Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Соус из слив ткемали «Плейбойский»

1 кг сливы ткемали (алычи)

1 средняя по величине головка чеснока

2 ст. ложки сухого укропа

3 ч. ложки кориандра

1¹/₂ ч. ложки красного перца

2 ч. ложки сухой мяты

¹/₄ стакана воды

сахар – по вкусу

Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.

Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.

Сладкое с изюминкой

Изысканные десерты

Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»

2–3 яблока

4 мандарина

1 апельсин

200 г чернослива

4–5 ст. ложек грецких орехов

1 ст. ложка сахарной пудры

изюм – по вкусу

Для соуса:

200 г сметаны

100 мл сливок 33 %-ной жирности

1 ст. ложка сухого белого вина

¹/₂ ст. ложки ванильного сахара

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.

Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.

В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.

Абрикосы с вином «Полная чаша»

500 г абрикосов

1 апельсин

1 бутылка белого вина

¹/₂ лимона

¹/₂ ч. ложки измельченной цедры лимона

¹/₂ ч. ложки измельченной цедры апельсина

1 стакан сахарной пудры

1 стакан сахара

корица – по вкусу

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

Ананасы с мороженым «Экватор близко»

400 г мороженого

1 ананас

2 ст. ложки рома или ликера

1 ст. ложка сливочного масла

сахарная пудра и мороженое – по вкусу

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

Мороженое из духовки «С пылу с жару»

500 г готового бисквита

300 г мороженого пломбир

2 белка

1 стакан сахара

любые консервированные фрукты – по вкусу

Белки с сахаром взбейте в крепкую пену. Часть бисквита выложите в форму (лучше плоскую), на него фрукты, затем – сильно замороженный пломбир горкой, поверх него фрукты, а затем кусочки оставшегося бисквита. Взбитые белки выдавите из кондитерского мешочка поверх десерта. Поставьте на 1 минуту в духовку, разогретую не менее чем до 250 °C, чтобы безе подрумянилось. Подавайте сразу, чтобы мороженое внутри оставалось холодным.

Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»

300 г любых ягод

500 мл фруктового йогурта

2¹/₂ ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

Измельчите ягоды, смешайте их с йогуртом и лимонным соком. Смесь тщательно взбейте и, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Приготовленную массу поставьте на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте, украсив взбитыми сливками и ягодами.

Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!»

250 г фруктовой смеси с цукатами

70–80 г кураги

450 мл жирных сливок

100 мл бренди

4 желтка

4 ст. ложки сахарного сиропа

фрукты для украшения

Измельчите курагу, смешайте с фруктовой смесью и добавьте бренди. Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите желтки с сиропом, смешайте со сливками и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.

В сливочную массу добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться на 6–8 часов.

Замороженный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и перевернув на блюдо. Подавайте, украсив дольками экзотических фруктов.

Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?»

100 г замороженного ягодного ассорти с клубникой

100 г замороженной клубники

100 мл темного рома

400 мл сливок 33 %-ной жирности

1¹/₂ стакана молока

1 палочка корицы

2 яйца

3 желтка

1 стакан сахара