Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Торт со сливочным кремом и орехами «Инь и ян»

Для теста:

3 стакана муки

50 г сливочного масла

2 яйца

1 стакан сахара

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки соды

2 ст. ложки водки

Для крема:

250 мл сливок

ванильный сахар – по вкусу

Для глазури:

1 плитка черного шоколада

1 плитка белого шоколада

Для обсыпки:

200 г орехов

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, водку, соду, масло и поставьте на водяную баню. Когда смесь поднимется, добавьте 1 стакан муки и размешайте. Когда смесь поднимется еще раз, замесите тесто, добавив муки столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Разделите тесто на 7–8 частей, каждую раскатайте, положите сверху тарелку нужного диаметра (или сразу раскатайте нужной формы) и обрежьте излишки теста. Они потребуются для украшения (вместо крошек из теста можно украсить торт орехами). Выпекайте коржи в духовке при температуре 175–180 °C на смазанной маслом пергаментной бумаге, чтобы было проще их снять. Коржи пекутся быстро, готовый корж золотисто-коричневого цвета.

Коржи смажьте кремом, сверху и по бокам обсыпьте орехами (можно прокрутить их через мясорубку). Верхний корж, не смазанный кремом, покройте глазурью. Готовый торт оставьте для пропитки на ночь.

Для крема вскипятите сливки с ванильным сахаром, взбейте желтки с сахаром, добавьте горячие сливки к желткам, взбивая массу, и дайте остыть. Взбейте масло до образования пены и перемешайте с ванильным кремом. Для глазури растопите отдельно черный и белый шоколад и смажьте им торт пополам.

Торт «Хмельная вишенка»

Для сметанного бисквита:

1 стакан муки

5 яиц

1 стакан сахара

2 ст. ложки с горкой сметаны

4 ст. ложки какао

сливочное масло для смазки

ванилин – по вкусу

Для начинки:

1–2 стакана вишен без косточек

¹/₂ стакана коньяка (красного вина, вишневого ликера, вишневой наливки)

Для крема:

200 г сливочного масла

¹/₂ банки сгущенного молока

2 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен

Для глазури:

100 г шоколада

4 ст. ложки с горкой сахарной пудры

50 г сливочного масла

2 ст. ложки какао

4 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен

1 ст. ложка крахмала

Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток. Подготовленную вишню откиньте на сито и дайте стечь жидкости в течение 15 минут.

Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, затем вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.

Форму смажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните.). Тесто вылейте в форму. Духовку разогрейте до180 °C и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 1520 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.

Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь, кусочки выньте ложкой. Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) смажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.

Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горкой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно ее прижмите. Подготовленный торт сразу уберите в холодильник. Подавайте, как только крем в торте застынет.

Для крема взбейте миксером размягченное до комнатной температуры масло и сгущенное молоко. При желании в крем добавьте 2–3 ст. ложки коньяка от вишни.

Для глазури растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите смесь до ее растворения. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта.

Торт с шоколадной глазурью «До скорой встречи!»

Для теста:

5 яиц

2 стакана сахара

100 г сливочного масла или маргарина

200 г сметаны

1¹/₂ стакана муки

1¹/₂– 2 ч. ложки разрыхлителя

1–2 ст. ложки какао

соль – по вкусу

Для глазури:

100 г шоколада (плитка)

Размягченное масло или маргарин разотрите с 1 стаканом сахара до однородной массы. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром. Муку смешайте с разрыхлителем. Смешайте растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешайте тесто.

От общей массы теста отделите третью часть, добавьте в нее какао и тщательно перемешайте. В центр формы, смазанной маслом, вылейте 2 ст. ложки светлого теста. В середину светлого теста вылейте 1 ст. ложку темного теста, в середину темного теста опять 2 ст. ложки светлого. Так поочередно вылейте все тесто. Выпекайте 45–60 минут в духовке при температуре 180–200 °C. Остывший корж смажьте глазурью и дайте ей застыть. Подавайте, украсив тертым на мелкой терке белым шоколадом.

Для глазури на водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, и залейте остывший корж.