Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
Суп из креветок с помидорами «Кавалер»
300 г креветок
2 небольших помидора
1 небольшая луковица
3 ст. ложки риса
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу
К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.
Овощные и грибные необычные
Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»
200 г цукини
500 мл молока
1/2 стакана риса
200 г лука-порея
1 л овощного бульона
3 ст. ложки сливок
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.
Суп по-итальянски «Папа Карло»
1 стакан нарезанной кубиками моркови
2 крупных помидора
1/2 стакана мелко нарубленного лука
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/2 стакана зеленого горошка
1/2 стакана стручковой фасоли
4 ст. ложки риса
5 стаканов овощного бульона
2 ч. ложки томатной пасты
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки тертого сыра
2 лавровых листа
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
Холодный острый суп «Техас»
1 свекла
1 луковица
1 маринованный огурец
100–150 г творога
300 мл молока
1 ст. ложка соуса «Табаско»
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
Холодный суп с огурцом «Доминикано»
1 огурец
3 зубчика чеснока
1 горсть грецких орехов
500 мл йогурта
200 мл молока (200 г сметаны)
2 ст. ложки измельченного укропа
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.
Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»
100 г очищенного миндаля
20–25 крупных зеленых виноградин
100 г мякиша белого хлеба
3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса
3–4 зубчика чеснока
3 желтка
300–350 мл ледяной воды
2–3 ч. ложи сахара
6–7 ст. ложек оливкового масла
несколько миндальных орехов для украшения
перец и соль – по вкусу
Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.
Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.
Суп из репы с медом «Убедительный довод»
4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы
2 ст. ложки прозрачного меда