Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Соус из яблок «Милый друг»
6 яблок
сок 1 апельсина
3–4 зубчика чеснока
200 мл растительного масла
сахар, молотая паприка и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.
Крыжовенный соус «Темпераментный»
4
1,5 см среднего по толщине корня имбиря
1/2 стакана воды
2–3 стакана сахара
1/2 лаврового листа
1/4 ч. ложки острого красного перца
1/4 ч. ложки соли
Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Томатный соус «Аморе-куоре»
500 г помидоров
1 корень сельдерея
1 шт. моркови
2–3 корня петрушки
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка муки
1 стакан бульона
1 ст. ложка растительного масла
базилик или майоран, перец и соль – по вкусу
Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.
Соус из шиповника «Виновник страсти»
500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника
11/2 стакана сухого красного вина
200 мл коньяка
сок и цедра 1 лимона
сок и цедра 1 апельсина
Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.
Брусничный соус «Пылкий»
500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники
11/2 стакана сухого красного вина
200 мл коньяка
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или запеченному мясу.
Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный»
200–250 г
2–3 желтка
200 г сметаны
лимонный сок, овощной отвар, жженый сахар, растительное или сливочное масло и соль – по вкусу
Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.
Горчичный соус «Пламенный»
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана простокваши или сметаны
1 ч. ложка муки
1 ч. ложка порошка горчицы
3 желтка
1 ч. ложка уксуса
1 ч. ложка сливочного масла или маргарина
сахар и соль – по вкусу
Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.
Соус из абрикосов «Любовный»
500 г абрикосов
1 кг помидоров
2–3 луковицы
2 сладких перца
1 горький перец
несколько горошин черного перца
соль – по вкусу
Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»
2 ст. ложки кокосовых хлопьев
4 ст. ложки несоленого арахиса
1 луковица
сок 1 грейпфрута
1 ст. ложка карри
1 ст. ложка сливочного масла
растительное масло и соль – по вкусу
Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.
Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.
Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.
Смородиновый соус с вином «Упоительный»
650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления
1 стакан сухого красного вина
3/4 стакана апельсинного сока
Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.