Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Подготовленные продукты уложите слоями в глубокую сковороду. Первым слоем выложите рыбу, вторым – заправку, третьим – лук, четвертым – яйца, пятым – майонез, шестым – тертый сыр. Запекайте в разогретой духовке 20 минут.
Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо»
1 кг речной рыбы
2–3 яблока
200 г белых грибов
1 ст. ложка белого сухого вина
150 г сливочного масла
зелень, лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры, натрите солью снаружи и изнутри. Грибы нарежьте мелкой соломкой, посолите, поперчите, влейте растопленное масло, вино и тушите на слабом огне под крышкой. Получившийся соус слейте в отдельную посуду, грибы смешайте с тертыми яблоками и заполните этим фаршем брюшко рыбы.
Подготовленную рыбу выложите на глубокий противень и залейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, поливая соусом. Подавайте с вареными овощами, украсив дольками лимона и веточками зелени.
Морской язык в красном вине «Веселый марш»
600 г морского языка
1 луковица
1 пучок петрушки
1 стакан сухого красного вина
1 стакан бульона или воды
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
4 бутона гвоздики
лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слейте в другую кастрюлю и кипятите до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Муку тщательно смешайте с растительным маслом и положите полученную смесь в бульон. Прокипятите его, помешивая, 3–4 минуты.
Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.
Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.
Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо»
Для блинов:
3/4 стакана муки
175 мл молока
3 яйца
75 мл воды
1/2 ч. ложки соли
сливочное масло – по вкусу
Для соуса:
100 г шампиньонов
100 г сыра с голубой плесенью
сливки – по вкусу
Для начинки:
ломтики красной слабосоленой рыбы
В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.
Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.
Фаршированная щука «Симфония»
1 кг щуки
1 булочка
100 мл сливок или молока
1 яйцо
1 луковица
1 шт. моркови
зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу
Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.
Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.
Морская рыба с вином и овощами «Сонатина»
500 г филе морской рыбы
2–3 сладких перца
1 луковица
250 г свежих огурцов
1–2 зубчика чеснока
150 мл белого вина
1 ст. ложка винного уксуса
2 ст. ложки рубленой зелени
4–6 ст. ложек оливкового масла
оливки и соль – по вкусу
Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.
Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.
Розовая форель под соусом «Увертюра»
3–4 шт. мелкой форели 2 желтка
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка сока лимона
Для маринада и соуса:
1/2 бутылки полусухого розового вина
1 луковица
1 ч. ложка черного перца горошком
1/2 ч. ложки тимьяна
1/2 ч. ложки розмарина
1 лавровый лист
1/2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.
Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.