Деликатесы по-домашнему, Треер Гера Марксовна

Деликатесы по-домашнему

на обложку

Треер Гера Марксовна

Шрифт:

1 стакан жирных сливок

1 ст. ложка кокосовой стружки

1 пакетик ванильного сахара

11/2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки желатина

Для бисквита растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки от желтков. Желтки с сахаром взбейте в пену и постепенно добавьте в полученную массу остывшее масло. Взбейте белки и выложите их, не перемешивая, поверх желтковой массы. Поверх белков просейте муку, добавьте крахмал, какао-порошок и перемешивайте смесь снизу вверх, не приминая

тесто. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C.

Для крема из персиков в соке замочите желатин, оставьте на 30–40 минут для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Смешайте смесь с нарезанными персиками и добавьте сметану, взбитую с сахаром. Массу поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы она немного загустела. На дно разъемной формы выложите половину бисквита, сверху распределите загустевший крем и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса стала плотной.

Для крема из ананасов желатин замочите в ананасном соке, оставьте для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Введите желатин в йогурт, смешанный с сахаром и ванилином, и охлаждайте 10 минут. Сливки взбейте в пену и добавьте к смеси из йогурта и желатина. Положите ананасы, кокосовую стружку и тщательно перемешайте.

На застывший крем из персиков выложите пласт бисквита, на него – крем из ананасов. Поставьте в холодильник на 2–3 часа, после чего разрежьте на пирожные. Подавайте, украсив кусочками персиков и ананасов.

Пирожные «Бонапартики»

Для теста:

1 кг пшеничной муки

500 г сливочного масла

250 мл холодной воды

1 ч. ложка соли

Для заварного крема:

125 г муки

3/4 стакана сахара

1 стакан взбитых сливок

1 ст. ложка крахмала

6 желтков

3 стакана молока

1 ч. ложка ванильного сахара

Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавьте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.

Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5x7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты смажьте заварным кремом

и уложите стопкой в три слоя. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и разрезав на порции.

Для крема муку, сахар, крахмал смешайте, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Всыпьте ванильный сахар, охладите и добавьте взбитые сливки.

Белый шоколадный торт «Лаура»

Для теста:

100 г белого шоколада

3 стакана муки

250 г сливочного масла

3 яйца

11/2 стакана сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка ванилина

соль – по вкусу

Для крема:

125 г сливочного масла

1 стакан сливок

1 стакан сахара 3 желтка

1 стакан обжаренных орехов

1 стакан кокосовой стружки

Для глазури:

100 мл сливок

60 г растопленного белого шоколада

1 стакан сахара

1 ч. ложка ванилина

Просейте муку, соль и разрыхлитель. Взбейте масло и сахар в пышную массу, по одному добавьте яйца и взбейте. Всыпьте ванилин и введите растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Затем всыпьте муку. Полученную массу разделите на 3 части и выпекайте коржи 25–30 минут в духовке при температуре 180 °C. Остывшие коржи смажьте кремом, соберите торт и покройте его глазурью.

Для крема смешайте сливки, сахар, сливочное масло и нагревайте на среднем огне до растворения сахара. Добавьте желтки и прогревайте, пока смесь не загустеет. Затем всыпьте орехи и кокосовую стружку.

Для глазури взбейте сливочное масло, сливки, ванилин и шоколад. Продолжая взбивать, всыпьте сахар, пока масса не станет гладкой.

Торт с корицей и ромом «Арабелла»

Для теста:

2 яйца

1/2 стакана муки

1/2 стакана сахара

100 г размягченного сливочного масла

100 г шоколада (плитка)

4 ст. ложки с верхом крахмала

3 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка молотого имбиря

1 ч. ложка молотого мускатного ореха