Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Судак с грибами «Менуэт»

1 кг филе судака

200 г белых грибов или шампиньонов

2–3 луковицы

40 г корня петрушки

2–3 ст. ложки растительного масла

2–3 ст. ложки грибного отвара

1¹/2-2 стакана панировочных сухарей

перец и соль – по вкусу

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, скрепите

деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке.

Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната»

400 г креветок

20 см среднего по толщине корня имбиря

3–4 зубчика чеснока

¹/₂ стакана сухого белого вина

оливковое масло и соль – по вкусу

Корень имбиря нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите, посолите и выложите в глубокую сковороду с разогретым маслом. Дайте маслу 2–3 минуты пропитаться приправами, положите креветки и немедленно залейте вином. Через 5 минут креветки готовы.

Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн»

400 г креветок

300 г шампиньонов

10 картофелин

5 желтков

50 мл воды

2–3 ст. ложки лимонного сока

100 г сливочного масла

соль – по вкусу

Очищенные креветки сварите. Грибы, нарезанные дольками, обжарьте. Картофель тщательно вымойте и запеките в духовке целиком. Желтки взбейте, добавьте воду, лимонный сок, сливочное масло и посолите. Смесь прогревайте на слабом огне до получения однородной массы. Готовый соус смешайте с креветками и грибами. У запеченного картофеля срежьте верхушку и удалите мякоть. Подготовленный картофель нафаршируйте смесью из соуса, креветок и грибов. Подавайте, подогрев в микроволновой печи или духовке.

Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола»

24 креветки

6 помидоров

1 авокадо

80 г плавленого сливочного сыра

сок и тертая цедра 1 лимона

2 ст. ложки растительного масла

зелень, перец и соль – по вкусу

Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите в холодильнике 30 минут. Помидоры очистите от плодоножки, разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки (получатся лодочки).

Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.

Кальмары с изюмом и курагой «Румба»

500 г тушек кальмаров

2 стакана изюма

1 стакан кураги 3 луковицы

50 г водки

майонез, растительное масло и соль – по вкусу

Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.

Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Морской коктейль с беконом «Попурри»

1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда)

100–150 г бекона

3–4 помидора

2–3 луковицы

2–3 зубчика чеснока

4–5 ст. ложек сметаны

томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу

Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.

Модные шпажки-шашлычки

Рыба с овощами «По-Д'артаньяновски»

200 г филе сайды

200 г филе трески

2 помидора

1 цукини

1 зубчик чеснока

1–2 ч. ложки лимонного сока

2 ст. ложки сливочного масла

пряная зелень и соль – по вкусу

Рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите и нарежьте широкими полосками. Помидоры разрежьте на 8 частей. Цукини разрежьте вдоль и каждую половинку нарежьте ломтиками. Филе, помидоры и цукини наколите на шпажки.

Растопите масло, смешайте с пряной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и обмажьте этой смесью подготовленные продукты. Жарьте на сковороде или в фольге на гриле около 15 минут, часто переворачивая.

Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»

200 г филе индейки

3 зеленых яблока

1 ст. ложка сахара

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотой гвоздики

соль – по вкусу

Филе нарежьте кубиками среднего размера, посолите и поперчите. Яблоки нарежьте крупными дольками, смешайте с сахаром, гвоздикой и поставьте в холодильник на 10 минут.

Кусочки индейки наколите на шпажки, чередуя их с дольками яблок, и смажьте маслом. Обжарьте в духовке или на сильно разогретом гриле по 5–8 минут с каждой стороны и сразу подавайте.

Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»

800 г филе говядины

50 г корня имбиря

100 г меда

1 луковица

соевый соус, вареный рис и огурцы – по вкусу

Филе нарежьте мелкими кусочками и маринуйте 15 минут в смеси из мелко нарубленного имбиря, соевого соуса и меда. Наколите кусочки филе на деревянные шпажки и обжарьте шашлычки со всех сторон на раскаленном гриле или в духовке.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Подавайте с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсив кольцами лука.

Говядина с грушами «Угощение Арамиса»

1 кг филе говядины

3 груши

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки воды

Для маринада:

3 см корня имбиря

4 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки коричневого сахара