Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Сливы натуральные
750 г сливы на литровую банку варенья, кипяченая вода.
Сливы сортируют, очищают от плодоножек, моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинками в банки. Потом фрукты заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют. Количество слив в банках такое же, как и абрикосов. Консервы стерилизуют при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1,0 л – 25 мин, емкостью 3,0 л – 35 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C 10, 15 и 25 мин соответственно.
Яблоки натуральные
660 г
Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, очищают от кожуры, ножом из нержавеющей стали нарезают дольками и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные яблоки сохраняют в 1 %-ном растворе соли для предохранения от потемнения, затем бланшируют 3–5 мин в воде при 85–90 °C, охлаждают и укладывают в банки. Расфасованные плоды заливают кипяченой водой; банки накрывают крышками и стерилизуют.
В банку емкостью 0,5 л укладывают 330–350 г яблок. Стерилизуют консервы при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1,0 л – 25 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C соответственно 10 и 15 мин.
Айва натуральная
750 г айвы на литровую банку варенья.
Отобранные плоды моют, чистят, режут дольками величиной 15–20 мм или кубиками, вырезают сердцевину и бланшируют в воде при 85 °C в течение 15 мин, охлаждают холодной водой, укладывают в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют. После стерилизации банки немедленно закатывают и переворачивают крышками вниз.
В банку емкостью 0,5 л помещают 350–400 г айвы. Консервы стерилизуют при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1,0 л – 25 мин. Можно стерилизовать и при 100 °C соответственно 15 и 20 мин.
Компот на ксилите или сорбите
Ягоды или плоды, 100–130 г ксилита или сорбита на 1 л воды.
Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов трижды и разложить их по банкам (литровым, двухлитровым или трехлитровым), заполняя каждую банку примерно на треть. Приготовить сироп на ксилите из расчета 100–130 г ксилита на 1 л воды и залить горячим сиропом каждую банку до краев; затем плотно закупорить (достаточно полиэтиленовой крышки) и укрыть подушками и одеялами. Держать сутки в тепле, чтобы компот настоялся.
Компот из плодов в собственном соку
500–1000 г плодов или ягод.
Подготовленные для консервирования плоды варят 5–10 мин, затем укладывают, в банки и добавляют пару ложек воды, банки стерилизуют на 5 мин дольше, чем обычные компоты из соответствующего вида сырья.
Яблочный сок
На литровую банку сока около 2 кг яблок.
Для приготовления сока лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов с ярко выраженным яблочным ароматом.
Яблоки сортируют, моют и измельчают на мясорубке из нержавеющего металла с крупной сеткой (отверстия в сетке 3–4 мм) на кусочки 5–10 мм.
Измельченную массу прессуют. Сок обычно бывает мутным, поэтому его необходимо профильтровать через ткань или несколько слоев марли.
Сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80–85 °C и разливают в банки или 3-литровые бутыли, быстро накрывают крышками и стерилизуют при 85 °C: банки – 15 мин, бутыли – 20 мин.
Если все операции приготовления сока были проведены в условиях строжайшего соблюдения чистоты, можно обойтись без стерилизации. Для этого сок подогревают до 90–95 °C и разливают в горячую тару. Затем банки закатывают ошпаренными крышками, переворачивают дном вверх, чтобы имеющимся теплом дополнительно простерилизовать крышку и горло банок и бутылей.
Вишнево-яблочный сок
На литровую банку сока около 300 г вишен и 1,5 кг яблок.
Для приготовления сока используют вишни темно-красного цвета; сорт вишни «Владимирская» считается для этого наилучшим.
Отсортированные и промытые плоды освобождают от плодоножек и осторожно удаляют косточки. Затем вишни пропускают через мясорубку и отжимают сок. Собранный сок фильтруют через ткань или несколько слоев марли. Сок – напиток очень кислый, поэтому его смешивают с яблочным соком (2 части яблочного сока и 1 вишневого).
Смешанный сок подогревают в эмалированной посуде до 80–85 °C, разливают в тару и стерилизуют при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1,0 л – 15 мин и 3-литровые бутыли – 25 мин, а затем закатывают.
Ягодные соки
На 0,5-литровую банку сока – 700 г клубники, или 900 г малины, или 1 кг черной смородины.
Ягоду (малину, клубнику, черную смородину) осторожно моют, сортируют, а затем извлекают из них сок, пропуская черную смородину через мясорубку, а малину и клубнику слегка раздавливают деревянной лопаткой или ложкой.
Томатный сок
На литровую банку сока – 1 кг томатов.
Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через предварительно ошпаренную мясорубку с последующим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы. Полученный томатный сок сливают в эмалированную посуду, кипятят 10–12 мин до полного исчезновения пены, после чего осторожно разливают в горячем виде в подогретые банки или 3-литровые бутыли. Наполненную соком тару стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л – 7–10 мин, емкостью 1,0 л – 10–12 мин и 3-литровые бутыли – 15–18 мин.
Заключение
Писателю важно уметь вовремя останавливаться. Но, как выяснилось, очень трудно вовремя остановиться, когда пишешь кулинарную книгу. И все же мне пора заканчивать свое кулинарное путешествие. Но ваше путешествие только начинается.
Я ни в коем случае не пыталась создать всеобъемлющую кулинарную библию – единственную и неповторимую книгу, которая раз и навсегда вытеснит все остальные. Напротив, большинство рецептов (за исключением тех, которые я придумала сама) были взяты из «обычных» кулинарных книг и откорректированы с учетом нужд диабетиков. Теперь, когда вы знаете основные принципы диеты при диабете, вы сможете самостоятельно выбирать рецепты и при необходимости немного изменять их так, чтобы они попели вам на пользу, а не во вред.