Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

Суп

из креветок с помидорами «Кавалер»

300 г креветок

2 небольших помидора

1 небольшая луковица

3 ст. ложки риса

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.

Овощные и грибные необычные

Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»

200 г цукини

500 мл молока

¹/₂ стакана риса

200 г лука-порея

1 л овощного бульона

3 ст. ложки сливок

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

Суп по-итальянски «Папа Карло»

1 стакан нарезанной кубиками моркови

2 крупных помидора

¹/₂ стакана мелко нарубленного лука

¹/₂ стакана мелко нарезанного сельдерея

¹/₂ стакана зеленого горошка

¹/₂ стакана стручковой фасоли

4 ст. ложки риса

5 стаканов овощного бульона

2 ч. ложки томатной пасты

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки тертого сыра

2 лавровых листа

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до

тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Холодный острый суп «Техас»

1 свекла

1 луковица

1 маринованный огурец

100–150 г творога

300 мл молока

1 ст. ложка соуса «Табаско»

1 зубчик чеснока

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный суп с огурцом «Доминикано»

1 огурец

3 зубчика чеснока

1 горсть грецких орехов

500 мл йогурта

200 мл молока (200 г сметаны)

2 ст. ложки измельченного укропа

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»

100 г очищенного миндаля

20–25 крупных зеленых виноградин

100 г мякиша белого хлеба

3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса

3–4 зубчика чеснока

3 желтка

300–350 мл ледяной воды

2–3 ч. ложи сахара

6–7 ст. ложек оливкового масла

несколько миндальных орехов для украшения

перец и соль – по вкусу

Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.

Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.

Суп из репы с медом «Убедительный довод»

4 репы средней величины и отдельно ¹/₂ репы

2 ст. ложки прозрачного меда