Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые»
1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)
1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет
1–2 сырые или обжаренные луковицы
1–2 картофелины
растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу
По желанию:
3–4 зубчика чеснока
Для начинки:
2–3 луковицы
1–2
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для гарнира:
2–3 яблока
1–2 груши
1–2 персика
8-10 слив
20–30 виноградин
вода, сахар и корица – по вкусу
Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.
Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.
Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»
500 г говядины
1–2 луковицы
3 ст. ложки сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Для начинки:
200 г говяжьей печени
50 г сала
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
2 ст. ложки топленого масла
перец и соль – по вкусу
Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.
Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»
500 г фарша
2 яйца
2 большие горсти панировочных сухарей
2 горсти изюма
молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу
Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Котлеты с пряностями «По-стамбульски»
200 г говядины
100 г жирной баранины
1 луковица
1 шт. моркови
1 картофелина
1 ломтик белого хлеба
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка изюма
1 яйцо
растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.
Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»
300 г баранины
200 г говяжьей печени
100–150 г почек
7–8 картофелин
200 г шампиньонов
2 луковицы
250 г мясного бульона
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана молока
100 г топленого масла
перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.
Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.
Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»
500 г рубленого мяса
2 ломтика белого хлеба
1/2 стакана молока
1 яйцо
Для соуса:
2 ст. ложки мелко нарубленного лука
1/2 стакана очищенного толченого миндаля
1/2 стакана томатной пасты
1 ломтик белого хлеба
11/2 стакана воды
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки растительного масла
11/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки перца
Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.
Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.
Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!»
400 г говяжьих мозгов
250 г белого хлеба
3–4 ст. ложки сметаны
2 яйца