения. Ради удовольствия наслаждаться круглый год собственными заготовками вполне можно ее осилить.
Как и любая наука, консервирование имеет свои правила. Их то мы с вами сейчас и вспомним.
Правило 1. Перед консервированием продукты необходимо тщательно помыть для удаления земли и пыли – микроорганизмы, содержащиеся в земле, – главный источник заражения.
Особенно опасными они становятся, если недостаточно хорошо вымытый продукт закатать в банку. Тогда в консервах развиваются анаэробные (безвоздушные) микроорганизмы, которые могут вызвать тяжелое, угрожающее жизни заболевание – ботулизм. Продукты моют в проточной воде, лучше под краном, в некоторых случаях загрязненные продукты сначала замачивают, а затем моют.