Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
2 филе копченой рыбы
1 луковица
2 сваренных вкрутую яйца
150 г натурального йогурта
3–4 ст. ложки хлебных крошек
1 ст. ложка тертой лимонной цедры
1 ст. ложка зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите.
Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.
Паштет из морского окуня «Самый светлый путь»
200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана)
1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи
3 ст. ложки размягченного сливочного масла
порошок васаби, молотый красный индийский перец – по вкусу
веточки укропа и несколько маленьких ягод для украшения
Смешайте сыр с измельченным в миксере или пропущенным через мясорубку окунем и специями до консистенции густой пасты, переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем еще раз измельчите в миксере или пропустите через мясорубку. Выложите массу на блюдо и придайте форму рыбы. Подавайте, выложив веточки укропа (плавники, хвост) и ягоды (глаза).
Сельдь с шампиньонами под соусом «Белый парус»
1 крупная сельдь
200 г шампиньонов
2 помидора
1 луковица
растительное масло – по вкусу
Для соуса:
2–3 ст. ложки молока
1 ст. ложка творога
3 ст. ложки майонеза
Из сельди приготовьте филе и порежьте его кубиками. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны пожарьте с нашинкованным луком. Смешайте сельдь, помидоры и шампиньоны. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте молоко, творог и майонез.
Закуска из лосося с ананасами «Каравелла»
200 г копченого лосося
200 г консервированных ананасов
1 яблоко
100 г майонеза
петрушка и зеленый лук – по вкусу
авокадо и лимон – по вкусу
Рыбу, ананасы, яблоко измельчите ножом или в блендере, заправьте майонезом, измельченными петрушкой и луком. Подавайте с ломтиками авокадо и дольками лимона.
Фаршированный лук «Королевская регата»
400 г копченой рыбы
4 луковицы
200 г консервированного зеленого горошка
4 ст. ложки майонеза
1 ч. ложка 9 %-ного уксуса
1 л воды
1 лавровый лист
1 ст. ложка сахара
дольки лимона, перец и соль – по вкусу
У лука срежьте верхнюю часть и аккуратно выдавите серединку. Подготовленный лук положите в горячий маринад и выдержите до полного остывания маринада. Для маринада положите в воду лавровый лист, перец, сахар, соль, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.
Рыбу разделайте на филе, мелко порежьте, добавьте зеленый горошек, майонез и тщательно перемешайте. Подготовленной начинкой нафаршируйте лук. Подавайте, украсив дольками лимона.
Фаршированные яйца с авокадо и креветками «В свободном плавании»
6 сваренных вкрутую яиц
1 авокадо
130 г вареных креветок 3 помидора
1 луковица
1 зеленый сладкий перец
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка белого винного уксуса
1 щепотка кайенского перца
1 ст. ложка кориандра
соль и перец – по вкусу
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Отделите желтки от белков и положите желтки в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.
Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте измельченные лук и сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте. Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца. Подавайте с листьями латука и дольками помидоров, посыпав кориандром.
Горячая закуска из мяса криля «Улыбка капитана»
200 г мяса криля
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки бульона или воды
2 ст. ложки сливочного масла
зелень, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте 5 минут на масле, добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите 2–3 минуты. Добавьте к смеси мясо криля, прогрейте 2–3 минуты, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем. Сразу подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Кальмары с яблоками и апельсинами «Покоренный океан»