Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

1 пакетик ванильного сахара

В сотейнике смешайте молоко и полстакана сливок. Поставьте на огонь, положите корицу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте, дайте настояться 15 минут и процедите.

Яйца, желтки, полстакана сахара и ванильный сахар разотрите добела. Продолжая растирать, влейте тонкой струйкой смесь молока и сливок. Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивать, доведите смесь до кипения. Получившийся крем снимите с огня, накройте и дайте остыть.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте в остывший крем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем еще раз взбейте и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Ягоды разморозьте и обсушите. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, влейте ром, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте ягоды, увеличьте огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте массе остыть.

Крем достаньте из холодильника и еще раз взбейте. Добавьте ягоды с ромом и перемешайте. Разложите десерт по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Бананы с ликером «Мистер Бейлис»

2 банана

250 мл ликера «Бейлис»

100 г мягких ирисок

150 г шоколадного или орехового кекса

2 ч. ложки кофе мелкого помола

2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности

2–3 ст. ложки тертого темного шоколада

1 щепотка сахара

В сотейник положите ириски и влейте 4 ст. ложки ликера. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока ириски не растворятся в ликере. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Разрежьте кекс на кубики со стороной 2 см. В 4 бокала положите по нескольку кусочков кекса и прижмите их. Влейте в каждый бокал по 2 ст. ложки ликера.

Бананы нарежьте тонкими кружками и уложите на кусочки кекса. Полейте десерт смесью из ирисок и ликера. Сливки взбейте с оставшимся ликером до пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте кофе и влейте смесь в бокалы. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт»

1 кг яблок

3 ст. ложки ликера «Бенедиктин»

¹/₂ стакана сахарной пудры

1 лимон

20 кусочков сахара

4 белка

600 мл воды

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, залейте 500 мл воды и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Откиньте яблоки на дуршлаг и дайте стечь воде.

Измельчите яблоки в пюре, выложите в глубокий сотейник и подсушите на слабом огне 7 минут. Не снимая с огня, добавьте сахарную пудру и взбейте смесь венчиком. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

Из лимона выжмите сок. Кусковой сахар поместите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Как только сироп побелеет, добавьте лимонный сок, размешайте и разлейте получившуюся карамель по 6 порционным формочкам. Белки взбейте в пышную пену, добавьте в остывшее яблочное пюре, влейте ликер и осторожно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите яблочный мусс по формочкам, поставьте их на глубокий противень, заполненный на треть водой. Запекайте мусс в духовке 40 минут, затем дайте немного остыть и выньте мусс из формочек.

Запеченный грейпфрут «Знойный»

2 грейпфрута

4 ст. ложки сахара

Грейпфруты разрежьте пополам. Внизу каждой половинки сделайте небольшой срез для устойчивости. Поместите половинки грейпфрута на противень, посыпьте сахаром и запекайте 7 минут в духовке при температуре 180 °C, пока сахар не растопится.

Запеченная айва с медом «Одалиска»

1 крупная айва

4 ч. ложки меда

4 ст. ложки сахара

растительное масло – по вкусу

Айву вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Форму смажьте маслом, положите дольки айвы, в середину каждой поместите по ложке меда и посыпьте сверху сахаром. Запекайте айву 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Подавайте, полив получившимся сиропом.

Запеченные абрикосы «Десерт в гареме»

800 г консервированных абрикосов

1¹/₄ стакана муки

200 мл молока 2 яйца

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка ванильного сахара

¹/₄ ч. ложки разрыхлителя

масло для смазывания

сахарная пудра – по вкусу

Просеянную муку насыпьте горкой, сделайте в центре углубление, положите в него слегка взбитые яйца и перемешайте. В несколько приемов влейте молоко, смешанное с сахаром и ванильным сахаром, добавьте разрыхлитель и замесите жидкое тесто.

Форму, смазанную маслом, поставьте на 2 минуты в духовку, разогретую до 200 °C. Затем выложите в форму половинки абрикосов и залейте их тестом. Выпекайте 3035 минут при температуре 200 °C, остудите, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.

Фрукты с шоколадной крошкой «Вау!»

250 г клубники 2 персика

1 банан

¹/₂ лимона

200 г сдобного печенья

20 г шоколада

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка сливочного масла

крахмал – по вкусу

Печенье измельчите в крупную крошку, шоколад порубите ножом. Персики и клубнику крупно порежьте. Банан нарежьте кружками. Из лимона выжмите сок. Смешайте фрукты с сахаром, крахмалом, лимонным соком и оставьте на 20 минут.

Измельченное печенье смешайте с шоколадом и маслом.

Разогрейте духовку до 190 °C. Фрукты разложите по формочкам, посыпьте крошкой из печенья и шоколада и запекайте 15 минут.