Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Грибы мелко порежьте, обжарьте с луком, посолите, поперчите и добавьте чеснок. Заверните грибную начинку в блины, свернув их рулетом.
Куриное филе отделите от кожи и разрежьте на тонкие отбивные. Заверните их в полиэтилен и отбейте. (Полиэтилен поможет сделать филе таким тонким, как нужно, и при этом филе не порвется.) Выложите кожу на фольгу, на кожу положите тщательно отбитое куриное филе, на филе – блины. Аккуратно сверните куриную кожу, свяжите пищевой ниткой и плотно упакуйте в фольгу. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180–200 °C. Затем разверните фольгу, рулет
Цыплята в ананасном соке «Какие наши годы!»
2 цыпленка по 500 г
1 стакан белого вина
3 стакана ананасного сока
1 стакан консервированных ананасов кубиками
2 банана
1 лимон
перец и соль – по вкусу
Тушки цыплят маринуйте 2 часа в ананасном соке и белом вине. Выньте цыплят, дайте стечь маринаду, посолите и запекайте в духовке 40 минут при температуре 240 °C, поливая соком, в котором цыплята мариновались.
Выложите цыплят из формы, разведите сок, оставшийся в ней, маринадом, добавьте ананасы, кусочки бананов, соль и перец. Кипятите смесь, пока она не загустеет. Полученным соусом залейте цыплят. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Индейка под соусом «Важная сударыня»
600–700 г бедра индейки
сок и цедра 1 лимона
1 ст. ложка сливочного масла
листья зеленого салата, кориандр и соль – по вкусу
Для соуса:
1 банка консервированных ананасов
500 мл густых сливок
4–5 ст. ложек молотых грецких орехов
3–4 ст. ложки клюквы
2–3 ст. ложки сахара
Мясо индейки разложите на фольге, посыпьте кориандром, положите кусочки масла, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой. Заверните фольгу и запекайте мясо в духовке 1 час 20 минут. У остывшей индейки удалите кости, мякоть порежьте кубиками. Выложите блюдо листьями зеленого салата, на них горкой уложите кусочки индейки. Подавайте, полив соусом и посыпав кориандром.
Для соуса клюкву протрите через сито, положите ее в эмалированную миску, добавьте сахар, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов. Сливки взбейте в пену, добавьте клюкву, порезанные маленькими кусочками консервированные ананасы, орехи и перемешайте.
Индейка с сухофруктами «Примадонна»
500 г филе индейки
300 г любых сухофруктов
1 луковица
2 стакана мясного бульона
1/4 стакана красного сухого вина
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Филе порежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на сливочном масле. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, обжаривайте 3 минуты, затем влейте кипящий мясной бульон, посолите и поперчите. Добавьте вымытые и порезанные сухофрукты, влейте вино и тушите на слабом огне до готовности. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченной петрушкой.
Индейка с печенью и грецкими орехами «Леди X»
1 индейка
500 г
500 г очищенных грецких орехов
1/2 батона
4 яйца
3–4 ст. ложки сливочного масла
молоко, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Печень слегка обжарьте на растительном масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной. Пропустите ее через мясорубку, затем протрите через сито. Размочите в молоке батон, отожмите и пропустите через мясорубку. Орехи истолките до однородной массы и смешайте с печенью, подготовленным хлебом, размягченным маслом, посолите, поперчите и тщательно вымесите.
Индейку слегка натрите перцем и солью, нафаршируйте полученной смесью, зашейте отверстия и смажьте тушку сливочным маслом. Запекайте индейку на противне в духовке, часто поливая образовывающимся соком. Готовую индейку освободите от ниток и нарежьте на порционные куски. Подавайте с мочеными яблоками. Оставшийся от запекания сок подайте отдельно.
Утка в апельсинном сиропе «Истинная леди»
6 утиных ножек
3 зубчика чеснока
цедра 1 апельсина
1 ч. ложка молотой гвоздики
1 ч. ложка соли
имбирь, анис, растительное масло и перец – по вкусу
Для сиропа:
4 апельсина
1 лимон
1 шт. моркови
1 стебель сельдерея
1,5 л куриного бульона
450 мл сладкого мускатного вина
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки апельсинного сока
приправы – по вкусу
В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Мясо проколите вилкой в нескольких местах, тщательно перемешайте со специями и поставьте в холодильник на ночь.
Выложите утиные ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 2 часа. Затем слейте получившийся соус, ножки обильно смажьте растительным маслом, посолите и выложите на решетку в духовке. Запекайте при температуре 230 °C 10–15 минут до золотистой корочки. Подавайте с апельсинным сиропом, украсив цедрой апельсина.
Для сиропа нарежьте апельсины, лимон, морковь и сельдерей. Выложите в большую кастрюлю, добавьте куриный бульон и приправьте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут, пока не выпарится половина жидкости. Протрите содержимое через дуршлаг. Поместите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте вино, сахар и апельсинный сок. Доведите до кипения и варите 45 минут.
Гусь с яблоками в медовом соусе «По-джентльменски»
1 гусь (примерно 5,5 кг)
зелень петрушки – по вкусу
Для начинки:
3 средних по величине яблока
6 стаканов пшеничных хлебных крошек
1 крупная луковица
1 стебель сельдерея
300 г лесных орехов (или каштанов)
200 г маргарина или масла
перец и соль – по вкусу
Для соуса:
1/2 стакана виски