Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Для безе белки взбейте с сахаром так, чтобы масса стояла, а сахар полностью растворился. Смесь должна быть блестящей, белой и гладкой. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом или маргарином. Чайной ложкой выкладывайте шарики безе на противень, оставляя между ними свободное место, и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Через 5-10 минут, после того как безе поднимется, уменьшите температуру до 150–170 °C и подсушите безе. Готовое безе должно быть твердым, молочно-бежевого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте безе остыть.
Для крема смешайте масло и сгущенное молоко до однородной массы, добавьте корицу, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Для прослойки сухофрукты вымойте и немного размочите, курагу (чернослив) мелко порежьте, арахис разломайте на половинки (другие орехи измельчите).
Бисквитный корж смажьте кремом, выложите часть безе, на него – часть крема, сверху посыпьте сухофруктами и орехами и далее выкладывайте слои в таком же порядке. Собранный в виде горки торт поставьте на 15 минут в холодильник.
Медовый торт «Двенадцатая ночь»
Для теста:
3 стакана муки
3 яйца
1 стакан сахарной пудры
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка гашеной соды
3 ст. ложки сливочного масла
Для крема:
11/2 стакана сахара
600 г сметаны
Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте масло, мед, поставьте на водяную баню и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, всыпьте соду, муку и замесите тесто. Разделите его на 12 частей, раскатайте коржи и выпекайте каждый по 10 минут. Один корж измельчите в крошку. Коржи смажьте кремом и соберите торт. Смажьте кремом и обсыпьте крошкой бока и верх торта. Для крема взбейте сметану с сахаром.
Сметанно-ореховый торт «Выше всяких похвал»
5 яиц
11/2 стакана муки
1 стакан сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
2 ст. ложки сметаны
50 г сливочного масла
соль – по вкусу
Для крема:
300 г сметаны 25 %-ной жирности
1 стакан рубленых грецких орехов
3 ст. ложки сахара
ванилин – по вкусу
Для украшения:
тертый шоколад и кокосовая стружка
Яйца, сахар, сметану, ванилин смешайте и тщательно взбейте. Не прекращая взбивать массу, постепенно вводите растопленное масло, посолите, затем всыпьте муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Тесто переложите в форму и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C.
Остывшую основу разрежьте на 3 коржа и смажьте их кремом. Соберите торт, смажьте кремом бока и верх торта, затем обсыпьте их тертым шоколадом и кокосовой стружкой. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов для пропитки. Для крема взбейте сметану с сахаром, ванилином, добавьте орехи и перемешайте.
Банановый торт с грецкими орехами «Африка, Африка!»
3 банана
4 ст. ложки измельченных грецких орехов
11/4 стакана муки
3/4 стакана сахарной пудры
1/4 ч. ложки пекарского порошка
1/2 ч. ложки соды
3 ст. ложки йогурта
4 ст. ложки сметаны
100 г сливочного масла
соль – по вкусу
Для украшения:
кусочки бананов, цукаты и половинки грецких орехов
Смешайте муку, соду и соль. Взбейте масло и сахар до однородной массы. Разомните бананы и смешайте их со сметаной. Получившуюся банановую массу перемешайте со смесью из масла и сахара. Поочередно добавляйте сухие ингредиенты и йогурт, тщательно взбивая массу после каждого добавления. Смешайте тесто с орехами и переложите в смазанную маслом форму. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C. Готовый торт украсьте кусочками бананов, цукатами и половинками грецких орехов.
Кофейный торт «Беатриче»
Для теста:
5 яиц
11/2 стакана муки
1 стакан сахара
4 ст. ложки какао
8 ст. ложек крахмала
1 щепотка лимонной кислоты
1/2 ч. ложки соды
Для крема:
3/4 стакана холодного крепкого кофе
1 стакан сметаны
2 ст. ложки желатина
3 ст. ложки сахара
Отделите белки от желтков. Из стакана сахара отложите 3 ст. ложки и миксером взбейте с ним белки в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром и какао. Крахмал смешайте с содой, лимонной кислотой, мукой и добавляйте попеременно к желткам и взбитым белкам. Затем тесто тщательно смешайте. Выпекайте в духовке до готовности примерно 40 минут. Готовую основу для торта разрежьте на 3 коржа и дайте им остыть. Коржи смажьте кремом и соберите торт, не прижимая коржи друг к другу, чтобы желе не вытекло. Оставшимся желе смажьте верх и бока торта.
Для крема замочите желатин в холодном кофе. Набухший желатин поставьте на водяную баню, нагрейте до 40 °C и снимите с бани. Сметану взбейте с сахаром и, не прекращая взбивать (поставьте миксер на самый медленный режим), тонкой струйкой вливайте растворенный в кофе желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 30 минут.
Пирожные с персиками и ананасами «Там, за облаками»
Для бисквита:
4 яйца
3 ст. ложки муки
1 ст. ложка какао-порошка
1 ст. ложка крахмала
1/2 стакана сахара
3 ст. ложки сливочного масла
Для крема из персиков:
150 г консервированных персиков
150 мл персикового сока
550 г сметаны
1/2 стакана сахара
21/2 ст. ложки желатина
Для крема из ананасов:
250 г консервированных ананасов
250 г йогурта со вкусом ананасов