Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
1 банка сгущенного молока
1/2 ч. ложки соды
Для начинки:
2 апельсина
1 стакан сахара
Для украшения:
сахарная пудра или косовая стружка
Муку, яйца, соду и сгущенное молоко взбейте до получения жидкого теста. Противень посыпьте мукой и вылейте в него тесто. Выпекайте в разогретой духовке 5 минут до образования золотистой корочки. Горячий пласт смажьте начинкой и сразу же сверните в рулет.
Для начинки апельсины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Яблочный рулет «Выбор Париса»
Для теста:
200 г муки
1/8 л теплой воды
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. ложка растительного масла
мука для обсыпки
100 г сахарной пудры
сливочное и растительное масло для смазывания
Для начинки:
1,5 кг кислых яблок (груши, абрикосы, сливы, персики, апельсины, нектарины, киви – по сезону)
150 г сахара
150 г панировочных сухарей
80 г изюма
2 ст. ложки рома
1/2 ч. ложки корицы
1 ст. ложка ванильного сахара
80 г сливочного масла
сметана или взбитые сливки, толченые грецкие орехи – по вкусу
Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте подняться в течение нескольких минут. Руками растяните тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелите на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части и порежьте на кусочки толщиной 3 мм. На сковороде растопите масло, добавьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте обжаренными панировочными сухарями, разложите яблоки, выложите на них немного сметаны (взбитых сливок), посыпьте орехами и скатайте в тугой рулет. Края подверните и скрепите.
Положите рулет на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 220 °C до образования коричневой корочки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, как в горячем, так и в холодном виде.
Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала»
Для теста:
2 яйца
11/2 стакана сметаны
11/2 стакана сахара
2 стакана муки
1 ч. ложка соды, гашенной уксусом
1 ст. ложка какао
2 ст. ложки мака
1/2 стакана измельченных орехов
2–3 ст. ложки коньяка для пропитки
Для крема:
1 банка сгущенного молока (можно со вкусом кофе)
300 г сливочного масла (можно шоколадного)
Для украшения:
взбитые сливки и тертый шоколад
Из яиц, сахара, сметаны, муки и соды замесите тесто и разделите его на 3 части. В одну часть добавьте какао, в другую – мак, в третью – орехи. Испеките 3 коржа, остудите и пропитайте их коньяком. Подготовленные коржи смажьте кремом. Соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом. Для крема взбейте масло со сгущенным молоком.
Миндальный торт с ромом «Венецианская лагуна»
Для теста:
9 яиц
250 г измельченного миндаля
150 г сахара
4 ст. ложки муки
1–2 ст. ложки рома
Для крема:
250 г сахара 2 яйца
1 желток
1 пакетик ванильного сахара
250 г сливочного масла
Для украшения:
400 мл взбитых сливок
Для теста отделите белки от желтков, смешайте желтки со 100 г сахара и разотрите добела. Добавьте ром, муку и измельченный миндаль. Взбейте в крепкую пену белки с 50 г сахара и осторожно введите в миндальную смесь. Форму для торта выложите фольгой и вылейте в нее тесто. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 120 °C. Остывшую основу для торта выньте из формы и разрежьте на 2 коржа. Смажьте их кремом, соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками.
Для крема сахар, яйца, желток и ванильный сахар взбейте на огне до получения очень густой массы. Крем охладите и постепенно, непрерывно помешивая, введите взбитое сливочное масло.
Торт с безе и сухофруктами «Воздушный замок»
Для теста:
1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 яйца
Для безе:
1 стакан сахара
3 белка
масло или маргарин для смазывания
Для крема:
270 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
корица – по вкусу
Для прослойки:
изюм, курага, жареный арахис (чернослив, сушеная вишня, ананас, любые другие орехи)
Смешайте в миксере яйца и сахар, добавьте муку и тщательно перемешайте. Тесто вылейте в круглую форму и выпекайте около 15 минут в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета с краев бисквитного коржа. Готовый корж остудите и выложите на блюдо для торта.