Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые»

1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)

¹/₃ от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет

1–2 сырые или обжаренные луковицы

1–2 картофелины

растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу

По желанию:

3–4 зубчика чеснока

Для начинки:

2–3 луковицы

1–2

шт. моркови

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для гарнира:

2–3 яблока

1–2 груши

1–2 персика

8-10 слив

20–30 виноградин

вода, сахар и корица – по вкусу

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.

Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»

500 г говядины

1–2 луковицы

3 ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Для начинки:

200 г говяжьей печени

50 г сала

1 луковица

1 сваренное вкрутую яйцо

2 ст. ложки топленого масла

перец и соль – по вкусу

Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.

Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.

Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»

500 г фарша

2 яйца

2 большие горсти панировочных сухарей

2 горсти изюма

молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу

Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Котлеты с пряностями «По-стамбульски»

200 г говядины

100 г жирной баранины

1 луковица

1 шт. моркови

1 картофелина

1 ломтик белого хлеба

2 ст. ложки молока

1 ст. ложка изюма

1 яйцо

растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу

Мясо

пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.

Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»

300 г баранины

200 г говяжьей печени

100–150 г почек

7–8 картофелин

200 г шампиньонов

2 луковицы

250 г мясного бульона

¹/₂ стакана сметаны

¹/₂ стакана молока

100 г топленого масла

перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.

Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.

Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»

500 г рубленого мяса

2 ломтика белого хлеба

¹/₂ стакана молока

1 яйцо

Для соуса:

2 ст. ложки мелко нарубленного лука

¹/₂ стакана очищенного толченого миндаля

¹/₂ стакана томатной пасты

1 ломтик белого хлеба

1¹/₂ стакана воды

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки растительного масла

1¹/₂ ч. ложки соли

¹/₂ ч. ложки перца

Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.

Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.

Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!»

400 г говяжьих мозгов

250 г белого хлеба

3–4 ст. ложки сметаны

2 яйца