Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Говядина под соусом из авокадо «Экстаз»
1 кг молодой говядины куском
1 пучок укропа
1 помидор для украшения
2 ст. ложки оливкового масла
красный и черный перец, соль – по вкусу
Для соуса:
1 авокадо
сок 1 лимона
1 ч. ложка зернистой горчицы
2 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3
Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.
Говядина в пиве «Как вам это понравится!»
600 г говядины
1 стакан светлого пива 2 луковицы
1/2 стакана воды
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.
Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»
600 г говяжьей вырезки
2 банана
1 луковица
1 яйцо
1 желток
3 ст. ложки сливок
1 неполная ст. ложка муки
1 ст. ложка тертого хрена
2 ст. ложки масла или маргарина
1 щепотка сахара
панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.
Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.
Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.
Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»
500 г говяжьей грудинки
1 луковица
1 лавровый лист
4 горошины перца
1 бутон гвоздики
Для соуса из яблок и хрена:
1 яблоко
2 ч. ложки бульона или сливок
1 щепотка сахара
2 бульонных говяжьих кубика
тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса борделез:
1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга
1 луковица
1/2 стакана бульона
1/4 л красного сухого вина
3 ст. ложки муки
1 ст. ложка томатной пасты
2–3 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
тимьян на кончике ножа
перец и соль – по вкусу
Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.
Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.
Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.
Деликатесные голубцы «Пряничные»
500 г говядины
2 яблока
1 кочан капусты
5 луковиц
1 медовый пряник
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук и яблоки нарежьте кубиками. Мясо порежьте на ломтики, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с луком. Капустные листья ошпарьте и срежьте твердые стебли. На середину каждого капустного листа выложите начинку из мяса и лука и сверните конвертиком.
На дно гусятницы или глубокой сковороды налейте растительное масло, положите яблоки, на них голубцы, залейте водой и немного посолите. Тушите на слабом огне 40 минут, затем добавьте измельченный пряник и тушите еще 20 минут.
Фаршированная телятина «Эльдорадо»
2 кг телятины без костей куском
400 г шпината
2 шт. моркови
2 луковицы
1 стебель лука-порея
3 яйца
3 ст. ложки муки
3 бутона гвоздики
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
растительное масло и соль – по вкусу
Шпинат переберите, вымойте, нарежьте соломкой и опустите в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.