Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 час в духовке при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.
Тушеная баранина с овощами «Итальянский квартал»
800 г мякоти баранины
4–5 картофелин
400 г белокочанной капусты
2 шт. крупной моркови
2 кабачка
2 крупных помидора
2 луковицы
4–5 зубчиков чеснока
2 стакана кипятка
1 веточка свежей мяты
оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и жарьте еще 5–7 минут, помешивая. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.
Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и тушите на слабом огне 1,5–2 часа. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, перец, орегано и мяту. Подавайте с лавашем.
Шашлык из свинины на противне «С дымком»
На 1 кг свинины:
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ст. ложка сахара
соевый соус, растительное масло, приправа для гриля и соль – по вкусу
Мясо порежьте, немного посолите, добавьте к нему мелко порезанные лук и чеснок, раскрошенный лавровый лист, приправу, сахар, полейте маслом, обильно соевым соусом и тщательно перемешайте. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.
Разложите свинину на противне, включите духовку на самую большую мощность и запекайте мясо. За 8-10 минут до окончания приготовления уменьшите огонь, полейте шашлык соусом и доведите до готовности.
Запеченная свинина «Закачаешься!»
1 кг свинины
4 яблока
2 шт. моркови
2 луковицы
3 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка корицы
4 ст. ложки кальвадоса или белого вина
2 ч. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла
тмин, перец и соль – по вкусу
Свинину посолите, поперчите и посыпьте тмином. Овощи нарежьте крупными кубиками, вместе с мясом заверните в фольгу и сверху проколите ее. Запекайте мясо в духовке при температуре 225 °C чуть больше 1 часа.
Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, посыпьте сахаром, обжарьте, посыпьте корицей и залейте кальвадосом. Затем яблоки выньте, овощи, которые запекались со свининой, положите в кальвадос, добавьте слегка обжаренную муку и прокипятите. Полученный соус подавайте отдельно. Подготовленными яблоками гарнируйте свинину.
Свиное филе с розмарином «Виват!»
700 г свиного филе
2 луковицы
2 кисло-сладких яблока
250 мл сливок
4 ст. ложки кальвадоса
1 ст. ложка сушеного розмарина
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Свиное филе вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мясо со всех сторон натрите солью, перцем и розмарином. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и со всех сторон обжарьте в нем филе до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшите огонь и, время от времени переворачивая, обжаривайте мясо еще 15 минут. Выньте филе из сковороды, аккуратно заверните в фольгу и поместите в духовку на слабый огонь.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Яблоки вымойте, по желанию, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. В течение 10 минут обжаривайте в нем яблоки и кольца лука, затем посолите и поперчите.
Свиное филе достаньте из духовки, выложите в сковороду и сбрызнете кальвадосом. Влейте сливки, добавьте подготовленные яблоки и лук, перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите. Готовое филе порежьте на порционные куски. Подавайте с вареным картофелем или морковью.
Свинина в имбирной глазури «Чудеса случаются»
1 свиная нога весом 3–4 кг с кожей или со слоем подкожного жира
1 луковица
5 см среднего по толщине корня имбиря
3 веточки мяты
2 ст. ложки бутонов гвоздики
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для глазури:
3/4 стакана сахара
2,5 см среднего по толщине корня имбиря
100 г кумкватов (другое название – кинкан; мелкий апельсин оранжево-желтого цвета, вытянутой формы, длиной около 4 см)
Свинину тщательно вымойте и обсушите. Сделайте глубокий надрез вдоль кости и, раздвинув мясо, удалите ее. Натрите свинину солью и перцем, сверните рулетом и перевяжите в нескольких местах кулинарной веревкой.
Разогрейте духовку до 160 °C. Лук тонко нарежьте, имбирь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Мяту вымойте и обсушите. Положите лук, имбирь и мяту на дно глубокой формы, сверху выложите свинину и налейте столько воды, чтобы мясо было погружено в нее на 5 см. Накройте форму 3 слоями фольги и запекайте свинину в духовке 1,5 часа. Затем уменьшите температуру до 140 °C и продолжайте запекать еще 2–2,5 часа (на каждые 500 г мяса требуется 30 минут запекания плюс 20–25 минут дополнительно для целого куска).