Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.
Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена»
2 стакана фасоли
3 сладких перца
3 луковицы
Для заправки:
2/3 стакана сахара
2/3 стакана уксуса
2 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.
Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»
1 кг красной фасоли
1 стакан очищенных грецких орехов
4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
150 г растопленного сливочного масла
соль – по вкусу
Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.
Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.
Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»
400 г сырого арахиса
2 ч. ложки соевого соуса
2 ч. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка сахара
5 см кожуры апельсина
2 небольших красных стручка перца чили
1 стакан растительного масла
1 ч. ложка молотого аниса
В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.
Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»
250 г пшеничного черствого хлеба
3 средние по величине головки чеснока
30 шт. грецких орехов
15 шт. маслин
сок 1/2 лимона
3 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.
Грибные радости
Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»
500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)
2 ст. ложки коньяка
6 ст. ложек лимонного сока
1/2 стакана мелко нарезанного лука
4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)
8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка соли
Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.
Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.
Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Грибное капучино «Суперпупермодное»
700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
20 г сушеных белых грибов
1 крупная луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
600 мл овощного бульона
500 мл молока
150 мл кипятка
100 мл мадеры